เทคนิคการปรุงอาหาร ขั้นตอนการรังสรรค์เมนู ในแบบฝรั่งตะวันตก ซึ่งเป็นวิธีการปรับแต่งวัตถุดิบชนิดต่างๆ ที่จำเป็นต้องใช้ กับอาหารฝรั่ง
เทคนิคการปรุงอาหาร ในเมนูของอาหาร ในแต่ละชนชาตินั้น ย่อมต้องมีวิธีการ ที่จะใช้จัดการ กับวัตถุดิบของแต่ละท้องถิ่นนั้นๆ ที่เป็นอัตลักษณ์เฉพาะตัว
ไม่ว่าจะเป็น เมนูอาหาร พื้นเมืองท้องถิ่น หรือว่าจะเป็น เมนูอาหาร ประจำชนชาติ ของแต่ละประเทศ ก็ย่อมจะต้อง มีวัตถุดิบ ที่มีความแตกต่างกัน รวมไปจนถึง กรรมวิธีในการปรุง ที่ก็มีความแตกต่างกัน ออกไปเช่นเดียวกัน
โดยนอกจาก ส่วนประกอบ ที่จะทำให้อาหาร ในเมนูต่างๆ นั้นออกมา มีลักษณะของหน้าตา สีสัน และรสชาติที่อร่อยถูกปาก เป็นที่ถูกอกถูกใจ ของผู้รับประทานแล้วนั้น วิธี ดึงรสชาติอาหาร
ก็ยังมีในเรื่องของสูตร กรรมวิธีในการปรุง เครื่องปรุง วัตถุดิบชั้นยอด และทักษะความสามารถ ของผู้ปรุงอาหาร โดยทั้งหมดทั้งมวลดังที่กล่าวมานั้น จะรวมอยู่ตรงหัวใจหนึ่งเดียว นั้นก็คือ “กรรมวิธีการปรุง” หรือที่เรียกว่า (Methods of Cooking) หลักการปรุงอาหาร
เทคนิคการปรุงอาหาร การเข้ามาเผยแพร่ของอาหารฝรั่งในเมืองไทย
โดยประเทศไทยในอดีต ก็ได้มีการเผยแพร่ วัฒนธรรมทางด้านอาหาร จากต่างชาติ เข้ามาอย่างกว้างขวาง โดยในช่วงยุคแรกๆ ก็จะเป็นการเผยแพร่ วัฒนธรรมทางด้านของอาหารจากจีน และฝรั่งชาติตะวันตก เสียเป็นส่วนใหญ่
โดยคนไทยเรา ก็จะเรียกให้เข้าใจ กันได้ง่ายๆ ว่า ” อาหารจีน “ และ ” อาหารฝรั่ง “ และตั้งแต่นั้น เป็นต้นมา ในเมืองไทย ก็เริ่มที่จะ มีความหลากหลาย ทางวัฒนธรรม ของอาหารที่มากขึ้น เทคนิคพื้นฐานในการประกอบอาหาร
โดยเฉพาะอย่างยิ่ง กับอาหารทางชาติ ฝรั่งตะวันตก ที่มีกรรมวิธี ขั้นตอนในการปรุง ที่มีความมากมาย หลากหลายรูปแบบ ซึ่งถ้าหากผู้ปรุง มีทักษะที่เกี่ยวกับ การปรุงอาหารฝรั่ง ในรูปแบบต่างๆ เป็นอย่างดีแล้ว ก็จะช่วยให้ การทำอาหารฝรั่ง ในเมนูต่างๆ นั้น เป็นเรื่องที่ง่ายขึ้น เป็นอย่างมาก เทคนิคการประกอบอาหาร5เทคนิค
โดยทักษะดังกล่าว ก็สามารถที่จะนำมา ใช้ในการปรุงอาหาร เพื่อรับประทาน กันในบ้าน ระหว่างคน ในครอบครัว หรืออาจจะใช้ ความรู้ตรงนี้ เพื่อการต่อยอด สู่การเป็นเจ้าของ ธุรกิจร้านอาหาร ได้อีกด้วย เคล็ดลับอาหารไทย
การปรุงอาหาร ในแบบฝรั่งนั้น จะมีรากฐาน มาจากวัฒนธรรมอาหาร ของประเทศฝรั่งเศส (French Cuisine) เป็นหลักมา ตั้งแต่เริ่มต้น และนี่คือสาเหตุ ที่เรื่องราวของ การปรุงอาหาร ในแบบฝรั่ง จะต้องมีคำศัพท์ ที่เป็นภาษาฝรั่งเศสปะปนอยู่ด้วย
ซึ่งหลักสูตร ในสถาบันการศึกษา ที่เกี่ยวข้องกับ วิชาการโรงแรม ในประเทศ สวิตเซอร์แลนด์ หรือในแถบยุโรป ในทุกๆ ประเทศ จะต้องมีการศึกษา ในหลักสูตร ที่เกี่ยวกับ งานในห้องครัว ขั้นพื้นฐาน (Food Production) ในปีแรกที่เข้าไป รับการศึกษา วิธี ทำอาหารให้รสชาติคงที่
แล้วจึงจะได้ศึกษา เกี่ยวกับทางด้านของ การบริการลูกค้าห้องอาหาร (Food and Beverage) ก่อนที่จะ ไปศึกษา เกี่ยวกับ ทางด้านของ การจัดการห้องพัก (Room Divsion) ตามลำดับ
กรรมวิธีในการปรุงอาหารฝรั่ง 5 รายการ
1. Pan-Fry (แพนฟราย) เป็นการทอด วัตถุดิบอาหาร ที่มีรูปร่างแบนกลม ด้วยกระทะทรงแบน เช่น Fried Egg , Pancake เนื้อปลา หรือว่าเนื้อหมู ที่ไม่ได้มีการ นำเอาไปชุบ ส่วนผสมใดมาก่อน
โดยใช้กระทะก้นแบน ใช้น้ำมันแต่เพียงน้อย โดยไม่ใส่น้ำมัน จนท่วมวัตถุดิบ ที่จะทอด ซึ่งกระทะที่ถูกทำขึ้นมา สำหรับการทอดอาหาร โดยเฉพาะในทุกวันนี้ ไม่มีความจำ เป็นที่จะต้องใช้น้ำมันทอด เลยด้วยซ้ำ ซึ่งก็จะเป็นการตอบโจทย์ สำหรับคนที่อยู่ในสาย รักสุขภาพ ได้เป็นอย่างดี เกร็ดความรู้ การทำอาหาร
2. Boil (บอยล์) เป็นการต้ม โดยการตั้งน้ำเปล่า ไว้บนเตาไฟ จนมีอุณหภูมิ ถึงจุดเดือด 100°C โดยปัจจัย ในการปรุงอาหาร ด้วยวิธีนี้ คือเรื่องของเวลา และลักษณะ ของวัตถุดิบ ที่จะต้องมี ความสัมพันธ์กัน ในช่วงของการเตรียมการ ที่จะนำมา ปรุงอาหาร
โดยหากว่า วัตถุดิบที่จะใช้นั้น มีอุณหภูมิที่ต่ำกว่า อุณหภูมิของห้อง ในขณะนั้น การคำนวณหา อุณหภูมิของน้ำ บนเตาที่เหมาะสม และระยะเวลา ที่จะใช้ในการปรุง ต้องมีความเหมาะสมกัน เพื่อให้อาหารที่ปรุงออกมา จะได้มีความสุกที่พอดี ตามที่เราต้องการ ยกตัวอย่างเช่น การทำไข่ลวก หรืิอไข่ต้ม นั่นเอง
3. Deef-Fry (ดีฟฟราย) คือการทอดอาหาร ด้วยน้ำมันที่มีอุณหภูมิ ที่ร้อนจัด และมีปริมาณมาก จนท่วมวัตถุดิบ เช่น เมนูไก่ทอด เฟรนซ์ฟราย ทอดมัน หรือการทอดปลา ซึ่งจะใช้ไฟแรง เพื่อให้ผิวอาหารด้านนอก กลายเป็นสีเหลืองสวย ชวนรับประทาน และภายในของวัตถุดิบ จะต้องสุก พร้อมรับประทาน ได้เป็นอย่างดี
4. Sauté (ซอเต้) เป็นการปรุงอาหาร ในลักษณะของการคลุกเคล้าวัตถุดิบ กับเครื่องปรุง ให้รวมเข้าเป็นหนึ่งเดียวกันอย่างรวดเร็ว โดยใช้ตัวกลางอย่างเนย หรือน้ำมัน ประเภทต่างๆ ซึ่งใช้เวลา ในการปรุงน้อย กับความร้อนที่สูง โดยการปรุงอาหารในวิธีนี้ ได้รับอิทธิพล มาจากการปรุงอาหารของชาวจีน โดยจะใช้กระทะ ที่มีลักษณะเฉพาะตัว คือจะเป็นกระทะก้นลึก โดยจะมีลักษณะโค้ง ซึ่งจะเรียกกันว่า Wok (ว็อก)
5. Sear (เซียร์) คือ การปรุงอาหาร อีกประเภทหนึ่ง ของการทอด โดยวิธีนี้จะใช้ปรุงกับ วัตถุดิบประเภทเนื้อสัตว์ เสียเป็นส่วนมาก ใช้ความร้อน ในการปรุงสูง แต่กลับจะใช้ น้ำมันไม่มากนัก ศาสตร์ การทำอาหาร
โดยมีวัตถุประสงค์ ให้ผิวภายนอกของวัตถุดิบ มีความเกรียม แต่ภายในนั้น ยังไม่สุกจนเกินไป โดยจะเป็นการวางเนื้อสัตว์ ที่ถูกตัดหันออกมาตามแนวขวาง แล้วใช้เวลา ในการวางลงในกระทะ ที่มีความร้อนสูง ไม่นานนัก เทคนิคการทำอาหารไทย
Artist Em