เมนูเส้น

เมนูเส้น รวมเมนู ที่คนรักเส้นจะต้องชอบ

เมนูเส้น ที่จะมานำเสนอ เป็นสูตรเมนูโปรดของผู้เขียนเอง มีทั้งไทยและเทศ แค่ลองนึกถึงการ ‘กินข้าวทุกมื้อ’ เราคงเหี่ยวเฉาตายแน่ ๆ แต่ถ้า ‘เส้นทุกมื้อ’ เราไม่หวั่นอยู่แล้วววว! >ω<

ประเดิมกันที่ เมนู ขนมจีนน้ำยากะทิ

เมนูเส้น

วัตถุดิบ (สำหรับ 4 ที่)

ตะไคร้ 200 กรัม
กระเทียม 30 กรัม
หอมแดง 50 กรัม
ข่า 60 กรัม
กระชาย 400 กรัม
พริกแห้ง 20 เม็ด
เนื้อปลาตาเดียว หรือเนื้อปลาตามชอบ 500 กรัม
กะทิ 250 มล.
น้ำเปล่า 4 ถ้วย
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 2 ช้อนชา
ลูกชิ้นปลา ปริมาณตามชอบ

วิธีทำ

  • เตรียมเครื่องแกง

ต้มน้ำให้เดือด ใส่ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง ข่า กระชาย และ พริกแห้งลงไป ตามด้วยเนื้อปลา เมื่อสุกแล้ว กรองทุกอย่างออก (เก็บน้ำต้มไว้ก่อน)
นำส่วนผสมเมื่อกี้ มาโขลกให้ละเอียด หรือใช้เครื่องปั่นก็ได้ จนกลายเป็นเครื่องแกง (ตรงนี้แนะนำ ให้ใส่เนื้อปลาทีหลัง เพื่อที่จะได้ไม่เละมาก ได้กินเป็นเนื้ออยู่)

  • ทำน้ำยากะทิ

ตั้งกระทะ เทกะทิลงไปครึ่งหนึ่ง ตามด้วยเครื่องแกง ผัดจนเข้ากัน หลังจากนั้นจึงเติมกะทิ ส่วนที่เหลือลงไป ตามด้วยน้ำเปล่า เคี่ยวจนกว่ากะทิจะแตกมัน (วิธีสังเกต น้ำมันลอยขึ้นมา แยกจากกะทิ) ปรุงรสด้วยน้ำปลา และเกลือ ตามด้วยลูกชิ้นปลา

เป็นอันเสร็จเรียบร้อย สามารถกินกับผักตามชอบได้เลย ไม่ว่าจะเป็นกะหล่ำปลีซอย, ถั่วฝักยาว, ผักบุ้ง หรืออื่น ๆ

ไอ เดีย เมนูเส้น ต่อไปคือ เมนูเพื่อสุขภาพ

ไอ เดีย เมนูเส้น

เมนูเส้นสุขภาพ นั้นก็คือ สปาเกตตีเพสโต้ซอส อาหารอิตาเลี่ยน นั่นเอง ซึ่งเราสามารถเลือกวัตถุดิบ ให้คลีนขึ้น มีประโยชน์ขึ้นได้ค่ะ

วัตถุดิบ (สำหรับ 2 ที่)

เส้นสปาเกตตี 80 กรัม

ใบโหระพา 3 ถ้วย

ถั่วตามชอบ 1½ ถ้วย (จะเป็นอัลมอนด์ มะม่วงหิมพานต์ ถั่วลิสง ได้หมดเลย)

กระเทียมสับตามชอบ ยิ่งใส่มากยิ่งหอม

ชีสพาเมซาน ตามชอบ (ใส่เพิ่มภายหลังได้)

น้ำมันมะกอก สูตรสำหรับผัด 1 ถ้วย

เกลือ 1 ช้อนชา

พริกไทยดำ 1 ช้อนชา

มะเขือเทศ ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้

พาร์มาแฮม หรือเนื้อสัตว์ตามชอบ จะเป็นผักก็ได้นะคะ

วิธีทำ

  • ต้มเส้นสปาเกตตีก่อน ตั้งหม้อใส่น้ำ แนะนำให้ใส่เกลือเล็กน้อย รอจนน้ำเดือด แล้วใส่เส้นสปาเกตตี ลงไปต้ม ประมาณ 7-8 นาที (แนะนำ ยังไม่ต้องนิ่มมาก เพราะต้องนำไปผัดต่อ)
  • ต่อด้วยตัวซอส นำใบโหระพา ถั่ว ชีส น้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทย ลงไปปั่นในเครื่องปั่น จนกว่าจะละเอียด เป็นเนื้อเดียวกัน ดูรวม ๆ จะหยาบนิดหน่อย
  • ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่กระเทียมสับลงไปผัดแป๊บเดียว ตามด้วยเส้น และซอสที่ทำไว้ ผัดให้เข้ากัน ถ้ารู้สึกว่าแห้งเกินไป สามารถใส่น้ำมันมะกอกเพิ่มได้

ตักเสิร์ฟได้เลย ตกแต่งหน้าตาด้วยมะเขือเทศ และใบโหระพา ใครจะโรยชีสและพริกไทยเพิ่มก็ได้นะคะ รับรองอร่อย

เกร็ดความรู้ซอสเพสโต้ มาจากไหน ?

: ซอสเพสโต้ มีต้นกำเนิดมาจาก เมืองเจนัว ประเทศอิตาลี ที่ขึ้นชื่อว่า ทำอาหารอีตาเลียนแท้ ๆ อร่อยที่สุดในโลก จุดกำเนิดสูตรนี้จริง ๆ จะใช้เมล็ดสน โหระพาฝรั่ง ใบใหญ่กว่าไทย แต่มีกลิ่นหอมน้อยกว่า และใช้เพโคริโน (ชีสนมแกะ) เมื่อก่อนไม่มีเครื่องปั่น ก็นำใส่ครกหินอ่อน และโขลกจนละเอียด และคำว่า pesto ประวัติบอกไว้ว่า อาจมาจาก pestle ในภาษาละติน ที่แปลว่า บด ตำ โขลก ก็ได้

เมนูสุดท้ายกับ เส้นหมี่ผัดกระเฉด

เมนูเส้น

เคยเจอร้านที่บางทีก็จืดไป เผ็ดโดดไป หรือไม่กระเฉดก็แก่ เหนียว เคี้ยวยากมากไหมคะ ? หมดอร่อยเลย เราสามารถทำเมนูนี้เอง ได้ง่าย ๆ เลยค่ะ ลองดูนะ

วัตถุดิบ (สำหรับ 1 ที่)

เส้นหมี่ 100 กรัม

เนื้อสัตว์ที่ชอบ

ผักกระเฉด 1 ถ้วย

กระเทียม 4 กลีบ

พริกชี้ฟ้า

ซีอิ๊วดำ

น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำเปล่า

วิธีทำ

  • นำเส้นหมี่มาล้างน้ำ แล้วสะเด็ดน้ำพักไว้
  • ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชกับกระเทียม ลงไปผัดให้เหลือง นำเนื้อสัตว์ไปลงผัด แล้วเอาขึ้นมาพักไว้
  • ใส่เส้นหมี่ลงไป ปรุงด้วย ซีอิ๊วดำ น้ำมันหอย น้ำปลา น้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน ถ้าแห้งไปเติมน้ำได้ค่ะ
  • ตามด้วยเนื้อสัตว์ที่พักไว้ พริกแดง และผักกระเฉด ผัดให้เข้ากัน (แนะนำผักกระเฉด แค่แป๊บเดียวนะคะ ไม่งั้นกระเฉดจะเหนียวเอาได้)

เรียบร้อย ! ถือว่าง่ายมาก ๆ สำหรับเมนูหมี่ผัดกระเฉด บางคนอาจจะใช้มันกุ้ง แทนซีอิ๊วดำก็ได้นะคะ เพื่อเพิ่มสีสัน และรสชาติที่แตกต่างออกไป

แอดมินนั่งเขียนเพลิน ๆ หันไปมองนาฬิกา ใกล้จะเที่ยงแล้วนี่ เริ่มหิวแล้วสิสั่ง เมนูเส้นอาหารกลางวัน มากินดีกว่า ~ ก๋วยเตี๋ยวเรือ เจ้าประจำ วันนี้จะกิน เมนูเส้นบะหมี่ เมนูเส้นใหญ่ หรือ เมนูเส้นเล็กแห้ง ดีน้าาาา

เมนูเส้นอาหารกลางวัน

เรียบเรียงโดย M.Varin

You may also like...

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *