เทคนิคอาหารฝรั่ง

เทคนิคอาหารฝรั่ง กับเคล็ดลับเกี่ยวกับกรรมวิธีขั้นตอนที่เป็นเทคนิคการปรุงให้ออกมามีหน้าตาดูดีน่ารับประทาน และมีรสชาติแบบอาหารฝรั่งที่แท้จริง

เทคนิคอาหารฝรั่ง สำหรับในวงการ ของอาหารนั้น ก็มีอาหารในประเภทต่างๆ ซึ่งได้ถูกจำแนก วิธีการ, อาหารอร่อย ออกไปตามท้องถิ่นต่างๆ อยู่เช่นเดียวกัน จึงทำให้อาหาร สำหรับมนุษย์รับประทานนั้น มีความหลากหลายกันไป ในแต่ละชนิดเป็นอย่างมาก

ซึ่งผู้คนในแต่ละท้องถิ่น หรือในแต่ละประเทศ ก็จะมีรสชาติของ เทคนิคอาหารฝรั่ง และประเภทของ อาหารที่รับประทาน ซึ่งก็จะมีความแตกต่าง กันออกไปด้วยเช่นกัน โดยมีเรื่องของวัฒนธรรม ในการรับประทานอาหาร จะถือว่าเป็นวัฒนธรรม

ที่ไม่ได้มีความเป็นมาตรฐาน สูตรอาหารฝรั่ง แบบ ง่ายๆ ลงตัวที่แน่นอน หรือตายตัวแต่อย่างใด ทุกสิ่งทุกอย่างล้วนเป็นอาหาร ที่สามารถจะนำเอามา ดัดแปลงเพื่อให้ถูกปาก ของผู้รับประทาน ในแต่ละคนได้ ซึ่งนั่นก็คือความหมาย ของคำว่าอาหารที่แท้จริง

โดยนอกเหนือจาก วัตถุดิบที่ดี มีคุณภาพสำหรับ การนำเอามาปรุง เป็นอาหารในเมนูต่างๆ แล้ว ในเรื่องของเทคนิคเคล็ดลับ วิธีหมักหมู และกรรมวิธีตั้งแต่ ในขั้นตอนของการ จัดเตรียมวัตถุดิบใน เมนู อกไก่ อาหารฝรั่ง ไปจนถึงขั้นตอนของการปรุง ก็ถือเป็นหัวใจหลักของ เทคนิคอาหารฝรั่ง ที่มีความสำคัญ ไม่ยิ่งหย่อนไปกว่ากัน

โดยเฉพาะเมนูอาหารในแบบตะวันตก หรือที่คนไทยเรียกกันเข้าใจว่า ” อาหารฝรั่ง “ ซึ่งในทางความเป็นจริง ทางด้านเทคนิคแล้วนั้น ก็ค่อนข้างที่จะเป็น เมนูอาหารที่มีขั้นตอน และกรรมวิธีอันนี้มี ความซับซ้อนอยู่ในตัวของมันเอง อยู่มากพอสมควร

เนื่องจากเมนูอาหารแบบ อาหารฝรั่งกินเล่น ในสไตล์แบบตะวันตกนั้น ก็จะมีขั้นตอน กรรมวิธีในการปรุง ที่เป็นเทคนิคเฉพาะตัว ซึ่งถือว่าผู้ที่จะสามารถ ปรุงอาหารประเภทนี้ได้นั้น ก็จะต้องเป็นผู้ที่ มีทักษะเชี่ยวชาญ ในการปรุงอาหารแบบตะวันตกหรือ อาหารยุโรป พื้นฐาน อย่างแท้จริงอีกด้วย

เนื่องจากเมนูอาหารประเภทนี้ ค่อนข้างที่จะต้อง อาศัยเทคนิคการปรุง ที่มีความยุ่งยากซับซ้อน กันอยู่มากพอสมควร โดยถ้าหากว่า จะมีใครก็ตาม ที่มีความมุ่งหวัง ที่จะเป็นยอดเชฟ ในเมนูอาหารประเภทนี้ ก็จะต้องศึกษา และต้องทำการฝึกฝน กันอย่างหนักมาก

เทคนิคอาหารฝรั่ง เป็นเรื่องที่สามารถจะศึกษาเรียนรู้ และฝึกฝนได้ด้วยตัวเองหรือไม่? ต้องทำการฝึกฝนจนถึงขั้นไหน? ถึงจะเรียกได้ว่าเป็นสุดยอดฝีมือเชฟทางด้านการปรุงอาหารฝรั่ง ที่มีมาตรฐานเป็นที่ยอมรับกันในระดับสากล

ถ้าหากว่าเราจะพูดถึง เมนูอาหารในสไตล์ของ อาหารตะวันตกที่แท้จริง หลายคนที่พอจะมีความรู้ ในเรื่องของอาหาร ก็คงจะทราบกันดีว่า มันเป็นประเภทของอาหาร ที่มีกันอยู่มากมาย หลากหลายเมนูจริงๆ

และวิธีการปรุง อันเป็นเทคนิคเฉพาะตัว สำหรับการปรุงอาหารประเภทนี้ ก็ค่อนข้างที่จะมี ความยุ่งยากซับซ้อน ยากที่จะมีใครที่ สามารถทำได้โดย ไม่ได้มีการทำการศึกษาค้นคว้า กันมาเป็นอย่างดีเสียก่อน

จึงทำให้เป็นเหตุผล ในหลายครั้งที่เรา ได้ทดลองลิ้มรส ของอาหารในสไตล์นี้ แล้วรู้สึกว่า ทำไมรสชาติของมัน ถึงได้มีความสมบูรณ์ลงตัว ได้มากมายถึงขนาดนั้น ซึ่งในบางครั้ง มันก็ถูกปรุงขึ้นมา ด้วยเคล็ดลับง่ายๆ ที่ตัวของคุณเอง ก็อาจจะคาดไม่ถึง

คล้ายกับสำนวนที่ว่า ” เส้นผมบังภูเขา “ ซึ่งมันอาจจะเป็นสิ่งที่ ตัวของคุณเอง ก็มีความรู้ หรือมีความเชี่ยวชาญ กันอยู่ตั้งแต่แรกแล้ว เพียงแต่ว่าก็อาจ ที่จะคาดไม่ถึง ว่าเทคนิควิธีการที่คุณรู้ จะถูกนำมาดัดแปลง สำหรับใช้ในการปรุงนั่นเอง

และวันนี้ถือว่าเป็นโอกาสอันดี ที่จะขอนำพาทุกท่าน มาทำความรู้จักกับ กรรมวิธีอันเป็นเทคนิคของ การปรุงอาหารแบบตะวันตก หรืออาหารฝรั่ง ที่ใครหลายคน มีความนิยมชมชอบ ในการรับประทาน กันอยู่บ่อยครั้งนั่นเอง

เทคนิคอาหารฝรั่ง

เทคนิคการปรุงอาหารสไตล์แบบตะวันตก ที่เป็นเคล็ดลับ เมนูอาหารฝรั่ง เฉพาะตัวของเชฟอาหารฝรั่งระดับมืออาชีพใช้กันในร้านอาหารที่เป็นโรงแรมใหญ่ หรือร้านอาหารฝรั่งสุดหรู ใจกลางของกรุงเทพมหานคร

1. กรรมวิธีของการกงฟี ( Confit )

นี่คือเทคนิคในการปรุงอาหารแบบ อาหารฝรั่งเพื่อสุขภาพ ที่เป็นประเภทของการตุ๋นในน้ำมัน ด้วยไฟที่มีอุณหภูมิความร้อนต่ำ และต้องใช้เวลาสำหรับ ขั้นตอนการปรุงที่ยาวนาน แต่ข้อดีของมันคือ จะทำให้ของเหลว ที่อยู่ในเนื้อสัตว์นั้นยังคงอยู่ ซึ่งหมายถึงรสชาติ ที่ยอดเยี่ยมนั้นเอง

อุณหภูมิความร้อนราว 75 องศาเซลเซียส ก็จะเป็นอุณหภูมิความร้อนที่มากพอ ที่จะใช้ทำลายเนื้อเยื่อ ที่มีความเหนียวแข็ง ให้อ่อนนุ่มลง ได้อย่างง่ายดาย และเนื้อสัตว์ในส่วนต่างๆ ก็จะสุกอย่างช้าๆ ทำให้ยังคงความนุ่ม ของผิวสัมผัสที่ดีเอาไว้อยู่

โดยปกติทั่วไปแล้ว กรรมวิธีการปรุงอาหารในแนวนี้ ก็มีความจำเป็น ที่จะต้องใช้เวลาในการปรุง อยู่ประมาณ 2-3 ชั่วโมง ซึ่งจะมีความแตกต่าง จากกรรมวิธีของการทอด ซึ่งจะใช้เวลา เพียงแค่ไม่กี่นาที อีกทั้งยังสามารถ นำเอาไปดัดแปลง เป็นวิธีการปรุงอาหาร ประเภทอื่นได้อีกด้วย

กรรมวิธีที่เป็นเทคนิคการปรุง อันยอดเยี่ยมประเภทนี้ จะมีความเหมาะสมอย่างมาก สำหรับการปรุงอาหาร ในประเภทของเนื้อสัตว์ ที่มีความเหนียว หรือว่าแห้งได้เป็นอย่างดี โดยเนื้อสัตว์ที่จะนำมาปรุงสุก จะต้องมีปริมาณของไขมัน ที่ไม่มากนัก

เทคนิคอาหารฝรั่ง

2. กรรมวิธีของการเทอร์รีน ( Terrine )

มันเป็นเทคนิควิธี ของการปรุงทำอาหารให้สุก ด้วยขั้นตอนของการอบ ในลักษณะของการรองน้ำ หรือที่เรียกกันโดยทั่วไปว่า Bain Marie “ ซึ่งกรรมวิธีในการอบแบบนี้ มีความจำเป็นที่จะต้อง ใช้ระยะเวลาที่ยาวนาน และเพื่อป้องกัน ไม่ให้เนื้อสัตว์นั้นไหม้

ซึ่งวิธีการปรุงอาหารแบบนี้ ก็จะกระทำโดยการ นำเอาเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ รวมไปจนถึงพืชผักหลากหลายชนิด มาทำการบดจนละเอียด จากนั้นก็ให้ทำการ ใส่เครื่องปรุงรส ในปริมาณที่ความเหมาะสม ด้วยความชำนิชำนาญส่วนตัว

จากนั้นให้นำเอาเนื้อสัตว์ และพืชผักบด ที่ปรุงรสเสร็จเรียบร้อยแล้ว ไปบีบปั้นขึ้นรูปใหม่ ในภาชนะที่มีรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า จากนั้นจึงเป็นขั้นตอน ในการนำเอาไปอบ จนอาหารสุกทั่วถึงกันทั้งหมด แล้วตัดเป็นชิ้นขนาดพอคำในการเสิร์ฟ

สำหรับเมนูอาหาร ที่ได้รับความนิยม นำมาทำด้วยกรรมวิธี ขั้นตอนเช่นนี้ ก็จะสามารถที่จะยกตัวอย่างได้เช่น เมนูตับบดผสมพริกไทยดำ โดยมักจะได้รับความนิยม ที่จะรับประทานกับ เนยแท้ชนิดเค็ม และขนมปังบาเก็ตนั่นเอง

เทคนิคอาหารฝรั่ง

3. กรรมวิธีของการรูลาด ( Roulade )

โดยพื้นฐานของคำนี้ ก็จะเป็นคำที่มา จากภาษาฝรั่งเศส ซึ่งจะสื่อความหมายถึงคำว่า To Roll “ หรือในความหมาย ในภาษาไทยว่าการม้วน ให้เป็นก้อนนั่นเอง ซึ่งในบางครั้ง ก็อาจจะมีการนำเอา วัตถุดิบอื่นเข้ามาสอดเอาไว้ ให้เป็นไส้ทางด้านใน จากนั้นจึงจะนำเอาไปทำให้มันสุกเป็น สูตร การทำอาหาร ฝรั่งเศส

สำหรับเทคนิคการปรุงอาหาร ในรูปแบบนี้นั้น ก็จะมีความนิยม ที่จะเอาไปทำ ในเรื่องของขนม เสียเป็นส่วนใหญ่ เพราะเนื่องจากว่า มันเป็นเทคนิคการทำอาหาร ที่จะทำให้ขนมออกมา มีหน้าตาที่แลดูดี น่ารับประทานนั้นเอง

แต่ถ้าเป็นการนำเอาเนื้อสัตว์ มาเป็นส่วนประกอบ ก็มักจะนิยมทำกัน ในเมนูของสเต็ก ด้วยการนำเอาเนื้อ มาม้วนเป็นก้อนกลม ในขณะที่ได้เอาผัก หรือว่าชีสยัดใส่เข้าเอาไว้ เพื่อให้เป็นไส้ตรงกลาง

เนื่องจากกรรมวิธี ในการปรุงด้วยวิธีนี้ จะทำให้อาหารออกมา ดูมีรูปภาพหน้าตาที่มี ความแปลกใหม่สวยงาม เป็นที่ชื่นชอบของเด็กๆ รวมไปจนถึง สมาชิกทุกคนในครอบครัว ก็สามารถที่จะร่วมมือกันทำ และรับประทานร่วมกันได้อีกด้วย

มันจึงเป็นกรรมวิธีการปรุงอาหาร ที่แม่บ้านแต่ละคน มีความจำเป็นที่จะต้อง ศึกษากันเอาไว้ เพราะเนื่องจากว่ามันเป็นวิธี ที่สามารถจะนำไปใช้ กับอาหารประเภทของ ขนมทานเล่น ที่เป็นของว่างยามบ่าย หรือในวันหยุด สุดสัปดาห์ได้เป็นอย่างดีนั่นเอง

Artist Em

You may also like...

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *