เทคนิคทำอาหาร เล็ก ๆ น้อย ๆ รู้ไว้ดีต่อการเข้าครัว เหมือนเชฟมาเอง
เทคนิคทำอาหาร ที่เราจะมาบอกกัน จะเป็นเคล็ดลับต่าง ๆ ที่จะสามารถช่วยให้ คุณสะดวกในการเข้าครัว ได้ไม่มากก็น้อยนะคะ เทคนิคการทําอาหารมีอะไรบ้าง ไปกันเลยดีกว่าค่ะ
3 วิธีปอกกระเทียมขั้นเทพ
1. ใช้มีดกด
- ใช้มีดหั่นส่วนตูด ของกระเทียมออก
- นำมีดตีกระเทียม ให้เปลือกพอแตก
- แกะเปลือก กระเทียมได้เลย
2. ใช้กล่องพลาสติก
- แกะกระเทียมออก ให้เป็นกลีบ ๆ
- ใส่ลงไปในกล่องพลาสติก ที่มีฝาปิด
- พอปิดฝา ก็เขย่ากล่องได้เลย จนกว่าจะหลุดหมด
3. ใช้มีดปลายแหลม
- แกะเปลือกกระเทียม 1 กลีบ
- ใช้ส่วนปลายแหลมมีด จิ้มลงไปในเม็ดกระเทียม แล้วงัดขึ้น
วิธีแกะกุ้งแบบง่าย ๆ
แกะกุ้งด้วยช้อน สเตนเลส
- เอากุ้งมาล้างน้ำ จนสะอาด
- ดึงหัวกุ้งออก จากนั้นนำด้ามจับช้อน แบบสั้น สอดจากหัวไปถึงท้ายหางกุ้ง แล้วบิดช้อนขึ้น
- นำมีดมาผ่าหลังกุ้ง และเอาเส้นดำออก
และยังมีวิธี แกะกุ้งแบบ ให้เหลือคางกุ้งไว้ด้วยนะคะ เพื่อบางคนอาจจะชอบ ความมันกุ้งเนอะ^^
- เอากุ้งมาล้างน้ำ ให้สะอาดเช่นเคย
- ใช้ด้ามจับช้อนสั้น สอดเข้าไปกลางลำไส้กุ้งเลยค่ะ ค่อย ๆ แกะเปลือกลำตัวออก
- หลังจากนั้น ค่อย ๆ ดึงเฉพาะเปลือกส่วนหัว และส่วนล่างหัวออก
- ตอนนี้จะเหลือ เฉพาะส่วนหัว กับมันกุ้งแล้ว ! อย่าลืมแกะกระเพาะอาหาร กับเส้นดำที่หลัง ออกด้วยนะคะ
วิธีล้างกระทะไหม้ ให้ง่ายขึ้น
ขัดกระทะแรง ๆ นอกจากจะใช้แรงมาก เมื่อย และยังต้องระวังหน้ากระทะลอก อีกต่างหาก มาดูวิธีที่ง่ายกว่า การขัดปกติกันค่ะ เมื่อทำอาหารเสร็จ ไม่ต้องไปไหนไกลเลย ก็คือการนำกระทะ กลับมาวางบนเตานั่นเองค่ะ 555
- เริ่มจากเทน้ำ ลงไปในกระทะ ให้ท่วมส่วนที่ไหม้
- ต้มน้ำไปเรื่อย ๆ เมื่อเดือดค่อยลดไฟลง
- ค่อย ๆ ใช้ตะหลิวขูด ส่วนที่ไหม้ออก
- เมื่อออกในระดับหนึ่งแล้ว ให้ปิดแก๊ส แล้วนำกระทะไปล้างต่อทันที ขณะที่กระทะกำลังร้อน จะขัดได้ง่ายขึ้นค่ะ
วิธี ลับมีดด้วยหินให้คม
- นำมีดไปล้างน้ำ
- นำมีดตั้งเฉียง 5 – 15 องศา กับหินลับมีด
- ถูกับหินขึ้นลง ลับให้โดนทั่วทั้งเล่ม
- เมื่อลับครบทั้ง 2 ด้าน นำไปล้างน้ำให้สะอาด
เคล็ดลับ การหุงข้าวแบบต่างๆ
- วิธีหุงข้าวแข็ง ให้นุ่มอร่อย ด้วยข้าวแข็ง แนะนำให้ใส่ น้ำมันพืชลงไป ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ/ ข้าว 1 ถ้วยตวง
- ใส่น้ำมันส้มสายชู หรือน้ำมะนาว ลงไปสัก 3-4 หยด จะทำให้ข้าว นุ่มฟูขึ้น
- เมื่อหุงสุกแล้ว ให้ปล่อยทิ้งไว้ก่อน 10 นาที อย่าเพิ่งดึงปลั๊กออก ข้าวจะหอมกรุ่นขึ้น
3 วิธีแยกไข่แดง
แยกไข่แดง ด้วยเปลือกไข่
- ตอกไข่ปกติ ค่อย ๆ ใช้มือเจาะลงไปตรงกลาง
- แง้มเปลือกออกจากกัน ให้ไข่ขาวไหลออกไป ระวังไม่ให้ไข่แดงหล่นลงไปด้วย
(ซึ่งวิธีนี้ ผู้ทำต้องค่อนข้าง มีความชำนาญ ในระดับหนึ่งนะคะ ไม่งั้นไข่แดง อาจจะทิ่มกับขอบเปลือกจนแตกได้)
แยกไข่แดงด้วยมือ
- ตอกไข่ลงในชาม
- จากนั้นก็ค่อย ๆ ใช้มือ ช้อนไข่แดงขึ้นมา
- ง้างนิ้วมือเล็กน้อย ให้ไข่ขาวไหลลงชาม
แยกไข่แดง ด้วยขวดพลาสติก
- นำขวดพลาสติก ใบเล็ก มาบีบเล็กน้อย ให้ลมออกจากขวด
- นำปากขวด ไปจ่อตรงไข่แดง
- ค่อย ๆ คลายการบีบขวดออก (วิธีนี้ เป็นหลักเกี่ยวกับ วิทยาศาสตร์ค่ะ)
หั่นมะนาว ให้บีบได้ง่าย แถมน้ำเยอะ
แนะนำให้ เลือกมะนาว ตามนี้ค่ะ
- เปลือกเขียว
- ผิวเรียบ
- กด บีบ แล้วไม่แข็ง
- เปลือกบาง
- และที่สำคัญ มะนาวจะต้อง มีสีเขียว อมเหลือง แบบนี้น้ำเยอะเลยค่ะ
รู้หรือไม่ว่า ? ขูดขิง ดีกว่า หั่นขิง
โดยสามารถใช้ ที่ขูดตามปกติ ได้เลยค่ะ วิธีนี้เป็น เทคนิคการปรุงอาหาร และยังเนื้อ ละเอียดเนียน เป็นเนื้อเดียวกัน ได้ดีมาก ๆ เผื่อว่าบางคน จะนำไปผสมกับซอส หรือหมัก กับเนื้อสัตว์ค่ะ
ตะเกียบใช้ทอดอาหาร ดีกว่าตะหลิว เสียอีก
เกร็ดความรู้ การทำอาหาร เพราะการใช้ตะหลิว อาจจะไม่สะดวก เท่าที่ควร เวลาที่ต้อง กลับอาหารไปมา เพื่อให้สุกอย่างทั่วถึง
ยืดเวลาของมะเขือเทศ ด้วยการอบ
หากซื้อมะเขือเทศมา แล้วกินไม่หมด หรือเหลือเยอะ แนะนำให้ นำไปอบเลยค่ะ เพราะนอกจาก จะทำให้เก็บ ได้นานขึ้น ก็ไม่เสียรสชาติดี ๆ ไปอีกด้วย
- หั่นมะเขือเทศเป็น 2 ซีก
- โรยเกลือ พริกไทย จะเหยาะน้ำมันมะกอก เพิ่มเติม หรือไม่ก็ได้
- อบด้วยไฟอ่อน ๆ นาน 1 – 2 ชม.
- เก็บใส่ภาชนะ ที่มีฝาปิด วิธีนี้จะยืดอายุ ได้อีกนานเลยค่ะ
เทคนิคทำอาหาร อย่างกับ เชฟทําอาหารที่บ้าน อย่างสุดท้าย
ต้มไข่ต้ม ให้ได้ความสุก แบบที่ต้องการ
- ใส่ไข่ลงในหม้อ เติมน้ำให้ท่วมไข่
- ต้มน้ำให้เดือด (อย่าลืมใส่เกลือเล็กน้อย จะทำให้แกะเปลือกได้ง่าย)
- เวลาที่ใช้ จะมีตั้งแต่ 1 ไปจนถึง 10 นาทีขึ้นไปเลยค่ะ
และนี่ก็เป็น สูตรอาหาร ง่ายๆ ทั้งหมด ที่เรานำมาบอกกันในวันนี้ค่ะ
เรียบเรียงโดย : M.Varin