เคล็ดลับอาหารตะวันตก

เคล็ดลับอาหารตะวันตก เมนูไส้กรอก มาจากประเทศเยอรมัน อาหารที่ได้รับความนิยมแพร่หลายไปทั่วโลก

เคล็ดลับอาหารตะวันตก ต้นกำเนิดจากประเทศเยอรมัน Currywurst นั่นก็คือ เมนูไส้กรอกนั่นเอง ส่วนประกอบหลักจะเป็นไส้กรอกหมู โดยมีวิธีการทำเอาไส้กรอก ไปนึ่งด้วยไอน้ำ เสร็จแล้วนำมาทอดต่อจนสุก

จากนั้นจะนิยมเอามาหั่น ให้เป็นชิ้นพอดีคำ และราดด้วยราดซอสมะเขือเทศชุ่มๆ อีกทั้งมีการโรยผงกะหรี่ ซึ่งอาจจะมีบางร้านที่นำซอสแกงกะหรี่ ที่ได้เคี้ยวไว้มาราดลงบนไส้กรอก ซึ่งเมนูนี้นิยมเสิร์ฟคู่กับ เฟรนช์ฟราย, มันฝรั่งทอด และขนมปัง แต่เฟรนช์ฟรายจะเป็นเครื่องเคียง ที่เห็นกันบ่อยที่สุด

โดยเมนู Currywurst ถือว่าอยู่ในอาหาร Fast food และได้รับความนิยม ในกลุ่มชาวเยอรมันมาก เนื่องจากง่ายต่อการรับประทาน อีกทั้งยังเป็นเมนูที่สะดวกรวดเร็ว พูดได้ว่าเป็นอาหารที่ขึ้นชื่อของเมืองเบอร์ลิน

แฮมเบอเกอร์ คือการนำเนื้อสัตว์มาจับคู่กินกับขนมปัง เมนูที่ต้นกำเนิดมาจากผู้อพยพ

เรื่องราวที่แท้จริง ไม่มีใครพิสูจน์ได้ว่าใคร เป็นบุคคลแรกที่นำเมนูนี้ เข้ามาเผยแพร่ในประเทศอเมริกา แต่หลายคนให้ความเห็นกันว่า เป็นกลุ่มคนสัญชาติเยอรมัน ที่ได้อพยพมาตั้งรกรากอาศัย ที่ประเทศอเมริกา

อีกทั้งยังมีเรื่องเล่าต่อ ๆ กันมาว่าวิธีการทำเมนูอาหารนี้ มีวิธีการทำที่มาจากกลุ่มคนที่ท่าเรือแห่งหนึ่ง เพราะในสมัยนั้นการเดินทางข้ามประเทศ จะมีเพียงแค่ช่องทางเดียว นั้นคือการทางเรือนั่นเองค่ะ

เคล็ดลับอาหารตะวันตก

Hamburg steak ในตอนนั้นมีรูปลักษณ์ ที่ไม่เหมือนกับแฮมเบอร์เกอร์ วัฒนธรรมด้านอาหารตะวันตก ที่ทุกคนคุ้นเคยกันในปัจจุบันสักเท่าไหร่ อาจจะพูดได้ว่ามีเพียงชื่อ ที่เรียกกันเท่านั้น ที่ฟังดูแล้วมีความคล้ายคลึงกัน

อาหารที่นิยมอย่าง แฮมเบอเกอร์ มีต้นกำเนิดจากตาร์ต้าสเต๊ก (Tartare steak) ก็คือเนื้อดิบสับจนละเอียด คลุกเคล้าให้เข้ากับน้ำมันมะกอก จากนั้นนำมาปั้นเป็นก้อนๆ

ส่วนจุดกำเนิดของตาร์ต้าสเต๊ก มีเรื่องเล่าขานมาว่าเกิดจาก วิธีการกินอาหารจากชนเผ่าไม่มีหลักแหล่งที่แน่นอน ซึ่งอาศัยอยู่บนหลังม้า

ในยุคโบราณคือ การเลือกซื้อวัตถุดิบ จะเอาเนื้อดิบไปใส่ไว้ใต้อานม้า ซึ่งขณะที่ขี่ม้าเดินทางไปมานั่น จะทำให้เนื้อดิบที่อยู่ ใต้อานม้าถูกบดไปด้วย โดยการที่ควบม้าบวกกับ การเสียดสีจนทำให้เกิดความร้อนที่อานม้านั่น ส่งผลให้เนื้อนุ่มขึ้น เคี้ยวง่าย ในเวลาต่อมาวิธีนี้ ความรู้เทคนิคการทำอาหาร ได้เป็นที่นิยมในกลุ่มชนดังกล่าว และชาวมองโกลด้วยค่ะ

ในศตวรรษที่ 14 เป็นยุคที่ชาวมองโกลเฟื่องฟู อีกทั้งยังขยายอาณาเขต ครอบคลุมพื้นที่ไปกว้างขวางทั้ง ในทวีปเอเชียและยุโรป ชาวมองโกลผู้สร้าง อาณาจักรโกลเดนท์ฮอร์ด ดูแลในดินแดนรัสเซีย ได้นำเอาวิธีการบดเนื้อใต้อานม้า มาถ่ายทอดจนได้รับความนิยมในดินแดนสลาวิคของรัสเซีย จากนั้นก็ได้รับความนิยมไปทั่วรัสเซีย

เพราะว่าชาวยุโรป ให้คำนิยามชาวมองโกลว่า ตาร์ต้า เมนูนี้จึงถูกเรียกว่า ตาร์ต้าสเต๊ก นั่นเองค่ะ ในเวลาต่อมาจักรวรรดิมองโกล ได้สูญสิ้นลง ตาร์ต้าสเต๊กยังคงได้รับความนิยมไปทั่วประเทศรัสเซีย

จนถึงศตวรรษที่ 17 มีการนำเมนูนี้มาถ่ายทอด ณ ท่าเรือ เมืองฮัมบูร์ก ในประเทศเยอรมัน ดังนั้นบางคนจึงเรียก ตาร์ต้าสเต๊กว่า ฮัมบูร์กสเต๊ก อีกเหตุผลหนึ่งที่เมนูนี้ได้รับความนิยมเนื่องจากทำไม่ยาก สะดวกต่อการรับประทาน จึงเป็นเมนูยอดฮิต ของคนส่วนใหญ่
และกระจายไปทั่วประเทศเยอรมัน และทวีปยุโรป

ในต้นศตวรรษที่ 19 กลุ่มคนที่อพยพชาวเยอรมันที่ เดินทางมาจากประเทศสหรัฐอเมริกาได้เอาเมนูแฮมบูร์กสเต๊กเข้ามาด้วย จนถึงปลายศตวรรษที่ 19 ตาร์ตาสเต๊ก หรือคนส่วนใหญ่เริ่มเรียกกันว่า แฮมบูร์กสเต๊ก

ก็กลายเป็นเมนู ที่ได้รับความนิยม ในกลุ่มคนอเมริกา ซึ่งชาวอมเริกาได้เอาเนื้อสัตว์ปั้นก้อนมาทอดบนไฟอ่อน ๆ พอสุก เพื่อเป็นการฆ่าเชื้อโรค หรือแบคทีเรีย และนิยมเอามาทานคู่ขนมปัง

และในเวลาต่อมา เมื่อต้นศตวรรษที่ 20 ชาวอเมริกันก็ได้เอาเมนู แฮมบูร์ก สเต๊ก มารับประทานกับขนมปัง ที่มีรูปทรงกลม ซึ่งเอามาประกบเข้ากับเนื้อสัตว์ และมีการใส่ผัก และชีส จากนั้นเมนูแฮมบูร์กสเต๊ก ที่เอามารับประทาน คู่กับขนมปังที่ถูกประกบกัน ได้ถูกเรียกชื่อว่า แฮมเบอร์เกอร์ จากนั้นก็ได้มาเป็นเมนูอาหาร ที่ได้รับความนิยมกันอย่างแพร่หลาย โดยใช้เวลาเพียงไม่นาน และกระจายไปทั่วโลก ตลอดจนปัจจุบันนี้ เมนูอาหารตะวันตก มีอะไรบ้าง

วัฒนธรรมการรับประทานอาหารเช้า ของผู้คนแต่ละประเทศทางตะวันตก ที่นิยมเน้นอาหารที่พลังงานพอเพียงกับร่างกาย

1. อาหารเช้าในประเทศเยอรมัน
ชาวเยอรมันมีวัฒนธรรม การรับประทานอาหารเช้า ที่ให้พลังงานสูง เพื่อจะได้รับสารอาหาร และพลังงานที่มากเพียงพอในทั้งวัน โดยเน้นไปทางคาร์โบไฮเดรตเยอะๆ

คนส่วนใหญ่จะนิยม ทานขนมปังเป็นก้อนๆ หรือทานครัวซองคู่กับกาแฟดำ ถ้าเป็นมื้ออาหารที่เป็นมื้อพิเศษ หรือโอกาสพิเศษ ก็จะมีอาหารประเภทที่เป็นพวก เนื้อสัตว์ เบคอน แพนเค้ก และไส้กรอกย่างเข้ามาค่ะ

2. อาหารเช้าในประเทศอเมริกา
ชาวอเมริกันส่วนใหญ่ มักจะชอบรับประทานอาหารเช้า ที่มีอาหารประเภท ไข่ แฮม แพนเค้ก หรือไส้กรอกย่าง แบบกรีลบนกระทะ

ซึ่งที่คนส่วนใหญ่เรียกกันว่า american breakfast นั่นเองค่ะ ถือได้ว่าเป็นอาหาร ประเภทที่เน้นโปรตีนสูง ซึ่งพลังงาน และสารอาหารที่ได้จากการ รับประทานอาหารเหล่านี้ จะส่งผลให้มีพลังงาน ในช่วงเช้าอย่างเพียงพอแน่นอนค่ะ

3. อาหารเช้าในประเทศอังกฤษ
โดยส่วนใหญ่ชาวอังกฤษ เมนูอาหารแบบตะวันตก จะนิยมการรับประทานอาหารเช้า ที่มีอาหารประเภท มะเขือเทศย่าง ไส้กรอก เบคอน ไข่ดาว และชาร้อน มีการจับคู่อาหารที่จะ รับประทานพร้อมกัน อย่างเช่น ไส้กรอกทานคู่กับ มะเขือเทศย่างกับไข่ดาว ซึ่งคนอังกฤษถือว่า เป็นอาหารที่จับคู่ได้อย่างลงตัวมาก ในอาหารเช้าของพวกเขาเลยทีเดียวค่ะ

4. อาหารเช้าในประเทศอิตาลี
ชาวอิตาเลียนนิยมรับประทานมื้อเช้าแบบเรียบง่าย ซึ่งจะมีขนมปังแผ่นที่ทาด้วยแยมผลไม้ หรือน้ำผึ้ง ทานคู่กับกาแฟดำเป็นเครื่องดื่มในยามเช้า

5. อาหารเช้าในประเทศบราซิล
คนบราซิลส่วนใหญ่ จะนิยมรับประทานอาหารเช้า ประเภทแป้งซะส่วนใหญ่ อย่างเช่นขนมปังปิ้ง แพนเค้กคู่แฮม โดยมีน้ำส้มคั้นเป็นเครื่องดื่ม โดยส่วนใหญ่ชาวบราซิล จะนิยมอาหารตามฤดูกาลกันค่ะ

ในปัจจุบันผู้คนต่างมีวิถีชีวิต เทคนิคการทำอาหารไทย ที่เร่งรีบในเวลาตอนเช้า หลายคนจึงมองข้ามที่จะรับประทานอาหารเช้า กันอยู่บ่อยครั้ง บางคนในตอนเช้าดื่มกาแฟแค่แก้วเดียว หรือบางคนหิ้วท้องจนถึงมื้อเที่ยง โดยที่ไม่ได้กินอะไรเลย

ประเภทของอาหารตะวันตก

ซึ่งคนส่วนใหญ่ยังไม่รู้คือ การที่ไม่รับประทานมื้อเช้านี้ ประเภทของอาหารตะวันตก ทำให้มีผลเสียกับร่างกายในหลายด้าน โดยเฉพาะในเรื่องของสุขภาพ การรับประทานอาหารในมื้อเช้า จึงเป็นสิ่งที่ไม่ควรถูกลืมไปได้เลยค่ะ

เพราะการได้รับสารอาหาร และพลังงานที่ดีในตอนเช้า เหมือนเป็นการปลุกพลัง หรือเปรียบได้ว่าเป็นการ เติมเชื้อเพลิงให้กับร่างกาย เพราะว่าขณะที่หลับอยู่นั้น ร่างกายของคุณจะไม่มีพลังงาน จากแหล่งอาหารใด ๆ เลย

ดังนั้นร่างกายจึงต้องนำไกลโคเจน (Glycogen) ที่มีสะสมอยู่ในร่างกาย ออกมาใช้เพื่อช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือด ให้อยู่ในค่าที่ปกติไม่ให้น้ำตาล ในเลือดต่ำมากเกินไป

สารอาหารที่ร่างกาย ดึงมาใช้จะเป็นพวก คาร์โบไฮเดรต หรือกลูโคส (Glucose) ในเลือดเป็นหลัก และบางส่วนจะถูกสะสมเป็นพลังงานสำรอง จะนำมาใช้ในยามที่ร่างกายจำเป็น นั่นจะเรียกว่าไกลโคเจน (Glycogen) ซึ่งจะอยู่ที่กล้ามเนื้อ และตับ

สำหรับการเลือกอาหารเช้า ที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ จึงจำเป็นที่ต้องเน้นอาหาร จำพวกคารโบไฮเดรตเป็นหลัก เนื่องจากร่างกายจะเอาไปใช้เป็นแหล่งพลังงานได้อย่างรวดเร็ว

อีกสารอาหารประเภทหนึ่ง ที่ร่างกายจะขาดไม่ได้นั่นก็คือ โปรตีน เป็นสารอาหารที่ช่วยเสริมสร้าง และซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอของร่างกาย และเป็นแหล่งพลังงานที่ดี

และทางด้านของไฟเบอร์ ที่ได้จากอาหารประเภทผักและผลไม้ จะทำให้รู้สึกอิ่มนานขึ้น อีกทั้งไม่ทำให้ร่างกาย ได้รับพลังงานที่เกินมากไป และยังทำให้ระบบการขับถ่ายดี ลำไส้ทำงานได้ตามปกติอีกด้วยค่ะ

ด้วยเหตุผลที่กล่าวมานี้ ทุกคนจึงควรใส่ใจ ตกแต่งจานอาหาร หวาน และให้ความสำคัญในรับประทานอาหารเช้าซึ่งไม่ว่าจะในประเทศไหน ก็มีวัฒนธรรมการรับประทานอาหารเช้า ที่แตกต่างกันออกไป แต่มีสิ่งหนึ่งที่ในอาหารมื้อเช้า สูตรการชงเครื่องดื่มง่าย ๆ ของชาวตะวันตกคล้ายกันก็คือ ในอาหารมื้อเช้านั่นต้องประกอบไปด้วย อาหารที่ให้สารอาหารกับร่างกาย ที่ครบถ้วนนั่นเองค่ะ

ดังนั้นไม่ว่าจะเป็นวันที่เร่งรีบแค่ไหน ทุกคนก็ไม่ควรที่จะละเลยที่จะรับประทานอาหารเช้า และควรเริ่มที่จะให้ความสำคัญ กับอาหารในมื้อเช้า เพราะว่าจะส่งผลดีหลายอย่างกับร่างกายของคุณ โดยอาจลองปรับเปลี่ยน ประเภทของอาหาร ให้ตรงกับวิถีชีวิต หรือความชอบของตัวเอง หรือจะลองทำอาหารเช้าง่าย ๆ ด้วยตัวเองก็ดีไม่น้อยเลยค่ะ

เรียบเรียงโดย อลิส