เคล็ดลับการใช้เกลือ ประโยชน์ของการใช้เกลือ ทำให้ผักมีความกรอบ และไม่เหม็นเขียวจริงหรือไม่ ?
เคล็ดลับการใช้เกลือ ทำไมตอนลวกผัก ต้องใส่เกลือลงไป ทำไมตอนต้มไข่ ต้องใส่เกลือลงไป ทำไมต้องใส่เกลือ ใส่เพื่ออะไรมาดูกัน
อย่างที่ทุกคนทราบกันดี ว่าบ้านเราใช้เกลือ มากันตั้งแต่สมัยโบราณ ซึ่งนานมาก ๆ แล้ววันนี้เราจะมาพูดถึงว่า เพราะอะไร ? ทำไมเราต้องใช้เกลือ ซึ่งเป็นเทคนิคง่าย ๆ ที่ได้ประโยชน์มาก และแม่บ้านทุกท่าน ควรมีความรู้นี้ไว้ติดตัว
เคล็ดลับการใช้เกลือ ทำไมเราต้องใช้เกลือ ? เกลือช่วยอะไรในการลวกผัก และเกลือช่วยได้จริงหรือไม่ ?
หลัก ๆ เลยคือเกลือ มีสรรพคุณในการ ดึงน้ำในผักออก หรือดึงความคาวในเนื้อสัตว์ออกมา แถมยังมีสรรพคุณ ทำความสะอาดผักได้อีกด้วย เมื่อเราซื้อผักมา เราก็นำผักไปแช่ในน้ำ แล้วใส่เกลือลงไปประมาณ 1 ช้อนชา แล้วแช่ไว้แบบนั้นประมาณ 7-10 นาที การที่เราทำแบบนี้ จะทำให้เกลือดึงสารพิษ หรือว่าสารเคมี ที่อยู่ในผักออกมาได้ประมาณ 38% – 40% เลยทีเดียว
หรืออย่างเช่นถ้าเรา ปอกเปลือกแอปเปิ้ลแล้ว นำเนื้อแอปเปิ้ลลงมาแช่กับ น้ำที่ผสมเกลือแล้ว ก็จะช่วยทำให้ สีของเนื้อแอปเปิ้ลนั้นไม่ดำ ซึ่งนี่ก็คือประโยชน์ ของเกลือล้วน ๆ เลย
การต้มผัก ทำไมจึงต้องใส่เกลือลงไป ขึ้นชื่อคำว่าผัก ทุกคนคงจะต้องนึกถึงสีเขียว ส่วนใหญ่ที่เราใช้กัน ก็มักจะเป็นมักสีเขียว ซึ่งผักสีเขียวเนี้ย จะมีคลอโรฟิวล์ และมีโซเดียมอยู่ในตัว การมีโซเดียมในผัก จะช่วยถนอมสีไว้ คือเก็บสีไว้ เพราะฉะนั้นเวลาที่เราต้มผัก ถ้าผักโดนความร้อน หรือโดนลวกด้วยน้ำร้อน จะทำให้โซเดียมในผักถูกทำลาย
พอโซเดียมถูกทำลาย คลอโรฟิลล์ในผักก็จะหายไป แล้วก็จะทำให้ สีของผักนั้นซีด เพราะฉะนั้นการต้มผัก แล้วเราใส่เกลือลงไป ก็เพื่อถนอมโซเดียมเอาไว้ ทำให้คลอโรฟิลล์ยังอยู่ และก็จะทำให้สีของผัก คงความเขียวน่ากินเอาไว้ได้
แต่มันก็จะมีข้อสำคัญอยู่นิดหนึ่ง คือเวลาที่เราลวกผัก ซึ่งทุกคนต้องเข้าใจเกี่ยวกับ คำว่าลวกกับคำว่าต้มก่อน ซึ่งการลวกก็คือแป๊ปเดียว ส่วนคำว่าต้มก็คือนานหน่อย เพราะฉะนั้นถ้าหาก เราจะทำการลวกผัก เราจะต้องลวกแป๊บเดียวเท่านั้น เพราะการลวกผักนั้น ยิ่งลวกในระยะเวลาสั้นจะยิ่งดี มันจะทำให้เรา ถนอนคุณค่าทางอาหารไว้ และก็ทำให้เก็บคลอโรฟิลล์ไว้ด้วย
แป๊บเดียวคือแบบไหน ก็คือใช้เวลาลวกสักประมาณ 20-30 วินาทีเท่านั้น โดยตั้งน้ำเดือดจัด แล้วใส่เกลือลงไป แล้วก็นำผักลงไป 20-30 วินาทีแล้วตัดขึ้นมา น็อกด้วยน้ำเย็นจัด หรือน้ำใส่น้ำแข็ง ซึ่งน้ำเย็นที่ใช้ แนะนำให้ใส่น้ำแข็ง ให้มีความเย็นจัดเลย
ซึ่งการน็อกด้วยน้ำแข็งหรือน้ำเย็นเนี้ย มันจะเป็นการหยุดความร้อน ประมาณว่าให้ผักของเรา สุกเพียงแค่นี้พอ และทำให้คลอโรฟิลล์ไม่กระจายตัว เซลล์ของผักก็จะไม่แตกตัว ก็จะทำให้ผักของเรา คงความเขียวน่ารับประทาน
หรือแม้กระทั้งรสชาติ ที่มีความขมความฟาด หรือแม้กระทั่งมี ความเปรี้ยวนิดหน่อย มันก็จะถูกดึงออกมา เพราะว่าเกลือจะดึงน้ำในผักออกมา เกลือจะดึงแม้กระทั่งกลิ่น และรสชาติของผักออกมา มันก็จะทำให้ เรารับประทานผักได้ และข้อดีอีกอย่างคือ จะทำให้ผักนั้น ๆ มีความกรอบมากขึ้นอีกด้วย
ยกตัวอย่างเช่นหัวไชเท้า 2 อันที่ถูกปอกเปลือก และหั่นในขนาดเท่ากัน สังเกตดูจะเห็นว่า อันที่ไม่ใช่เกลือ จะไม่มีน้ำเลย จะดูแห้งไปเลย ส่วนถ้วยที่ใส่เกลือลงไป จะสังเกตเห็นได้ว่า จะมีน้ำระเหยออกมาค่อนข้างเยอะ เพราะเกลือดึงน้ำในผักออกมา และผักก็จะมีความกรอบ ส่วนใครที่ไม่ชอบความเผ็ดร้อนในหัวไชเท้า เมื่อใส่เกลือลงไป และเกลือมีการดึงน้ำ ในหัวไชเท้าออกมา ความเผ็ดร้อนเหล่านี้ ก็จะเบาลงไปเลย
และอย่างเช่นแตงกวาหั่นบาง ๆ อันที่ไม่ได้โรยเกลือลงไป ก็ยังจะมีความกรอบอยู่ แต่เมื่อเราเอามือหักแตงกว่า จะทำให้แตงกวาหักเลย ส่วนอันที่โรยเกลือลงไป จะสังเกตได้ว่ามีน้ำออกมา และจะไม่หักเมื่อบีบลงไป แตงกวาก็จะยังคงชิ้นอยู่ ซึ่งจะมีความกรอบขึ้น มีความเหนียวเพิ่มขึ้น และสีก็จะสวยขึ้นด้วย
และแตงกวาที่โรยเกลือ หากแช่ในตู้เย็นไว้ 1 คืนสีของแตงกวา ก็จะยังคงสีเขียวอยู่ แต่แตงกวาถ้วยที่ไม่ได้โรยเกลือ สีจะเริ่มเหลืองแล้ว แล้วนี่คือข้อดีของการใช้เกลือ ทำให้ผักมีความกรอบมากขึ้น
ส่วนผักที่ลวกโดยใส่เกลือทั้ง 2 อัน แต่อีกอันใส่น้ำมันลงไป การสังเกตความเขียวของผักคือ ผักที่ไม่ใส่น้ำมัน จะมีความเขียวปกติ ซึ่งไม่ได้ต่างกันมาก กับผักที่ใส่น้ำมัน จะมีความเขียวที่มีความเงา ๆ ก็คือจะมีความเขียวที่ต่างกันนิดหน่อย และมีความเงาที่ต่างกัน
และคุณผู้อ่านน่าจะเคยได้ยินคำว่า “เหม็นเขียว” นั่นก็คือผักสีเขียวนั่นแหละ แต่ถ้าเราลวกผักด้วยน้ำร้อน หรือดึงออกด้วยใช้เกลือ มันก็จะทำให้กลิ่นนี้หายไป มันก็จะทำให้เรา ทานผักได้ง่ายและอร่อยขึ้น
วิธีต้มไข่ จะต้มไข่อย่างไร ? เพื่อให้ปอกง่ายขึ้น
บางคนอาจจะสงสัย ว่าไข่ต้มทำไมแกะยากจัง ทำไมตอนปอกแล้วติดเปลือก ทำไมปอกออกมา ไม่ร่อนไม่สวยเลย บางคนจะคิดว่า เป็นเพราะไข่เก่าบ้าง เป็นเพราะไข่ใหม่บ้าง เป็นเพราะไข่อยู่ในตู้เย็นบ้าง หรือเป็นเพราะไข่ไม่ได้อยู่ในตู้เย็นบ้าง อันนี้ก็ต้องแล้วแต่บางคน
แต่จริง ๆ แล้วมันจะมีเทคนิคง่าย ๆ เคล็ดลับการใช้เกลือ ถ้าต้มไข่ให้เรา ใส่เกลือลงไปด้วย การต้มไข่ต้องเริ่มจากน้ำไม่เดือด หรือเรียกว่าน้ำอุณหภูมิห้อง ตั้งไฟใส่น้ำใส่ไข่ แล้วใส่เกลือลงไป ซึ่งใส่เกลือมากหรือใส่น้อยให้กะด้วยสายตา จากปริมาณน้ำที่เราใช้ต้ม
การใส่เกลือในการต้มไข่ ซึ่งเกลือคือโซเดียม ส่วนเปลือกไข่คือมีแคลเซียม พอโซเดียมที่เกลือ และแคลเซียมในเปลือกไข่มาเจอกัน จะมีการทำปฏิกิริยาทางเคมี ก็คือจะลดความตึงของผิวไข่ หรือเปลือกไข่นั่นเอง มันก็จะทำให้การปอกไข่มีความร่อน และปอกได้ง่ายขึ้น แล้วก็จะทำให้ไข่ ไม่ติดเปลือกอีกด้วย
บางคนบอกว่าการใส่เกลือ เพื่อช่วยเก็บอุณหภูมิ ทำให้ความเดือดคงที่ ข้อนี้ก็มีผลนะ เพราะจริง ๆ แล้วเกลือก็ช่วยในเรื่อง ของการเก็บอุณหภูมิเช่นกัน เหมือนกับการเอาเกลือโรยบนน้ำแข็ง คือถ้าไม่อยากให้น้ำแข็งละลาย ก็จะโรยเกลือลงไป
ซึ่งเรื่องนี้ความร้อน และความเย็นเหมือนกัน เกลือช่วยเรื่องการถนอมอุณหภูมิเหมือนกัน มันก็ทำให้ความเดือดคงที่ อุณหภูมิคงที่ ก็เป็นหนึ่งในเหตุผล ที่ต้องใช้เกลือเหมือนกัน ส่วนเหตุผลหลัก ๆ ที่ใช้เกลือในการต้มไข่ ก็คือช่วยลดความตึงของเปลือกไข่ และทำให้ปอกไข่ได้ง่ายขึ้น
และนี่เป็นเทคนิค ที่ทุกคนสามารถนำไปใช้ และทำเองที่บ้านได้ง่าย ๆ ใช้สิ่งที่มีอยู่ในบ้าน ให้เกิดประโยชน์สูงสุด เป็นถนอมอาหาร และทำให้อาหารของคุณอร่อยขึ้นด้วย เหมาะกับคนที่กำลัง เริ่มลองทานผัก หรือไม่ชอบทานผัก ทานผักยากมาก ๆ เพราะไม่ชอบความเหม็นเขียว ที่มีอยู่ในผัก
สามารถลองใช้เทคนิคนี้ เคล็ดลับการใช้เกลือ ดึงน้ำในผักออกมา ดึงความเหม็นเขียวในผักออกมา แล้วจะทำให้คุณ ทานผักได้ง่ายขึ้น ผักมีความกรอบขึ้น และอร่อยมากยิ่งขึ้นด้วย แอดขอเป็นกำลังใจ ให้คนไม่ชอบทานผัก เพราะความเหม็นเขียวของผัก นั้นช่างรุนแรงเหลือเกิน ก็ลองนำเทคนิคนี้ ไปลองทำดูกันนะ เผื่อจะทำให้ทานผักได้ง่ายขึ้น
และส่วนใครที่ชอบทานไข่ต้ม หรือทำเมนูอาหารคลีน แล้วในเมนูอาหารนั้น ต้องมีไข่ต้มด้วย ที่ต้องเลือกทานไข่ต้ม เพราะไข่ต้มให้โปรตีนแก่ร่างกาย ก็ลองเอาเทคนิคนี้ ไปลองต้มไข่กันดู ว่าเมื่อต้มไข่แบบนี้แล้ว จะช่วยให้การปอกไข่ของคุณ ง่ายและสะดวกขึ้นหรือไม่
หากใครได้ลองทำ หรือได้ลองนำเทคนิคนี้ เคล็ดลับการใช้เกลือ ไปลองใช้ดูแล้ว ไม่ว่าผลจะเป็นอย่างไร อย่าลืมมาเล่าสู่กันฟัง หรือแวะมาบอกเทคนิคดี ๆ ให้แอดฟังบ้างนะ รอลุ้นแทนแม่บ้านทุกคนเลย
และเกลือยังมีประโยชน์อีกมากมาย ในหลาย ๆ ด้านเลยอย่างเรื่องของความเชื่อ เช่น วิธีวางเกลือแก้เคล็ด , วิธีวาง เกลือ ไว้ในห้องนอน , วิธีเอาเกลือโรยรอบบ้าน , คาถาโรยเกลือ , วิธีวางเกลือไว้4มุมบ้าน , เคล็ดโรยเกลือรอบบ้าน แล้วความมหัศจรรย์จะบังเกิด , มนต์ เกลือ เรียก ทรัพย์ หรือ วางเกลือไว้มุมบ้าน pantip ยังมีอีกหลายเรื่องที่เกี่ยวกับเกลือ ที่ซึ่งเป็นประโยชน์ ให้ท่านผู้อ่านได้หาคำตอบอีกมากมาย
สามารถติดตามเรื่องราวเกี่ยวกับ ได้ที่ : เคล็ดลับอาหาร ฉบับเซียน
เรียบเรียง BOMEBAMB