เครื่องเทศไทย เครื่องปรุงสมุนไพรไทย อาวุธลับอาหารอร่อย ที่คนไทยต้องมี ติดครัวเอาไว้
ถ้าจะพูดถึง เมนูเพิ่มรสชาติ ทำให้อาหารอร่อย มากยิ่งขึ้นไม่ว่า จะเป็นเมนูฝรั่ง หรือเมนูอาหารไทย สิ่งที่เราจะขาด ไปไม่ได้เลยคือ เครื่องเทศต่างๆ ที่จะเป็นตัวชูรส ทำให้อาหารมีรสชาติ ที่เป็นเอกลักษณ์มากยิ่งขึ้น โดยเฉพาะอาหารไทย บ้านเราที่มี เครื่องเทศไทย เป็นส่วนประกอบ อยู่ในอาหารเยอะมาก ๆ
ทำอาหารไทยตอนนี้ ดังไกลไปทั่วทั้งโลก ไม่ว่าจะเป็น ในเรื่องของรสชาติ ที่อร่อยเข้มข้น กลิ่นหอมสมุนไพร แถมยังเต็มไปด้วย สรรพคุณ บำรุงร่างกายอีกด้วย วันนี้พวกเรา ความรู้ การทำอาหาร อยากจะพาทุกคน เข้าครัวไปดู เครื่องเทศสมุนไพรไทย ที่คนไทยนิยม ให้มาประกอบอาหาร
ว่ามีอะไรบ้าง ที่เราต้องมี ติดครัวเอาไว้ พร้อมทั้งบอกวิธีการใช้ เครื่องเทศไทยแต่ละชนิด ว่าใช้อะไรบ้าง ให้ทุกคนได้ดูกัน ถ้าทุกคนพร้อมแล้ว เราไปดูกันเลยค่ะ
เครื่องเทศไทย ที่นิยมนำมาปรุงอาหาร ในประเทศไทย ปัจจุบันนี้ มีทั้งหมดกี่แบบ ?
ก่อนที่เราจะไปดู เครื่องเทศไทย พร้อมรูป ชนิดต่าง ๆ ที่นิยมใช้กันในไทย เรามาดูกันก่อนดีกว่า ว่าเครื่องเทศไทย แบ่งออกเป็นกี่ประเภท แล้วมีอะไรบ้าง ที่คนไทยนิยม ใช้กันมากที่สุดในตอนนี้
ในปัจจุบันนี้ เครื่องเทศไทยแบ่งออกเป็น 2 ประเภทหลัก ๆ
- เครื่องเทศสด
เป็นเครื่องเทศที่ มีน้ำมันหอมระเหย ขณะที่ยังสดใหม่อยู่ ซึ่งน้ำมันตัวนี้ จะระเหยไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะแห้งไป พอแห้งลงน้ำมันตัวนี้ ก็จะหายไปด้วย ยกตัวอย่างเช่น กระเทียม ใบมะกรูด ผักชีฝรั่ง ตะไคร้ และอื่น ๆ อีกมากมาย
- เครื่องเทศแห้ง
เป็นเครื่องเทศที่ จะหอมเมื่อแห้งแล้ว และจะมีกลิ่นที่ หอมมากยิ่งขึ้น เมื่อโดนความร้อนสูง ๆ เพราะความร้อนจะเป็นตัว ที่กระตุ้นกลิ่นนั่นเอง จึงทำให้พวก เครื่องเทศแห้งโดยส่วนใหญ่ จะนำมาคั่วก่อน นำมาใช้งานนั่นเองค่ะ ยกตัวอย่างเช่น พริกไทย กระวาน อบเชย และอื่น ๆ อีกมากมาย
เครื่องเทศแบบแห้งที่นิยม ใช้กันในประเทศไทย และเป็นหนึ่งใน เครื่องเทศไทย ส่งออก มีอะไรบ้าง ?
1 . โป๊ยกั๊ก ( Chinese star anise )
เครื่องเทศชนิดแรก เรามากันที่ โป๊ยกั๊ก ( Chinese star anise ) ที่เราเห็นในเมนูพะโล้บ่อย ๆ กันเลยค่ะ ซึ่งเครื่องเทศชนิดนี้ โดยส่วนใหญ่จะนิยม ให้กันแบบแห้ง มีถิ่นกำเนิด อยู่ที่ประเทศจีน และเวียดนามซึ่งปัจจุบันนี้ กลายเป็นเครื่องเทศที่ฮิต ในประเทศไทยสุด ๆ โป๊ยกั๊กเป็นเครื่องเทศ
ที่มีกลิ่นหอม และรสชาติร้อนอีกด้วย สรรพคุณของเขา ในเมนูอาหาร ที่นิยมมาใช้กัน เพราะเป็นอีกหนึ่งตัวช่วย ที่สามารถดับกลิ่นคาว ในพวกเนื้อสัตว์ ให้กับเราได้นั่นเองค่ะ เรียกได้ว่าเป็นหนึ่งใน เครื่องเทศแห้ง ที่ขาดไปไม่ได้เลย
2 . อบเชยเทศ ( Cinnamon )
เครื่องเทศต่อมาเป็น เครื่องเทศไทย ส่งออก ที่สามารถทำได้ ทั้งเมนูคาว เมนูหวานเลยค่ะกับ อบเชย เทศ ( Cinnamon ) ที่จะใช้เปลือกไม้ของต้น อบเชยลังกา มาเป็นส่วนประกอบหลัก และเครื่องเทศชนิดนี้ จะมีกลิ่นหอม ที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว มีรสชาติผู้ดี สุขุม ออกเผ็ดหวานเล็กน้อย โดยส่วนใหญ่จะนิยม
นำมาประกอบอาหารพวก พะโล้ หมูตุ๋น นอกจากนี้ยังสามารถ นำมาเป็นส่วนประกอบ ของขนมได้อีกด้วย ยกตัวอย่างเช่นขนม Cinnamon roll ขนมอบต่าง ๆ หรือนำผงมาโรย ตกแต่งขนมให้มี กลิ่นหอมมากยิ่งขึ้น ก็สามารถทำได้เช่นกัน
เครื่องเทศที่คนไทย มีติดครัวทุกบ้าน มีอะไรอีกบ้างมาดูกัน !!
3 . ยี่หร่า หรือ เทียนขาว ( Cumin )
เครื่องเทศต่อมา เรามากันที่ ยี่หร่า หรือ เทียนขาว ( Cumin ) ที่เรานิยมนำเมล็ด ของเขามาปรุงรส ในอาหารของเรานั้นเอง ส่วนในเรื่องของรสชาติ เราเชื่อว่าคนไทยหลาย ๆ คนน่าจะรู้จักกันดีว่า ยี่หร่าจะมีน้ำมัน อยู่ในตัวเมล็ด ซึ่งน้ำมันชนิดนี้ จะมีรสชาติเผ็ดร้อน และมีกลิ่นหอม เป็นเอกลักษณ์อีกด้วย
โดยส่วนใหญ่เราจะพบในเมนู แกงกะหรี่ แกง เขียวหวาน ผัดเผ็ด นั่นเองค่ะ และก่อนที่เรา จะเอาไปประกอบอาหาร เราต้องนำไปคั่ว ให้มีกลิ่นหอมก่อน จากนั้นนำไปบดละเอียด กับเครื่องเทศก่อนใช้ หรือนำเอาไปหมักเนื้อสัตว์ ก็สามารถทำได้เช่นกัน ถือว่าเป็นหนึ่งใน เครื่องเทศสมุนไพรไทย ที่ขาดไม่ได้เลย
4 . พริกไทย ( black pepper )
เครื่องเทศไทยต่อมา เป็นเครื่องเทศที่ สามารถใช้ได้ทั้งแบบสด และแบบแห้ง แต่ส่วนใหญ่คนไทย นิยมใช้แบบแห้งมากกว่า และถ้าพูดถึงพริกไทย ถ้าเป็นแบบผลแก้ แบบแห้งที่ยังไม่ได้ เอาเปลือกออกเราจะเรียกกันว่า พริกไทยดำ แต่ถ้าเราเอาเปลือกออกแล้ว จะเรียกกันว่า พริกไทยขาว
ลักษณะเด่นของพริกไทย จะมีกลิ่นที่ค่อนข้าง หอมฉุนรสชาติเผ็ดร้อน เราสามารถนำมา บดให้ละเอียด เพื่อใช้ดับกลิ่นคาว ในเนื้อสัตว์ต่าง ๆ หรือเราจะใช้เป็น ส่วนผสมในเครื่องแกง ก็สามารถทำได้เช่นกัน
5 . กานพลู ( Clove )
เครื่องเทศสุดท้าย ที่เราเอามาฝาก เรายกให้กับ กานพลู ( Clove ) เลยค่ะทุกคน โดยส่วนใหญ่แล้ว เราจะนิยมใช้ ส่วนที่เป็นดอกตูม ที่ติดก้านมาด้วย และจุดเด่นของเครื่องเทศนี้ จะเป็นเครื่องเทศ ที่ยิ่งแก่มากเท่าไหร่ ก็จะมีกลิ่นที่ ค่อนข้างหอมมากยิ่งขึ้น รสชาติออกเผ็ดนิด ๆ นิยมนำไปทำ อาหารไทย
แกงมัสมั่น แกงกะหรี่ หรือที่กินกันบ่อย ๆ ก็คือข้าวหมกไก่นั่นเอง วิธีใช้งานเรานำไม่คั่วให้หอม จากนั้นก็ไปบดให้ละเอียด รวมกับเครื่องเทศชนิดอื่น ๆ เท่านี้ก็ได้แล้วค่ะ
หมดกันไปแล้วกับ เครื่องเทศไทย ที่คนไทยแบบเรา ต้องมีติดครัวเอาไว้ และสำหรับครั้งหน้า พวกเราจะมีบทความ ที่น่าสนใจอย่าง หนังแอ็คชั่น 2020 แนะนำมาฝาก ทุกคนอีกด้วย อย่าลืมเข้ามาติดตาม ช่องทางเว็บไซต์ ของพวกเรากันด้วยนะคะ
บทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ >>> ดูหนัง 4k
เรียบเรียงโดย : chamomile