เคล็ดลับอาหาร ฉบับเซียน

อาหารอร่อยขั้นเทพ มารวมวิธีทำอร่อยไว้แล้ว ไม่ว่าจะเป็นเทคนิคต่าง ๆ ที่เชฟไม่เคยบอกไว้อย่าง เทคนิคต่าง ๆ ในการประกอบอาหาร

อาหารอร่อยขั้นเทพ

อาหารอร่อยขั้นเทพ ถ้าต้องการที่จะ เป็นผู้ที่มี ความสามารถทางด้าน การทำอาหาร ก็ควรจะรีบฝึก ไม่ใช่ไป ดูหนังเทพเจ้า แห่งการทำอาหาร

อาหารอร่อยขั้นเทพ บางครั้งรสชาติ ของอาหารหรือ ความอร่อยของอาหาร ไม่ได้อยู่ที่ว่า จะถูกลิ้นผู้ชิม หรือถูกใจใครในสไตล์ ของการรับประทานของ ผู้รับประทานนะครับ เพราะแต่ละคน ก็จะมีคุณลักษณะ ของความชอบที่ ไม่ค่อยเหมือนกัน

ไม่ต้องมากนะครับ แค่บางคนที่ชอบ รับประทานอาหารที่ มีรสชาติแบบจัดจ้าน แต่บางคนก็อาจชอบ รับประทานอาหาร รสชาติแบบจืดสนิท ถ้าเป็นแบบนี้แล้ว ถ้าต้องไปชิมอาหาร ชนิดเดียวกันร้านเดียวกัน และเชฟที่ปรุง ก็เป็นคนเดียวกัน ก็อาจจะบอกได้ ว่าอร่อยหรือ ไม่อร่อยใน เวลาเดียวกัน

เพราะฉะนั้นแล้ว อาหารอร่อยขั้นเทพ ก็อยู่ที่เชฟปรุงอาหาร ก็จะต้องปรุงอาหาร ของแต่ละภูมิภาค ให้เหมือนหรือใกล้เคียง ต้นตำรับหรือ ให้ได้วัฒนธรรม ของอาหารที่อยู่ ในภูมิภาคนั้น ๆ ผมนี่แหละที่เป็น คนหนึ่งที่ชอบรับประทาน น้ำพริกปลาทู และแกงพื้นบ้านของไทย

อาหารต่างถิ่น ที่ชื่นชอบ ก็หนักไปทาง ปลาร้าส้มตำแบบนี้ แต่เมื่อวันหนึ่ง มีเพื่อนชวนไป เพื่อรับประทาน อาหารแม็กซิกัน ก็ทำให้ผม อยากจะขอบายนะ แต่ด้วยความที่ เกรงใจเพื่อนและ ก็เคยได้ชวนกัน ให้มาหลายครั้งแล้ว ก็เลยไปแบบเสียไม่ได้

แล้วมันก็เป็น อย่างที่คิดจริง ๆ คือตัวเพื่อนนี่ อร่อยฟินมาก ในขณะที่ผม รับประทานไปได้แบบ 1-2 ชิ้นเท่านั้นและ เมื่อเดินออกมา จากร้านด้วยกัน เพื่อนก็เดินลูบพุง และได้บอกว่า อร่อยที่สุดในสามโลก และอิ่มมากจริง ๆ

ในขณะที่ผม กลับรู้สึกว่ามันเฉย ๆ นะและกินไปยังไม่ถึง ครึ่งท้องด้วยซ้ำไป ที่ผมบอกมา ทั้งหมดเพราะว่า วันนี้เราก็จะ มาพูดถึงการ ที่จะทำอาหาร ให้อร่อยนั้น มันจะต้องมี เคล็ดลับอย่างไร เพราะเราจะต้อง ทำอาหารให้คน ที่หลากหลายรับประทาน

เราคงต้องไป ดูกันครับว่า พวกเชฟดัง ๆ นั้นพวกเขามี วิธีการใดถึงทำ อาหารอร่อยขั้นเทพ และทำให้ร้าน มีชื่อเสียงได้มาก ขนาดที่มีคน ต้องมาขอเข้าคิว เพื่อรอที่จะ รับประทานกันครับ

อาหารอร่อยขั้นเทพ มาดูวิธีการและ เทคนิคต่าง ๆ ในการประกอบอาหาร

อาหารอร่อยขั้นเทพ

1. ต้องรู้ลึกซึ้ง ว่ารสชาติและ เครื่องปรุงมาช่วย เสริมให้อาหาร ได้รสชาติอะไร ถ้าอยากจะให้มัน เลี้ยวไปทางซ้าย ต้องใส่อะไร ถ้าอยากให้มัน เลี้ยวไปทางขวา ต้องใส่อะไร เพราะว่าในทุก ๆ รสชาตินั้นมันก็จะ ขึ้นอยู่กับว่า ได้ใส่เครื่องปรุง อะไรลงไปนั่นเอง

ก็เพราะแบบนี้ อาหารอร่อยขั้นเทพ จึงจำเป็นที่ ผู้ปรุงจะต้อง รู้ให้แน่ว่า เครื่องปรุง ที่ทำให้อาหารอร่อย มีอะไรกันบ้าง และอาหารบางอย่าง ต้องการรสชาติ แบบไหนอย่างเช่น

ถ้าต้องการความเค็ม จะต้องใส่อะไร เพราะสารให้ความเค็ม มีอยู่เยอะมาก ไม่ว่าจะเป็น เกลือ น้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย ซึ่งก็จะใส่ กระหน่ำใส่ลงไป ทั้งหมดไม่ได้ เพราะว่าอาจจะ ถึงขั้นไตวายกันได้ ถ้าใส่ทั้งหมดนี้ลงไป

2. วัตถุดิบดี ก็ต้องมาก่อน เรื่องนี้เป็นที่รู้ กันดีอยู่แล้ว ไม่ว่าจะเป็น เชฟระดับโลก หรือแม่ค้าที่ ผัดข้าวข้างถนน จึงทำให้การที่ จะได้เมนูที่ อร่อยออกมาได้ ก็จำเป็นต้องเลือก วัตถุดิบที่สดใหม่ อย่างแน่นอนและ ผักก็ควรจะเป็นผักสด ไม่ใช่ใส่แบบเหี่ยวเฉา

เทคนิคของการ ทำอาหารให้เร็ว ไม่ใช่การทำ อาหารให้อร่อย

วิธีทำ กับข้าว ให้อร่อย

3. ควรจะต้องมี จมูกที่เป็นเลิศ เพราะประสาทสัมผัส ที่ยอดเยี่ยมนี่แหละ ถึงจะทำให้อาหาร มีรสชาติดี เพราะว่าอาหาร จะมีรสชาติอร่อย และหลายคนติดใจ ไม่ใช่แค่ที่รสชาติ จำเป็นจะต้องมี ความหอมและหน้าตาสวย แบบนี้ถึงจะช่วยให้เกิด การประสานกัน ในความอร่อยนั่นเองครับ

4. ต้องเป็นผู้ที่ชอบในเรื่อง ของการรับประทาน และการชิมอยู่เสมอ สิ่งนี้ไม่ใช่ จะใช้เป็นตัว ชี้วัดนะครับ ว่าเชฟทุกคน จะต้องมีรูปร่าง ที่อ้วนท้วนสมบูรณ์ เพราะต้องชิมอาหาร เป็นหลักนี่เอง แต่สิ่งที่บรรดา เชฟทั้งหลายนั้น จะขาดไปไม่ได้เลย นั่นคือการเรียนรู้ อยู่ตลอดเวลาต่างหาก

โดยเฉพาะเมื่อ ได้ลองชิมเข้าไปแล้ว ควรที่จะต้องแยกแยะ ได้อย่างแม่นยำ อีกด้วยว่ารสนี้ ได้ความอร่อย มาจากอะไร แล้วทำอย่างไร ถึงจะเรียกว่า อร่อยในสไตล์ ของอาหารเมนูนั้น ๆ ดังนั้นเรื่องของการชิม ก็ต้องเป็นเรื่องแรก ๆ ที่นิสัยของคุณเชฟ ควรจะมีกันเลยครับ

เชฟที่ดีและ มีความสามารถก็จะมี วิธีดึงรสชาติอาหาร

วิธี จำ สูตร อาหาร

5. การเตรียม เพราะว่าการเตรียม เป็นเรื่องสำคัญ ที่ก่อนจะเริ่มมี การปรุงอาหาร เพราะว่าถ้าหาก ขาดสิ่งใดสิ่งหนึ่ง ไปสักอย่างหรือ เตรียมไว้ไม่พร้อม ก็จะทำให้ อาหารของคุณ จะขาดรสชาติ ที่สำคัญหรือ แม้แต่กลิ่นที่สำคัญไป โดยเฉพาะขนาด และน้ำหนักที่ ควรจะเป็นนั้น ก็ต้องพอเหมาะ พอดีกันด้วย อีกต่างหากครับ

6. รูปร่างหน้าตา ต้องดีสีสันต้องเด่น เรื่องรูปร่างหน้าตา เป็นเรื่องของอาหารนะครับ อย่าไปมองที่ตัว คุณเชฟนะครับ เพราะว่าคุณอาจจะ ผิดหวังได้ซึ่งจริง ๆ แล้วนั้น

การจัดจานอาหาร ให้ออกมาดี มีสีสันและ ที่ดูดีและ จะทำให้เกิดความอร่อย ขึ้นมาได้นั้น ก็อยู่กับการ ตกแต่งจานที่สวยงาม ด้วยเช่นกันครับ เพราะแค่เห็นความสวย ก่อนที่จะได้ชิม ก็ทำให้ผู้ชิม ได้รับการเปิดใจ ไปขั้นหนึ่งแล้ว

และขั้นต่อไป ก็อยู่ที่ความหอม และความอร่อย ที่กลมกล่อมพอดี ไม่มีรสชาติไหน ที่มันโดดมาก จนเกินไปนั่นเองครับ โดยเฉพาะอะไร ที่จะเป็นตัว ทำให้ขัดหูขัดตา และทำให้ดูแล้ว จานอาหารของเมนูนั้น จะโดดเด่นไม่พอ ก็ต้องตักออกไป อย่าให้ออกไป เสนอหน้าได้เป็นอันขาด

การที่จะเป็น เชฟที่ดีและเก่ง ไม่ใช่เรื่องยาก แต่ต้องมีความมุ่งมั่น

เห็นไหมครับว่า วิธีทำ กับข้าว ให้อร่อย ที่เป็นศิลปะหรือเทคนิค ในการทำอาหาร ไม่ใช่แค่ว่าใคร ๆ ก็จะทำได้ หรือไม่ใช่ว่าแค่มี วิธี จำ สูตร อาหาร แล้วก็เอาใส่ ๆ เข้าไปแล้วคุณจะได้ อาหารที่อร่อย และถูกใจนั้น มันเป็นไปไม่ได้ อย่างแน่นอนครับ

อย่างที่บอกว่า บางครั้งที่ทำเหมือนกัน ขั้นตอนก็เหมือนกัน สูตรก็เดียวกัน รสชาติของอาหาร ก็ไม่สามารถ จะทำออกมาได้ถูกใจ หรือเหมือนกันกับ การที่ต้องมีความ ใส่ใจในทุกขั้น ทุกตอนของการทำอาหาร

เราไม่แปลกใจว่า ทำไมเห็นเชฟบางคน เลือกใบผักเป็นใบ ๆ นั่งลอกเยื่อใบผัก แบบวิจิตรบรรจง เคยนึกว่าก็แค่หั่น ๆ แล้วก็เอาใส่ ๆ ลงไปเลยเพราะว่า เดี๋ยวมันก็ต้อง ไปรวมกันอยู่ดี

แต่เชื่อไหมว่า รสชาติของเจ้าใบผัก ที่คุณเชฟบรรจงปอก และบรรจงลอกนั้น มันแทบจะละลายในปาก ได้รสชาติของ ความหอมนุ่มและ หวานแปลกออกไป แบบที่เราไม่เคย แม้แต่จะได้สัมผัส เลยด้วยซ้ำไป อีกด้วยนะครับ

เพราะแบบนี้แล้ว จึงเรียกได้ว่าดูถูกกัน ไม่ได้เลยนะครับ อาชีพของใคร ก็อาชีพของคนนั้น แน่นอนหนึ่งร้อยเปอร์เซ็นต์ครับ หากยังไม่ค่อยเข้าใจ ก็สามารถจะหา ติดตามกันได้ที่ วิธี การ ประกอบอาหาร 20 วิธี จะมีบอกไว้ เกี่ยวกับการปรุง และการทำอย่างละเอียดครับ

บทความพิเศษ เคล็ดลับอาหาร ฉบับเซียน

—*—อ้ายตัวกลม

You may also like...

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น