อาหารภาคกลาง ตามฤดูกาล

อาหารภาคกลาง ถือว่าเป็นอาหารที่เป็นที่รู้จักดีในหมู่คนไทย เพราะเป็นอาหารที่มีรสชาติละวัตถุดิบที่เป็นเอกลักษณ์ อาหารของภาคนี้มีชื่อเสียงในด้านการผสมผสานอาหารภาคอื่น ๆ อย่าง อาหารภาคใต้ เป็นต้น เพราะจะทำให้มีความโดดเด่นมากขึ้น และอาหารของภาคกลางเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมยิ่งกว่า ดูซีรีย์ เพราะมีเมนูให้เลือกหลากหลาย มีทั้งอาหารเรียกน้ำย่อย อาหารจานหลัก และของหวาน เมนูอาหารที่มีชื่อเสียงของ อาหารประจำภาคกลาง คือ แกงเผ็ดหมูสามชั้นผัดกระเฉด และพะแนงหมู เป็นอาหารที่มีความหอมอร่อยจัดจ้าน 

หลายคนบอกว่าการได้ลิ้มลองอาหารไทยภาคกลางเปรียบเสมือนการดื่มด่ำกับ วัฒนธรรมอาหารภาคกลาง ที่มี ประวัติอาหารภาคกลาง พร้อมกับการผสมผสานความเป็นธรรมชาติที่แสนลงตัว และการเลือกทานอาหารตามฤดูกาล จะช่วยให้คุณสัมผัสกับประสบการณ์ที่ดีมากกว่าเดิม

มาทำความรู้จักวัตถุดิบของ อาหารภาคกลาง ในแต่ละฤดูกาล

1. ฤดูร้อน

ในช่วงฤดูร้อน ผลผลิตทางเกษตกรของไทยจะอุดมไปด้วยผลไม้, สมุนไพรและข้าวนานาชนิด โดยเฉพาะข้าวหอมมะลิกุ้งหลวงที่มีความหอมเป็นพิเศษ ในฤดูร้อนเราจะได้ลิ้มรสกับผลไม้นานาชนิด เช่น ลิ้นจี่ , มะม่วง , ฝรั่ง และในท้องทะเลมีปลากะพงขาวและปลาแมคเคอเรล ที่ช่วยเสริมสร้างสุขภาพที่ดี และเป็นวัตถุดิบที่ทำให้อาหารมีรสเลิศมากขึ้น

2. ฤดูฝน

ในช่วงฤดูฝน ถือว่าเป็นฤดูที่มีความสดชื่นมาก ๆ เพราะเราจะเห็นผืนนาเขียวขจีอยู่ทั่วภูมิภาค ในฤดูนี้นอกจากเราจะได้ทาน อาหารของภาคกลาง กับผักโขม และผักใบนานาชนิด ยังมีปลาน้ำจืดมากมายให้ได้ลิ้มรส เช่น ปลาช่อนและหอยหวาน

ในฤดูนี้เมนูที่ขึ้นชื่อคือ “แกงส้ม” เป็นเมนูอาหารที่ผสมผสานความเป็นไทยได้อย่างลงตัว การนำพริก ขิง พันธุ์ต่างๆ มารวมกัน พร้อมด้วยมะขามรสเปรี้ยว ช่วยสร้างรสชาติที่ดีเหนือระดับ ที่สำคัญทำให้ย่อยง่ายด้วย

อีกหนึ่งเมนูที่พลาดไม่ได้คือ “ต้มจับฉ่าย” เมนูที่สามารถทานได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ หากได้ทานคู่กับปลาช่อนทอดร้อน ๆ ถือว่าเป็นสำรับอาหารที่ลงตัวสุด ๆ ซึ่งถ้าหากว่าอยากจะทำสามารถค้นหาได้จากอินเทอร์เน็ตจะมีข้อมูล อาหารภาคกลาง พร้อมวิธีทํา อีกด้วย

3. ฤดูหนาว กับ อาหารภาคใต้ ที่เข้ากันอย่างลงตัว

ในช่วงฤดูหนาว นอกจากผู้คนจะได้พักผ่อนจากการทำเกษตรแล้ว ในฤดูกาลนี้มีของขวัญจากธรรมชาติมากมายให้เลือกสรร เช่น การเก็บเกี่ยวข้าวและสวนที่อุดมสมบูรณ์ด้วยผลไม้ ผักต่าง ๆ มีมันเทศ ฟักทอง และเผือก เอาไว้ให้ทานในยามว่าง และในฤดูกาลนี้เป็นฤดูกาลที่เนื้อไก่มีคุณภาพมากที่สุด และเป็นฤดูที่ปลานิลมีจำนวนมาก

เมนูที่เหมาะกับฤดูหนาวคือ ซุปไก่ปรุงรส ที่ใส่ข่าลงไปในซุปช่วยให้ร่างกายอบอุ่น หรือลองทานเมนูขึ้นชื่ออย่าง แกงมัสมั่นไก่ ที่แสนจะเข้มข้นและสำหรับ อาหารภาคกลางของหวาน ในฤดูกาลนี้คือ เผือกต้มหรือฟักทองทอด เป็นของหวานที่เหมาะกับฤดูหนาวที่สุด

สุขภาพและโภชนาการจากการทานอาหารตามฤดูกาล

การรับประทาน อาหารภาคกลางง่ายๆ นั้น นอกจากจะได้ทานอาหารที่มีรสชาติดีแล้ว ยังเป็นเมนูอาหารที่ให้ประโยชน์ทางโภชนาการไม่แพ้ อาหารภาคเหนือ การเลือกรับประทานอาหาร และผลไม้ตามฤดูกาล จะช่วยให้คุณสามารถรักษาสมดุลและอุณหภูมิของร่างกายได้ดีขึ้น ในช่วงฤดูฝนเป็นช่วงที่พืช ผัก เจริญเติบโตได้ดี มีให้เลือกทานเป็นจำนวนมาก และมีพันธุ์ปลานานาชนิดอีกด้วย ในขณะเดียวกัน ในช่วงฤดูหนาว เรามีผักนานาชนิดและมีเครื่องเทศที่เป็น เครื่องปรุง อาหารภาคกลาง ช่วยให้ร่างกายอบอุ่น 

เทคนิคการปรุงและการถนอมอาหาร อาหารภาคกลาง

อาหารภาคกลาง ขึ้นชื่อในเรื่องรสชาติอาหาร และเทคนิคในการปรุง อาหาร รวมถึงศิลปะในการถนอมอาหารแต่ละชนิดด้วย เพราะเชฟชาวไทยหลายคนมีความเชี่ยวชาญในการหมัก การตากแดด และการบ่มด้วยเกลือ เพื่อถนอมอาหารให้เก็บไว้ได้นาน ๆ ในช่วงฤดูร้อน การถนอมอาหารโดยวิธีการตากแดด เป็นวิธีที่ได้รับความนิยมที่สุด และหลายคนเลือกใช้การหมักดองเพื่อถนอมผลไม้ให้อยู่ได้ยาวนานมากขึ้น นอกจากวัตถุดิบในท้องทะเลเหมาะที่จะนำมาทำเป็น อาหารภาคใต้ รวมไปถึงผักต่าง ๆ จะเป็นวัตถุดิบขึ้นชื่อแล้ว ประเทศไทยเป็นประเทศที่มีชื่อเสียงในเรื่องผลไม้รสชาติเยี่ยม ที่นักท่องเที่ยวทั่วโลกใฝ่ฝัน

อาหารตามฤดูกาลในร้านอาหารและวัฒนธรรมต่าง ๆ

หากใครที่ต้องการ ความรู้เทคนิคการทำอาหาร ตามฤดูกาล คุณสามารถเลือกทานในร้านอาหารไทยได้เลย ไม่ว่าจะเป็นร้านอาหารระดับไฮเอนด์ ไปจนถึงร้านอาหารทั่วไป คุณสามารถลิ้มลองกับรสชาติ อาหารภาคกลาง จานเดียว ได้ทุกร้าน โดยรสชาติของแต่ละร้าน จะมีเอกลักษณ์ที่แตกต่างกันเล็กน้อย และร้านอาหารภาคกลาง ส่วนใหญ่จะปรับเมนูตามวัตถุดิบในแต่ละฤดูกาล เพื่อให้คุณได้ลิ้มลองกับวัตถุดิบที่เลอค่าที่สุดนั่นเอง

คนไทยส่วนใหญ่นิยมทานอาหารตามฤดูกาล เมื่อฤดูหนาวมาถึง เมนูอาหารจะเป็นเมนูที่เน้นเครื่องแกงเผ็ดร้อนมากกว่า อาหารภาคเหนือ เพื่อให้ร่างกายอบอุ่น เมื่อฤดูร้อนมาถึง เราก็ควรเลือกทาน อาหาร หรือผลไม้ที่ช่วยคลายร้อนให้กับร่างกาย การทานอาหารตามฤดูกาลนอกจากจะช่วยเพิ่มพลังงานให้กับร่างกายแล้ว ยังช่วยให้เราเข้าใจวิถีของธรรมชาติได้ลึกซึ้งมากขึ้นด้วย

เคล็ดลับการทำอาหารของภาคกลางที่ทำบ้าน

กุญแจที่สำคัญในการทำ อาหารไทย ภาคกลาง คือการสรรหาวัตถุดิบที่มีคุณภาพถูกต้องตามฤดูกาล และรู้วิธีจัดการกับวัตถุดิบให้สะอาด ไม่ว่าจะเป็น ผัก ผลไม้ ธัญพืช ของแห้งหรือเนื้อสัตว์ วิธีเลือกวัตถุดิบเราจะต้องให้ความสำคัญกับความสดของวัตถุดิบมากที่สุด

หากคุณเป็นคนหนึ่งที่อยากลองทำที่บ้าน คุณจำเป็นต้องมีเครื่องครัวไทย และมีตำราการทำอาหารไทยที่บ้าน แต่ในปัจจุบันอินเทอร์เน็ตทำให้การทำอาหารไทยง่ายขึ้น เพราะมีสูตรอาหารไทยและ อาหารภาคเหนือ ที่หาได้ง่าย ๆ ผ่านโซเชียลมีเดีย เช่น Facebook, YouTube, TikTok และ Instagram คุณสามารถดูวิดีโอขั้นตอนการทำอาหารจากผู้เชี่ยวชาญแบบละเอียดผ่านแพลตฟอร์มเหล่านี้ได้เลย 

สรุป การรู้จัก อาหารภาคกลาง ตามฤดูกาลดีอย่างไร?

เมนูอาหารภาคกลาง หลายเมนู มีเบื้องหลังเป็นการผสมผสานความเป็นไทยและการเลือกสรรวัตถุดิบตามฤดูกาล การจะทำอาหารไทยให้อร่อย ไม่เพียงต้องรู้รสชาติที่เป็นต้นตำรับเท่านั้น คุณจำเป็นต้องมีความรู้เกี่ยวกับวัตถุดิบในแต่ละฤดูกาลด้วย และคุณจำเป็นต้องเรียนรู้ทักษะการถนอมอาหารที่สำคัญ ไม่ว่าจะเป็นการหมัก หรือการตากแห้ง ที่เป็นภูมิปัญญา อาหารพื้นบ้านภาคเหนือ เพราะขั้นตอนเหล่านี้ล้วนเป็นเคล็ดลับที่ทำให้เมนูอาหารมีรสชาติที่ดี และการเข้าใจถึงวัตถุดิบในแต่ละฤดูกาล จะช่วยให้คุณสามารถปรุง อาหาร ได้ดีมากขึ้น เพราะคุณเข้าใจธรรมชาติมากขึ้นนั่นเอง

แหล่งที่มา
1. Website title: A Guide to Royal Thai Cuisine
URL: https://guide.michelin.com/th/en/article/features/a-guide-to-royal-thai-cuisine
Date accessed: 22 JANUARY 2019
Author : Chawadee Nualkhair

2. Website title: Thai Food: 45 Traditional Dishes to Look For in Thailand
URL: https: https://www.willflyforfood.net/thai-food-guide/
Date accessed: June 23, 2023
Author: Hajime NAKANO