สูตรลับพาสต้า เมนูพาสต้า เป็นอาหารมื้อเย็น ประจำสัปดาห์ เพราะทำได้ง่าย อร่อยถูกปาก และเป็นที่ชื่นชอบ ของคนทั่วไป
สูตรลับพาสต้า เคล็ดลับและเทคนิค พาสต้าที่สมบูรณ์แบบทุกครั้ง บวกกับสิ่งที่คุณไม่ควรทำ ในการทำเมนู เกี่ยวกับพาสต้าทุกชนิด เมื่อพูดถึงการทำพาสต้า อย่างถูกต้อง มีความแตกต่างหลายอย่าง ที่อาจส่งผล ต่อรสชาติและเนื้อสัมผัส ของอาหารจานอร่อย
สูตรลับพาสต้า เคล็ดลับอาหาร ฉบับเซียน เรียนรู้วิธีการปรุงพาสต้า ต้มเส้นพาสต้า อัลเดนเต้ แบบอิตาเลียนแท้ๆ
1. อย่าใส่น้ำมันลงในน้ำ หรือพาสต้าของคุณ
การเติมน้ำมันลงในน้ำ หรือใส่เส้นพาสต้าที่ปรุงไว้ เพื่อไม่ให้ซอสติด มันจะทำให้ซอส หลุดออกจากเส้น พาสต้าจะมันเยิ้ม
2.วิธีต้มเส้นสปาเก็ตตี้ เติมน้ำในหม้อต้มให้ถูกต้อง
ใช้น้ำเปล่าและน้ำเย็นเพียงพอ ที่เมื่อพาสต้าเริ่มสุก และขยายตัว และต้องมีที่ว่าง เพียงพอสำหรับ ให้เส้นเคลื่อนที่ ได้อย่างอิสระ น้ำต้องเพียงพอ เพื่อปรับสมดุลความร้อน เมื่อเติมพาสต้าแล้ว ปล่อยให้มันกลับมาเดือด อีกครั้งอย่างรวดเร็ว หลักการง่ายๆ คือ น้ำอย่างน้อย 3 ลิตรต่อพาสต้าทุกๆ 250 กรัม
3. น้ำสำหรับต้มเส้นรสชาติเหมือนทะเล
การแช่น้ำเกลือเป็นเคล็ดลับในการ ปรุงรสพาสต้า น้ำต้อง “รสชาติเหมือนทะเล” เพื่อปรุงรสพาสต้า น้ำ 3 ลิตรต้องใช้เกลืออย่างน้อย 1 ช้อนโต๊ะ
4. ต้มน้ำให้เดือดก่อนใส่เส้นพาสต้า
แป้งดูดซับน้ำได้ทันที อุณหภูมิของน้ำ ต้องร้อนจัด เพื่อเริ่มปรุงเส้น ได้อย่างเหมาะสม เส้นที่เติมเร็วเกินไป โดยให้เปียก และปรุงอย่างไม่เหมาะสม
5. หยดและคนให้เข้ากัน
ทันทีที่คุณวางพาสต้าลงในน้ำ ให้คนให้เข้ากัน เพื่อป้องกันไม่ให้ เส้นพาสต้าติดกัน หรือติดด้านล่าง หรือด้านข้างของหม้อ ผัดเป็นครั้งคราว ในระหว่างขั้นตอน การปรุงอาหาร
6. ตรวจสอบแพ็คเกจ เพื่อการปรุงที่ถูกต้อง วิธีต้มเส้นพาสต้าแบบเกลียว
มีหลายวิธี ในการทดสอบว่า พาสต้าปรุงสุก อย่างถูกต้องหรือไม่ แต่จุดเริ่มต้น ที่ดีที่สุดของคุณ คือการอ่านบรรจุภัณฑ์ พาสต้าทุกยี่ห้อ และทุกยี่ห้อ จะกำหนดระยะเวลา ในการปรุงอาหาร ที่เหมาะสม และจะระบุไว้ บนบรรจุภัณฑ์ เส้นยาวเส้นเล็ก มักจะต้มได้เร็วมาก
ในขณะที่เส้นใหญ่สั้น มักจะใช้เวลานานกว่ามาก วิธีต้มเส้นพาสต้า กี่นาที เริ่มทดสอบพาสต้า ก่อนเวลาที่ระบุ ประมาณสองนาที เพื่อความปลอดภัย ถ้าพาสต้าจะปรุง ในกระทะที่ มีซอสมากขึ้น คุณสามารถเอามัน ออกจากน้ำเล็กน้อย ก่อนถึงขั้นอัลเดนเต้
7. ระบายไม่ให้แห้ง
ระบายพาสต้าให้เพียงพอ เพื่อเอาน้ำส่วนใหญ่ออก แต่อย่าปล่อยให้พาสต้า ที่ระบายออกแล้วแห้ง เมื่อมันเย็นตัวลง แป้งจะแข็งตัว และพาสต้าจะเกาะติดกัน
8. ใส่พาสต้าลงในซอส
เตรียมซอสให้พร้อม ก่อนปรุงเส้นเสมอ การทำพาสต้า ควรเป็นขั้นตอนสุดท้าย ในการทำอาหาร เก็บซอสให้อุ่น ในกระทะขนาดใหญ่ ขนาดใหญ่พอที่ จะใส่เส้นได้ เติมทันทีหลังจาก สะเด็ดน้ำออกหมดแล้ว
9. เติมน้ำพาสต้า
การเติมน้ำพาสต้า ลงไปในซอส เมื่อคุณใส่เส้น จะช่วยให้ซอสเกาะตัว กับเส้นพาสต้าได้ดีขึ้น น้ำจะเพิ่มความสมบูรณ์ และรสชาติเล็กน้อย และแป้งสามารถ ช่วยนำซอสที่แยกไว้ กลับมารวมกันได้
คำแนะนำเกี่ยวกับ พาสต้าที่ดีที่สุด คือจำไว้ว่าการปรุงเส้น ควรเป็นขั้นตอนสุดท้าย ในการเตรียมอาหาร
สูตรลับพาสต้า ซอสจะต้องพร้อม สลัดบนโต๊ะ ทุกอย่างพร้อมก่อน จะหย่อนเส้นลงไป เมื่อพาสต้าสุกแล้ว คุณต้องใส่ลงไป ในซอสทันที ไม่เช่นนั้น พาสต้าจะเริ่มเหนียว และเหนียวเหนอะหนะ จนคุณไม่สามารถแก้ไขสิ่งนั้นได้
วัตถุดิบ สูตรพาสต้าคาโบนาร่า
พาสต้า
แป้ง 2 ถ้วย
ไข่ไก่ 4 ฟอง
น้ำมันมะกอก เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือโคเชอร์ และพริกไทยดำป่นสด
ชีสซอส
เนยจืด 2 แท่ง (1 ถ้วยตวง) สำหรับทาจานหม้อปรุงอาหาร
แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วยตวง
นมสด 4 ถ้วย
มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ
เชดด้าขูดฝอย 1 ถ้วยตวง
เกลือโคเชอร์และพริกไทยดำป่นสด
น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 1/4 ถ้วย
น้ำส้มเชอรี่ 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 1 กลีบ
เกลือโคเชอร์และพริกไทยดำป่นสด
พาร์เมซานขูด 1/2 ถ้วย
สูตรลับพาสต้า อุปกรณ์พิเศษ ลูกกลิ้งพาสต้า หม้อหุงข้าวสี่เหลี่ยมขนาด 10 นิ้ว
การทำพาสต้า ปั้นแป้งบนพื้นผิวที่สะอาด แล้วทำหลุมตรงกลาง ตอกไข่ลงไปในหลุม แล้วตีด้วยส้อม เพิ่มน้ำมันมะกอก และปรุงรสด้วยเกลือ และพริกไทย ค่อยๆ ร่อนแป้งจากขอบหลุม เข้าตรงกลางจน แป้งโดเริ่มก่อตัว
นวดเป็นเวลา 3 ถึง 5 นาที จนเนียนมาก ห่อด้วยพลาสติก และพักที่อุณหภูมิห้อง เป็นเวลา 30 นาที
แบ่งแป้งออกเป็นสี่ชิ้น แล้วคลุมด้วยผ้า ชุบน้ำหมาด ๆ ใช้ชุดลูกกลิ้งพาสต้า กับการตั้งค่าที่หนาที่สุด (กว้างที่สุด) ม้วนแป้งหนึ่งชิ้น ออกเป็นแผ่น พับครึ่งแผ่นแล้ว ส่งผ่านลูกกลิ้งอีกครั้ง
ทำซ้ำ กลิ้งและพับแป้ง ทำต่อในลักษณะนี้ จนกว่าจะแป้งจะบางที่สุด ทำซ้ำกับแป้งที่เหลือ
พักบนตะแกรงประมาณ 10 ถึง 15 นาที จนกระทั่งความชื้นลดลง ประมาณครึ่งหนึ่ง
เปิดเตาอบที่ 400 องศา F.
สูตรลับพาสต้า สำหรับซอสชีส ใส่เนยและแป้งอเนกประสงค์ ลงในหม้อก้นหนา โดยใช้ไฟปานกลาง ปรุงอาหารกวนอย่างต่อเนื่อง จนเป็นสีเนียนและเรียบ คนในนมและนำไปต้ม ใส่มัสตาร์ด ซอสร้อน และชีส อย่างช้าๆ ปรุงอาหาร คนจนเนียนและเข้ากัน เพิ่มเกลือและพริกไทย เพื่อลิ้มรส
สำหรับน้ำซุปข้น ใส่น้ำมันมะกอก และน้ำส้มสายชูเชอร์รี่ กระเทียม และพริกลงในเครื่องปั่น ผสมจนเนียน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ต้มน้ำเกลือ 4 ถ้วยตวง ตัดแผ่นพาสต้า ให้พอดีกับจาน หม้อปรุงอาหารสี่เหลี่ยม จัตุรัสขนาด 10 นิ้วที่ทาเนย ปรุงพาสต้าเป็นเวลา 1 นาทีในน้ำเดือด แช่ในอ่างน้ำแข็งทันที
ทาซอสชีสหนึ่งทัพพี ที่ด้านล่างของจาน หม้อปรุงอาหาร จัดวางแผ่นพาสต้า ไว้ด้านบน เพื่อให้พอดีกับจาน ตักราดซอสชีสเพิ่มให้ทั่ว แล้วปาดให้ทั่ว ด้วยซอสพริกที่ทำไว้ คลุมด้วยแผ่นพาสต้าเพิ่ม ทำซ้ำเลเยอร์ ไปจนสุดด้านบน ของจานหม้อปรุงอาหาร โรย Parmesan ไว้ด้านบน อบจนเป็นสีเหลืองทองที่ 160 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ 15 นาที
มู่หลาน