สมุนไพรเพิ่มรสชาติ นานาชาติ ที่ช่วยเพิ่มทั้งรสชาติ และกลิ่นหอม
สมุนไพรเพิ่มรสชาติ เวลาที่พูดถึง คนไทยอย่างเรา ก็มักจะนึกถึง พวกกระเทียม ขิง ข่า ตะไคร้ เป็นต้น ที่มีรสชาติเข้มข้น และกลิ่นที่ค่อนข้างแรง ซึ่งเป็นจุดเด่นอย่างหนึ่ง ที่ทำให้อาหารไทย ก้าวเข้าสู่ระดับโลกได้
แต่นอกจากไทยแล้ว เราก็จะเห็นว่า มีสมุนไพรจากชาติอื่น ๆ ด้วยเช่นเดียวกัน และปัจจุบัน ก็ยังเป็นที่นิยมมากขึ้น บ้านเรากินอาหารนานาชาติ ได้ค่อนข้างหลากหลาย ไปดูกันเลยดีกว่า ว่าแต่ละสถานที่ในโลก ความรู้ การทำอาหาร เขาใช้สมุนไพร อะไรกันบ้าง
สมุนไพรเพิ่มรสชาติ ในแต่ละชาติ เขาใช้อะไรกัน ?
อาหารจีน ด้วยพื้นฐานความเชื่อ “อาหารคือยา”
สมุนไพรเพิ่มรสชาติ เริ่มต้นด้วยประเทศจีน ที่ช่วงหลัง ๆ อาหารบ้านเขามาแรงมาก ๆ จากภาพลักษณ์เมื่อก่อน ที่ดูไม่ค่อยถูกปาก คนไทยสักเท่าไหร่เพราะ รสอาหาร ไม่จัดจ้าน ออกไปทางจืด จนได้เผยแพร่มากขึ้น ว่าจริง ๆ แล้วอาหารของเขา นั้นมีความหลากหลาย
อย่างอาหารจีนเสฉวน กำลังมาแรงมาก ๆ ถ้าใครรู้จัก เครื่องเทศ ‘หมาล่า’ นั่นแหละจุดเด่นเลย เน้นรสชาติเผ็ดซ่า เป็นเพราะภูมิอากาศ มีความชื้น กินเพื่อขับเหงื่อออก ก็คล้ายประเทศไทย เหมือนกันนะจะว่าไป แม้ว่าอากาศ จะร้อนอยู่แล้วก็ตาม
และชาวจีนก็มี ความเชื่ออย่างหนึ่ง มาอย่างยาวนาน แล้วว่าอาหารคือยา ทุกวัตถุดิบ มีประโยชน์ในตัวมันเอง ฉะนั้นการกิน จึงกลายเป็นวัฒนธรรม และความเชื่อไปด้วย
สิ่งเราเห็นกันบ่อย ๆ ก็อย่างเช่น เม็ดเก๋ากี้ สมุนไพรรสมัน อบเชย หรือโป๊ยกั๊ก เป็นต้น แต่ละตัวจะมี ความหอมเพิ่มรสชาติ เฉพาะตัว และยังได้รับความนิยม แพร่หลายไปยัง หลากหลายประเทศมาก ๆ ไม่ว่าจะประเทศไทย สิงคโปร์ มาเลเซีย
อาหารไทย จุดเริ่มต้นเล็ก ๆ สู่อาหารระดับโลก รสอาหาร จัดจ้าน
ในช่วงยุคแรก ๆ ของคนไทย ที่สรรหาสมุนไพรมาใช้ เป็นเพราะในแต่ละภาค ก็ต่างหาอาหาร ตามธรรมชาติที่มี ซึ่งส่วนใหญ่แล้ว เนื้อสัตว์ล้วนมีกลิ่นคาว ทำให้ต้องหา ว่ามีอะไร จะมาทำให้มันหายคาวได้บ้าง
ทำให้นอกจาก ใช้ดับคาวแล้ว ยังถูกประยุกต์ใช้ เป็นเครื่องเคียงด้วย และหลังจากนั้น สมุนไพรไทยถูกนำมา ใส่ลงไปในอาหาร เพื่อเพิ่มรสชาติ เมนูตัวอย่าง เช่น แกงจืด หมูหมักสมุนไพร แกงเขียวหวาน เป็นต้น มีทั้ง สมุนไพรรสเปรี้ยว ขม หวาน และยังทำเป็น ยารักษาโรคด้วย ในแพทย์แผนโบราณ ใกล้เคียงกับสมุนไพรจีนมาก ๆ
อาหารฝั่งตะวันตก ก็มีสมุนไพรหลากชนิดไม่แพ้กัน
เราอาจจะไม่ได้ มาเจาะจงประเทศ เหมือนกับฝั่งเอเชีย แต่เราจะมาบอก สมุนไพร ฝรั่ง โดยรวมว่าเขาใช้อะไรบ้าง ? ที่ทำให้อาหารอร่อย และมีกลิ่นหอมมากขึ้น! นอกจากนี้ ยังถูกใช้เป็น ตกแต่งหน้าตาอาหาร ให้น่ากินขึ้นด้วย ทั้งหมด 6 ตัวนี้ เคยใช้ตัวไหนกันบ้าง ? ผู้เขียนเคยใช้อยู่ 3 ตัว
โรสแมรี
เริ่มต้นด้วย สมุนไพรเพิ่มรสชาติ ยอดฮิต หากรู้สึกว่า หน้าตาอาหารขาดอะไรไป วางใบนี้ลงไปสวยทันที โรสแมรีมีกลิ่นหอมฉุน เหมาะกับการปรุงไส้ เพื่อกลบกลิ่นคาว และเพิ่มกลิ่นหอม ให้อาหารน่ากินมากขึ้น
ไทม์
โดยปกติแล้วไทม์ สมุนไพรรสจืด มักจะถูกใช้ ไปกับเนื้อสัตว์ต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็น เนื้อหมู เนื้อแกะ หรือเนื้อไก่ได้ดี สามารถใส่ในซุป และน้ำสลัดได้ด้วย และที่สำคัญ ยังเหมาะกับการใช้ ผสมมะเขือเทศด้วยนะ รสชาติดีงาม
ออริกาโน่
สิ่งนี้คนไทย คงคุ้นเคยกันดี เพราะถูกใช้ในพิซซ่า และพาสต้าบ่อย ๆ แต่นอกจากนี้ ยังสามารถผสมกับ เนื้อปลา มะเขือเทศ หรือผักใบเขียว ได้เช่นเดียวกันเป็น สมุนไพรรสจืด แต่โดดเด่นที่กลิ่นหอม ยิ่งใส่ยิ่งอร่อย
ดิลล์
เรียกอีกชื่อว่า ผักชีลาว นั่นเอง พอบอกแบบนี้ น่าจะร้องอ๋อกัน เป็นสมุนไพรมหัศจรรย์ ที่สามารถเชื่อม ระหว่างอาหารเอเชีย กับอาหารตะวันตก ให้เข้ากันได้ สามารถกินกับไข่เจียว ชีส หรือซุปตะวันตกได้
ทาร์รากอน
สมุนไพรเพิ่มรสชาติ จากประเทศฝรั่งเศส นิยมใช้กับไข่ เนื้อไก่ และเนื้อปลา และยังถูกใช้ในซอสแบร์เนสของ อาหาร ฝรั่ง เศสด้วย นิยมกินกับสเต๊กเนื้อ
เบซิล
เห็นชื่อเบซิล อาจจะคิดว่า เหมือนใบกะเพรา ของไทยหรือเปล่า ซึ่งจริง ๆ แล้วตรงกันข้ามเลย และแถมเบซิล ยังไม่ถูกกับความร้อน ปรุง รส จะทำให้รสชาติเสีย ในตะวันตก เขามักจะนำมา ใช้กับซอสต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็น พิซซ่า, พาสต้า และสลัด ทำ ยัง ไง ให้ รับ รส ก็คือการใส่ ทีหลังสุดนั่นเอง
จบไปแล้วกับ สมุนไพรเพิ่มรสชาติ ของชาติต่าง ๆ เรามายกตัวอย่าง สมุนไพรที่ถูกใช้ ในเมนูอาหารกัน
- ต้มยำกุ้ง – ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด มะนาว สมุนไพรรสเปรี้ยว และผักชี
- ไก่ตุ๋นยาจีน – รากผักชี กระเทียม เก๋ากี้ ขึ้นฉ่าย เง็กเต็ก ปักคี้ และฮวยซัว
- สเต๊กหมู – ไทม์ กระเทียม และโรสแมรี
จะเห็นว่าได้ ประโยชน์แทรกอยู่ ในทุกเมนูเลย พูดเรื่องอาหารแล้วก็หิว ใครมีไอเดีย นำสมุนไพรไปใช้ อยากให้ลองเลย อย่างไทม์ใส่สเต๊ก รสชาติหอมอร่อยขึ้นจริง ๆ ตอนนี้เราต้องแยกกันแล้วล่ะ เดี๋ยวขอตัวผู้อ่าน ไปหาอาหารกินก่อนนะพร้อม ดูหนังออนไลน์ 4k ฟรี ฟิน ๆ บ๊ายบาย~
ใครเป็นสายหนัง สามารถติดตามเนื้อหา หนังไซไฟ 2020 สนุก ๆ ได้ที่นี่เลย!
เรียบเรียงโดย M.Varin