วิธีทำ หมูกรอบ ให้กรอบอร่อย หนังกรอบฟู เนื้อข้างในยังมีความชุ่มฉ่ำอยู่ พร้อมน้ำจิ้มแจ่วสูตรมะนาว
วิธีทำ หมูกรอบ ให้กรอบอร่อย หนังกรอบฟู เนื้อข้างในยังมีความชุ่มฉ่ำอยู่ สูตรนี้ จะเป็นแบบ เนื้อนุ่ม หนังกรอบฟู กรอบนอกนุ่มใน สูตรนี้เหมาะกับวันที่มีแดดแรงจัดๆ ใครที่ชอบแบบกรอบนอก นุ่มใน น่าจะชอบสูตรนี้แน่นอน พร้อมเทคนิคที่ทำให้หมูกรอบ กรอบดีมากยิ่งขึ้นอีกด้วย มาดูวิธีทำกันค่ะ
ส่วนผสม
-หมูสามชั้น
-เกลือ
ก่อนอื่นเราก็มาเตรียมส่วนประกอบกันก่อนเลย หมูสามชั้นที่จะใช้วันนี้เป็น หมูสามชั้นส่วนท้อง เหมาะที่จะนำมาทำหมูกรอบ ล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อย เสร็จแล้วก็จัดการกับขนหมูที่ยังหลงเหลืออยู่ ใช้วิธีการเอาแหนบดึงออกก็ได้ หรือจะใช้เป็นมีดคมๆ โกนออกก็ได้ และถ้า หมูสามชั้นมีชิ้นที่ค่อนข้างใหญ่ ก็ให้เราตัดแบ่งครึ่ง มีขนาดพอเหมาะ เพื่อที่เวลาเรานำไปต้มหรือทอด จะได้ง่ายขึ้น
วิธีทำ ก่อนอื่นก็ให้เรานำ หมูสามชั้นมาต้มก่อน ให้วางส่วนหนังไว้ข้างล่างสุด ให้ใช้ตะแกรงวางลงในหม้อก่อน แล้วค่อยวางหมูตามลงไป เพราะเราต้องการที่จะต้มแค่ส่วนของหนังหมูเท่านั้น หลังจากนั้นให้เติมน้ำลงไป กะให้น้ำถึงหนังกับมันหมูก็พอ ไม่ต้องให้ท่วมทั้งชิ้น เพราะต้องการต้มให้หนังหมูสุกแค่นี้ก็พอ
หลังจากนั้นให้เปิดไฟ สามารถต้มโดยใช้ไฟแรงได้เลย พอน้ำเริ่มเดือดขึ้นมา ก็ให้ลดไฟเป็นไฟกลาง แต่ต้มต่อไปเรื่อยๆ ต้มเพื่อให้หนังหมูสามชั้นของเราสุกได้ที่เลย ใช้เวลาสักพัก ต้มสักประมาณ 10 นาที แล้วมาดูอีกที ถ้าได้แล้วก็ให้นำหมูสามชั้น ขึ้นมาพักไว้ได้เลย สามารถปิดเตาได้เลย
เราก็จะได้หมูสามชั้น ที่เราต้มหนังจนสุก แต่ส่วนเนื้อเราจะไม่ต้มให้สุก ต้มเฉพาะหนังให้สุก หลังจากนั้นให้นำซ้อมมา จิ้มที่หนังหมู หรือจะใช้เป็นมีดปลายแหลมก็ได้ หรือถ้าใครมีเหล็กแหลม สำหรับจิ้มหนังหมู โดยเฉพาะก็สามารถใช้ได้เลย อันนี้ก็จะสะดวก เพราะจะจิ้มได้ในปริมาณมากๆ ในทีเดียว จิ้มให้พรุนเลยนะคะ อาจจะต้องออกแรงสักหน่อย
การที่เราต้มหมูสามชั้น ให้หนังสุกก่อน ก่อนที่เราจะนำมาจิ้มหนัง ก็จะช่วยทำให้เราจิ้มหนังได้ง่ายยิ่งขึ้น เพราะการที่หนังหมูสุกแล้ว จะสามารถทำให้จิ้มได้ง่าย ไม่เหมือนกับหนังที่ดิบอยู่ เพราะหนังหมูดิบจะเหนียว จะจิ้มได้ยาก หลังจากนั้นปรุงรสด้วยเกลือ โดยการโรยเกลือลงไปให้ทั่วทั้ง 2 ด้าน ทั้งด้านหนังและด้านเนื้อหมู ปริมาณไม่ต้องมาก ให้พอมีรสชาติก็พอ ถ้าหากใส่เยอะเกินไปก็จะเค็มเกิน ทานไม่อร่อย
หลังจากนั้นให้นำไปตากแดด จนกระทั่งให้หนังหมูแห้งและแข็งได้เลย ให้วางบนตะแกรง และหันด่านหนังขึ้น และเวลาที่เรานำหมูสามชั้นไปตากแดด ก็ให้ระวังสัตว์เลี้ยงกันด้วยนะคะ วางให้พ้น เพราะเดี๋ยวจะไม่ได้ทานซะก่อน ตากสักประมาณ 5-6 ชั่วโมง ตากให้หนังหมูตึงแข็งเลยนะคะ เพราะถ้าหนังตึงแข็ง ก็จะทำให้ทอดได้ฟูน่าทานมากขึ้น
หลังจากนั้นเราก็จะนำหมูสามชั้นมาทอด ก่อนอื่นก็ให้เตรียมกระทะที่เราจะใช้ทอด หลังจากนั้นก็ให้วางตะแกรงลงไป วางรองเพื่อไม่ให้หนังหมูติดกับกระทะ เพราะเราต้องการทอดเฉพาะตัวหนังหมูก่อน หลังจากนั้นนำหมูสามชั้น วางลงไปบนตะแกรง โดยให้หันส่วนหนังหมูลงข้างล่าง หลังจากนั้น ให้ใส่น้ำมันลงไป ให้ท่วมหนังหมู โดยไม่ต้องท่วมส่วนเนื้อหมู
เสร็จแล้วก็เปิดเตา และทอดด้วยไฟอ่อน พอน้ำมันเริ่มร้อน หนังหมูก็จะเริ่มพองขึ้นมา ขั้นตอนนี้ก็ยังไม่ต้องไปขยับอะไร ปล่อยให้หนังหมูพองไปเรื่อยๆ เวลาทอดก็จะทอดได้สบาย โดยไม่ต้องกลัวน้ำมันกระเด็น เพราะว่าตัวหนังหมูโดนตากแดด จนแห้งไปในระดับหนึ่งแล้ว จะมีความชื้นน้อยแล้ว ก็จะทำให้เราทอดได้ง่ายๆ น้ำมันไม่ระเบิด
เราก็จะทอดไปเรื่อยๆ ให้หนังหมูพองเต็มที่ พอทอดได้สัก 10 นาที เราก็มาดูว่าหนังหมูเป็นยังไงบ้าง จะเห็นว่าหนังหมูพองขึ้น หลังจากนั้นให้ทอดต่อไปอีก ให้หนังหมูพอง กรอบ จนได้ที่ ทอดก็ต้องใช้ไฟกลางค่อนไฟอ่อนไปเรื่อยๆ เพราะว่าต้องการรีดเอาตัวน้ำมันที่อยู่ในชั้นไขมันหมูออกมา และก็ทำให้หนังหมูแห้ง แล้วก็พองขึ้นมาเรื่อยๆ ขั้นตอนนี้ต้องใจเย็นๆกันนะคะ
วิธีการสังเกตว่าตัวหมูกรอบได้ที่หรือยัง ให้สังเกตดูที่น้ำมันที่กำลังทอดอยู่ว่า จะเดือดน้อยลงเรื่อยๆ แปลว่าหนังหมูจะแห้งลงไปเรื่อยๆ ส่วนเนื้อหมูก็จะยังเป็นแดงๆอยู่ เพราะเรายังไม่ได้ทำให้สุกตั้งแต่ตอนแรก เราต้องการให้ตัวเนื้อหมู ยังมีความนุ่ม ชุ่มฉ่ำอยู่ เราจะต้องทอดด้านหนังให้ฟูกรอบได้ที่ก่อน แล้วค่อยมาทอดด้านเนื้อทีหลัง
เมื่อเราทอดส่วนของหนังหมูมาได้ประมาณ 10-20 นาทีแล้ว ก็ให้เราดูหมู อาจจะพองสุกก่อนเวลา หรืออาจจะยังไม่พอง ก็ให้เราคอยดูอยู่เสมอๆ เมื่อพองสุกดีแล้ว สีสวยดีแล้ว ให้เราตักออกมาพักไว้สักครู่ แล้วเอาตะแกรงออกจากกระทะ ให้สังเกตน้ำมันด้วยนะ ถ้าหากน้ำมันร้อนจัด ก็ให้ลดไฟลงใช้ไฟอ่อนได้เลย
หลังจากนั้นก็ให้นำหมูสามชั้นส่วนเนื้อลงไปทอด อย่าลืมนะคะให้ทอดด้วย ไฟกลางค่อนไฟอ่อน หรือไฟอ่อน อย่าใช้ไฟแรง เพราะเดี๋ยวจะทำให้ด้านนอกจะไหม้ก่อน และด้านในยังไม่สุกดี เพราะหมูที่เราทำเป็นหมูชิ้นใหญ่ เราต้องทอดให้สุกไปจนถึงเนื้อด้านใน
เมื่อทอดไปได้ประมาณ 10-15 นาที ก็ให้มาดู เมื่อสุกดีแล้ว เราก็นำขึ้นจากกระทะ และปิดเตาได้เลย อย่างการทอดก็ต้องดู ความหนาของหมูสามชั้น กันด้วย เพราะว่าความสุกมันจะสุกไม่พร้อมกัน ใช้เวลาไม่เท่ากัน ถ้าหากหนาก็จะใช้เวลานานหน่อย แต่ถ้าหากบางก็จะใช้เวลาไม่นานสัก 10 นาทีก็จะสุกแล้ว ให้เพื่อนๆค่อยหมั่นดูเป็นระยะ ระหว่างทอดด้วยนะ
วิธีทำ หมูกรอบเคล็ดลับ วิธีการ, อาหารอร่อย
เมื่อเราทอดเสร็จให้เรานำหมูขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน และให้หมูสามชั้นคลายความร้อนก่อน สามารถใช้พัดลมช่วยเป่าเลยก็ได้ เป่าให้หนังเย็นตัวลงก่อน พักสักประมาณ 5 นาที เสร็จแล้วก็นำมาทอดอีกที ตั้งกระทะให้น้ำมันร้อนจัดอีกรอบ และใช้ตะแกรงรอง
หลังจากนั้นก็นำหมูสามชั้นที่พักไว้จนเย็นแล้วลงมาทอด ให้นำส่วนของหนังหมูลงไปก่อน ขั้นตอนนี้ก็จะเป็นเทคนิค ทำให้หมูกรอบของเรา มีหนังที่ฟูกรอบมากยิ่งขึ้น และกรอบนานด้วยนะ แต่จะต้องเอาหมูไปพักให้เย็นก่อน ก่อนที่จะมาทอดซ้ำ
เวลาทอดซ้ำก็ให้ทอดแต่ด้านหนัง และต้องหาตะแกรงรองไว้ด้วยนะคะ เพราะถ้าหากไม่ได้รอง แล้วหนังหมูโดนกับกระทะร้อนๆ จะทำให้หนังหมูดำได้ เวลาทอดก็ทอดไม่นาน และน้ำมันก็ต้องร้อนด้วย เมื่อทอดเสร็จแล้วก็ให้นำขึ้นมาพักให้หมูกรอบคลายความร้อน
สำหรับหมูกรอบ ก็สามารถเลือกทานได้กับหลายๆอย่าง จะทานเล่นๆเปล่าๆ หรือจะทานคู่กับน้ำจิ้มก็ได้ เช่น น้ำจิ้มแจ่ว น้ำจิ้มซีฟู้ด หรือจะเป็นน้ำจิ้มไก่ ก็ได้ตามความชอบได้เลย และวันนี้ก็มีสูตรและวิธีทำน้ำจิ้มแจ่วสูตรน้ำมะนาวมาฝาก ไว้ทานคู่กับหมูกรอบของเรา
ส่วนผสม น้ำจิ้มแจ่วมะนาว
– น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
– พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
– ข้าวคั่ว ครึ่งช้อนโต๊ะ
– หอมแดง, ผักชีฝรั่ง, ต้นหอม มากน้อยตามความชอบได้เลย
การเตรียมทำน้ำจิ้มแจ่วสูตรมะนาว ก่อนอื่นก็หั่นมะนาว และบีบใส่ถ้วย หลังจากนั้นก็ใส่น้ำปลา 2 ช้อน ใส่พริกป่นลงไป ตามความชอบได้เลย ใครชอบทานเผ็ด แซ่บๆ ก็สามารถใส่เยอะได้เลย หรือหากใครไม่ทานเผ็ด ก็ใส่ในปริมาณน้อยได้เลย หลังจากนั้นให้ใส่ข้าวคั่ว ปริมาณก็ตามความชอบได้เลย
หลังจากนั้นซอยหอมแดง และใส่ลงไปได้เลย ตามด้วยผักชีฝรั่ง ต้นหอม หั่นซอยเล็กๆ และใส่ลงไปเพื่อ เพิ่มความหอมให้กับน้ำจิ้มแจ่วของเรา หลังจากนั้นคนผสมให้เข้ากันเป็นอันเสร็จ และนี่ก็เป็นสูตรของน้ำจิ้มแจ่วแบบง่ายๆ สามารถทำทานเองได้ง่ายๆ แต่อร่อยมากนั่นเอง
หลังจากนั้นเราก็มาหั่นหมูกรอบที่ทอดไว้ ให้เป็นชิ้นๆ พอดีคำ หมูกรอบด้านนอก ก็จะมีความกรอบมากและ ด้านในก็จะมีความชุ่มฉ่ำ และสุกกำลังดี หลังจากนั้นก็สามารถทานกับน้ำจิ้มแจ่วสูตรมะนาวที่เราเตรียมเอาไว้ได้เลย
เป็นยังไงกันบ้างคะ สูตรนี้ก็ทำได้ง่ายๆเลย วันหลังแอดจะนำ วิธีทำหมูกรอบ หม้อทอด วิธีทำหมูกรอบ ง่ายๆ ไม่ตากแดด และ หมูกรอบสูตรโบราณ มาฝากเพื่อนๆ เผื่อเพื่อนๆ จะได้นำไปทำทานที่บ้านกันได้ง่ายๆ อร่อยๆ กันได้เลย
สามารถติดตามเรื่องราวเกี่ยวกับ ความรู้เทคนิคการทำอาหาร ได้ที่ : @UFA-X10
เรียบเรียง BOMEBAMB