ความหอมเพิ่มรสชาติ อาหารที่จะทำให้ การรับ รู้ กลิ่น กับรส สัมพันธ์ กัน อย่างไร
ความหอมเพิ่มรสชาติ เรื่องของการทำอาหาร มันเป็นทั้งศาสตร์และศิลป์ ซึ่งเป็นความจริง ที่ว่าอาหารส่วนใหญ่นั้น ก็มักจะเน้น กันที่รสชาติ ของพวกอาหาร เป็นสิ่งที่สำคัญ ที่สุดก็จริง
แต่ว่าทุกท่าน ทราบกันหรือไม่ ว่าการที่จะทำ หรือเอามาเสริม เพื่อให้อาหาร แต่ละจานนั้น มีรสชาติที่ อร่อยหรือจะแซ่บเวอร์ กันขนาดไหน มักจะต้องมีองค์ประกอบ ด้วยกันหลายอย่าง ที่ว่าไม่ใช่ มีแค่การใส่ ซอส ปรุง รส เท่านั้นนะครับ
อย่างหนึ่งเลยก็คือเรื่องของ แต่ง กลิ่น ที่มี ความหอมเพิ่มรสชาติ ที่มันเย้ายวน ทั้งนี้เพราะว่า กลิ่นรส คือ ส่วนประกอบหลัก ของพวกอาหาร ที่จะต้องพึ่งพา ประสาทสัมผัสทั้ง 5 ของผู้บริโภค และแน่นอนว่า ไม่ว่าจะเป็น อาหารชาติไหน ก็จะมีเรื่อง ที่เป็นเอกลักษณ์ของ ความหอมเพิ่มรสชาติ ที่จะแตกต่างกันไป
โดยเฉพาะครัวไทย ของพวกเรานั้น จะให้ความสำคัญ ที่เป็นเรื่องของ กลิ่น คือ ความหอมที่มีเอกลักษณ์ เฉพาะของครัวไทย ซึ่งองค์ประกอบต่าง ๆ จะมาช่วยทำให้ บอกถึงเรื่องราว ของอาหารแต่ละจาน
เพื่อจะดึงดูดใจ ของแต่ละคน ทำให้ศิลปะของ อาหาร มันควรที่จะต้อง เปี่ยมไปด้วยหน้าตา ที่สวยงามและ น่ารับประทาน พร้อมทั้งรสชาติ ที่กลมกล่อมและ สุดท้ายก็คือ ต้องมีกลิ่นหอม นั่นเองนะครับ
ซึ่งในวันนี้ เราจะนำเอา ความรู้เทคนิคการทำอาหาร ในแบบที่เด็ด ๆ ที่จะทำให้ อาหารจานโปรดของคุณ เต็มเปี่ยมไปด้วย ศิลปะของอาหาร ไม่ว่าจะเป็นหน้าตา หรือว่ากลิ่นหอม
ความหอมเพิ่มรสชาติ หากต้องการที่จะได้ รสสัมผัส ที่นัวมากขึ้น กับความพอเหมาะ
1. สัดส่วนของการใส่เครื่องเทศ ที่จะต้องได้สัดส่วน ที่ควรพอเหมาะ ซึ่งไม่สามารถ ใส่มากเกินไป หรือว่าน้อยเกินไป เพราะว่าอาหารไทย ก็มักจะนิยม ใส่เครื่องเทศกัน ในแบบจัดเต็ม เพราะว่าบรรดา เครื่องเทศเหล่านั้น จะดึงเอาคุณภาพ ของพวกวัตถุดิบ ให้ออกมาได้ดี และมากยิ่งขึ้น
เลยทำให้สามารถ ช่วยเพิ่มรสชาติ ให้กับอาหารจานเด็ด แต่ว่าสิ่งที่ จำเป็นจะต้อง จำเอาไว้คือ การใส่เครื่องเทศ แต่ละอย่างนั้น จะต้องเริ่มจาก ทีละน้อยก่อน ถ้าหากว่าใส่ เครื่องเทศ ที่มากเกินไป อาจจะบดบังกลิ่น ของพวกบรรดา วัตถุดิบได้
ซึ่งถ้าหากว่า ใส่น้อยเกินไป ก็จะทำให้ ไม่เป็นผลดี ถ้าใส่เครื่องเทศพอดี ก็จะทำให้ อาหารของคุณได้ ความหอมเพิ่มรสชาติ กันไปแบบยั่ว ๆ ที่เรียกน้ำย่อยได้ดี อีกด้วยนะครับ
2. หน้าตาของอาหาร ก็เป็นเรื่องสำคัญ อาจมีบางคนคิดว่า การตกแต่งเมนูอาหาร ทำให้เกิดความสวยงาม เป็นเรื่องไม่จำเป็น หรือว่าวุ่นวาย แต่ความจริงแล้ว มันเป็นขั้นตอนที่ไม่ใช่ แค่อาหารที่ทำให้ ดูแล้วสวยงาม น่ารับประทานเท่านั้น
แต่เชื่อหรือไม่ว่า มันกลับมีผล ต่อการปรุงสุก ในแบบรวดเร็ว เพราะว่าการหั่น พวกวัตถุดิบ ที่มีขนาดพอดี และเป็นระเบียบ จะเป็นอีกหนึ่งอย่าง ของตัวช่วยที่จะทำให้อาหาร สุกดีเท่ากัน เพื่อความสะดวก ที่มากยิ่งขึ้น สิ่งนี้จึงเป็น สิ่งสำคัญของ ความรู้ การทำอาหาร ที่เชฟทราบกัน เป็นอย่างดีครับ
เพราะว่าอาหารที่สุกพอดีคือ ปัจจัยที่มีผลต่อการรับรส
3. อย่าปรุงอาหาร ให้นานเกินไป เรื่องนี้ก็เป็น เรื่องที่สำคัญ ไม่น้อยไปกว่า ขั้นตอนอย่างอื่นเลย เพราะว่าการใช้ไฟ หรือใช้เวลา ในการปรุงที่ ไม่พอเหมาะนั้น บางครั้งอาจทำให้ ทั้งรูปร่างหน้าตา และรสชาตินั้น อาจจะด้อยลงไป แถมยังอาจจะทำให้ พวกกลิ่นหอมต่าง ๆ ไม่ได้อย่างต้นตำรับ อีกด้วยนะครับ
4. จัดเตรียมวัตถุดิบ ก่อนที่จะมี การปรุงอาหาร อย่างเช่นขั้นตอนของ การปรุงอาหาร ที่เป็นแบบผัด หรือว่าแบบทอด สิ่งหนึ่งเลยที่ เชฟส่วนใหญ่นั้น มักจะต้องให้ความสนใจ กันเป็นพิเศษ ซึ่งนั่นก็คือ
วัตถุดิบควรจะแห้ง เพราะว่าถ้าหาก ไม่สะเด็ดน้ำ หรือวัตถุดิบ ที่แห้งไม่พอ จะทำให้เกิดการกระเด็น ในขณะที่เรากำลัง ปรุงอาหารอยู่ก็ได้ ที่สำคัญคือ รสชาติและความหอม ก็จะไม่ได้ อย่างที่เราต้องการครับ
ความเข้มข้นของสาร ในการเตรียม รสชาติ ในการจัดเตรียมวัตถุดิบ เป็นอีกเรื่องที่ สำคัญไม่แพ้กัน
5. การใส่วัตถุดิบก่อนหลัง อีกอย่างที่เรา ควรจะต้องเรียนรู้ คือการเรียงลำดับก่อนหลัง ก็เป็นเรื่องที่ สำคัญอย่างมาก ว่าวัตถุดิบ ชนิดไหนที่ ควรจะใส่ก่อนหลัง หรือว่าลำดับ ของการใส่วัตถุดิบ ลงไปในหม้อ หรือว่ากระทะ มีผลต่อการ สุกมากหรือน้อย
และถ้าหากว่า ใส่ผิดลำดับ อาจจะทำให้ บางอย่างสุกมากไปจนเละ หรือบางอย่างดิบเกินไป และในบางครั้ง เครื่องเทศบางอย่าง จำเป็นจะต้อง มีความร้อนที่เพียงพอ ถึงจะได้ความหอม อย่างที่ต้องการ
เพราะฉะนั้นแล้ว จำเป็นต้องเรียงลำดับ จากสุกยากไปถึง สุกง่ายนั่นเอง ถึงจะทำให้ อาหารจานผัดจานนี้ สุกดีเสมอกัน
6. ความร้อนเป็นปัจจัยสำคัญ และอยู่คู่กับ การปรุงอาหาร เพราะว่าสูตรลับอีกอย่าง ที่เชฟทั่วไป จำเป็นต้องรู้คือ ความร้อนสูงนี่แหละ จะช่วยดึงเอากลิ่นที่หอม ๆ ของอาหารออกมา ได้ดีมากกว่าเป็น ความหอมเพิ่มรสชาติ และการปรุงด้วยความร้อนในแบบ ปานกลางหรือต่ำ
เพราะหากใช้ความร้อน ได้ไม่เพียงพอ จะทำให้อาหาร มีน้ำเป็นส่วนผสม อยู่มากเกินไป จะทำให้อาหารนั้น มีรสชาติที่ จืดชืดเจือจางและ จะทำให้กลิ่นหอม มันลดลงไป อีกด้วยนะครับ
การเกิด สาร กลิ่นรส ด้วยความร้อน เป็นเคล็ดลับที่สำคัญ
7. หลีกเลี่ยงที่จะติดอยู่ กับวิธีเดิม ๆ ควรเลือกการผสมผสาน ถ้าหากว่าต้องการ จะได้อาหาร ที่อร่อยที่สุด เทคนิคของการปรุงอาหาร ก็ควรจะต้อง แตกต่างกันไป แต่บอกเลยว่า ผลลัพธ์ที่ได้ ก็จะแตกต่างกันไป มันอยู่ที่ว่า เราอยากจะได้ อาหารแบบไหน
อย่างเช่นการนำเอา กระเทียมที่ดิบ มาใส่เกลือเพื่อจะได้ ดึงเอารสชาติ ของกระเทียมออกมา ได้มากยิ่งขึ้น แต่ถ้าหากว่า ใช้น้ำมันมาหมัก ก็จะช่วยทำให้ เพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม ได้ดีทั่วกัน ถ้าบางเมนู อาจจะต้องนำเอา กระเทียมไปอบก่อน
เพื่อจะได้เพิ่มความหอม แถมยังจะทำให้ กระเทียมนั้นออกรสชาติ ของความหวานแบบธรรมชาติ แต่ต้องระวังให้ดีครับ ห้ามให้กระเทียมไหม้ อย่างเด็ดขาดครับ
การปรุงอาหารที่มี ความแตกต่างนั้น ก็จะทำให้ได้อาหาร ที่ออกมาแต่ละจาน มีความแตกต่างกันไปด้วย มันอยู่ที่ว่า ผู้ปรุงต้องการ ให้อาหารจานนั้น ออกมาเช่นไร
และการเพิ่มเคล็ดลับ ความหอมเพิ่มรสชาติ นั้นจะเป็นตัวช่วย ที่ยอดเยี่ยมมาก สำหรับอาหาร ที่จะทำให้คุณ ได้รสชาติของอาหาร ที่อร่อยและ มีความสมบูรณ์ ในแบบที่ลงตัว อย่างแน่นอนเลยครับ
มีบางท่านที่ ต้องการตามหา กลิ่นหอมของอาหาร ภาษาอังกฤษ ก็จะสามารถ เข้าไปค้นหาเพิ่มเติม กันได้นะครับ เพราะอาหารฝรั่งบางอย่าง อาจจะต้องใช้ เครื่องเทศอย่างอื่น มาเป็นตัวช่วย
นอกจากนี้เรายังมี บทความพิเศษ ที่น่าสนใจอย่าง
*. ผู้ที่สนใจ อยากจะเข้าไปรับชม หนังแอ็คชั่น 2021 ที่มีไว้ให้เลือกชม สำหรับผู้ที่ ยังคิดถึงพวกหนังแอ็คชั่นมัน ๆ
*. ซึ่งตอนนี้ทุกท่าน จะสามารถหาชม กันได้ที่เว็บ หนังออนไลน์ 4k ได้เลยนะครับ สะดวกมากจริง ๆ ครับ
—*— อ้ายตัวกลม