การผัดและการทอด

การผัดและการทอด เทคนิคการทำให้อาหารอร่อย กรอบ และดูน่ารับประทาน

การผัดและการทอด

การผัดและการทอด เพื่อนๆ หลายๆคน คงกำลังหา วิธีการทอดอาหาร อย่างไร? ให้อร่อยและน่ารับประทานกันอยู่ใช่ไหมคะ วันนี้จะมีพูดถึงเทคนิคการผัด และการทอด ที่ทำให้อาหารของเรา น่ารับประทานยิ่งขึ้น ซึ่งเป็นเทคนิคง่ายๆ เพื่อนๆก็สามารถนำไปใช้ และทำเองได้ที่บ้านค่ะ

การใช้น้ำมันในการผัด การทอด แตกต่างกันอย่างไร?

การผัด กับ การทอด แตกต่างกันตรง “ น้ำมัน ” ซึ่งการผัด จะใช้น้ำมันน้อย และการทอดจะใช้น้ำมันเยอะ เช่น อุณหภูมิเหมือนกัน กระทะเหมือนกัน แต่แตกต่างกันที่ปริมาณน้ำมันที่ใช้ค่ะ

เทคนิคการทอด ปลาให้กรอบ และน่ารับประทาน
ขึ้นอยู่กับ ชนิดของปลาที่เราจะทอดนั้น มีขนาดแค่ไหน เล็กหรือใหญ่ น้ำหนักของปลา ตั้งแต่ 3 ขีด – 1 กิโลกรัม จะต้องใช้ปริมาณกระทะที่ใหญ่กว่าตัวปลา และน้ำมันจะต้องท่วมตัวปลา และข้อสำคัญอีกหนึ่งอย่าง คือ ปลาที่เราจะทอดนั้น ต้องบั้ง ก่อนน้ำไปทอด

เพื่อที่จะทำให้น้ำมันที่เราใช้ทอด ซึมเข้าไปในตัวปลาและก้างของปลา จะใช้เวลาค่อนข้างนาน และน้ำมันที่เยอะ และอุณหภูมิเราก็ต้องควบคุมให้ดีด้วย อยู่ที่ประมาณ 120 – 150 องศา

ซึ่งการที่เราทอดปลานั้น อาจจะยากในการควบคุมอุณหภูมิ ข้อแนะนำก็คือ ควรหลีกเลี่ยงการทอดปลาแบบทั้งตัว หรืออยากให้ปลามีความกรอบจริงๆ แนะนำให้หั่นเป็นชิ้นๆพอดีคำก่อน หรืออาจจะใหญ่กว่านั้นเล็กน้อย และให้นำก้างออก ชุปแป้งเล็กน้อย ใช้น้ำมันพอท่วม แต่ไม่ต้องเยอะมากจนเกินไป ปลาที่เราทอดนั้น จะมีความกรอบนอกนุ่มใน และสุกเร็วขึ้น

ซึ่งถ้าทอดนานจนเกินไป เนื้อปลาด้านนอกจะกระด่างหรือแห้งจนเกินไป ทำให้ไม่อร่อย และ วิธีการทอด ที่ดีนั้น ไม่ควรให้เนื้อปลาสัมผัสกับน้ำมันโดยตรง สิ่งที่ควรทำคือ คลุกแป้งเล็กน้อย เพื่อความกรอบ แป้งที่ใช้คลุกก็จะมีอยู่ 2 แบบคือ

  • แป้งที่ไม่ผสมน้ำ เหมาะสำหรับเพื่อนๆ ที่ไม่ชอบแป้งเยอะ แค่น้ำแป้งมาทาเนื้อปลาบางๆ ให้ทั่วทั้งชิ้น แล้วก็นำลงไปทอด เพื่อไม่ให้เนื้อปลากับน้ำมัน สัมผัสกันโดยตรงแล้วเกิดความกระด่าง ไม่อร่อย
  • แป้งที่ผสมน้ำ จะทอดนานกว่า จะมีความกรอบเหลือง สวย และข้างในจะนุ่มกว่า
    ซึ่งทอดจะมีปัจจัยหลักๆ ที่ต้องควบคุมอยู่ 3 อย่าง คือ ขนาดของปลา น้ำมัน และอุณหภูมิ ถ้าปลาชิ้นใหญ่ ก็ต้องทอดนานหน่อย เพื่อให้ข้างในสุกด้วย เพราะปลามีชิ้นที่ใหญ่และหนา จึงต้องใช้เวลาในการทอด เพื่อให้ความร้อนและน้ำมันแซกซึมเข้าไปข้างในนานกว่าชิ้นเล็ก

เทคนิคการผัด เช่น ผัดผักบุ้ง
เพื่อนๆเคยรู้สึกไหมคะ ว่าผัดผักบุ้งเวลาทำที่บ้านไม่น่าทาน และทำไมเวลาเราไปทานผัดผักบุ้งที่ร้านอาหาร มันอร่อยกว่า มันน่าทานกว่า มันกรอบกว่า
การผัดผักบุ้ง มีเทคนิคในการผัดให้น่าทานได้ นั้นก็คือ การใช้กระทะที่ร้อนจัดๆ และน้ำมันน้อย ไม่ต้องเยอะ และก็ใส่ผักลงไป ผัดแบบอย่างไว จะทำให้ผักบุ้งกรอบและน่ารับประทานกว่า หากทำตามเทคนิคนี้ ผัดผักบุ้งของเพื่อนๆ ก็จะน่ารับประทานยิ่งขึ้น

แต่มันอาจจะยากหน่อย แต่ไม่ใช่ว่าทุกคนจะทำไม่ได้นะคะ เพื่อนๆก็ต้องลองฝึกทำกัน วิธีก็คือ ให้ตั้งไฟก่อน สังเกตว่ากระทะร้อนแล้ว จึงใส่น้ำมันตามลงไป เมื่อมีควันขึ้นมาเล็กน้อย ให้ใส่ผักบุ้งลงไป ใส่เครื่องปรุงลงไป แล้วผัดแบบอย่างไว แล้วรีบเอาขึ้น ตักใส่จานได้เลยค่ะ ( การตั้งกระทะ ไม่ใช่ควรใส่น้ำมันลงไปก่อน แล้วรอให้กระทะร้อนนะคะ เพราะจะทำให้กระทะไหม้ก่อนได้ และเมื่อเราผัด อาจจะทำให้ไฟลุกได้ค่ะ )

เทคนิค การผัดผักชนิดหัว เช่น แครอท
เพื่อนๆอาจจะกำลังเกิดปัญหา เกี่ยวกับการผัดผักชนิดหัว เช่น แครอท แล้วแครอทไม่สุก ทำไมถึงผัดผักชนิดหัวยากกว่านะ ซึ่งผักชนิดหัวจะมีความแข็ง เทคนิคง่ายๆคือ ให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ส่วนผักชนิดใบ มีความนุ่มกว่า ให้หั่นชิ้นใหญ่ และถ้าหากต้องนำมาผัดรวมกัน ผักแต่ละประเภทก็ต้องหั่นชิ้นไม่เท่ากัน หากหั่นชิ้นใหญ่เท่ากันหมด ก็จะสุกไม่เท่ากัน

เป็นเทคนิคเล็กๆน้อยๆ เพื่อนๆที่กำลังหัดทำอาหาร ควรรู้อย่างยิ่ง เพราะเทคนิคนี้จะทำให้การปรุงอาหารของเพื่อนๆ น่ารับประทานมากขึ้นค่ะ แบบนี้เพื่อนๆ ก็สามารถทำทานเองที่บ้านได้แล้ว แถมยังอร่อยด้วย

เพื่อนๆที่ลองนำเทคนิคนี้ไปทำดูแล้ว อย่าลืมมากระซิบบอกแอดบ้างนะคะ ว่าประสบความสำเร็จกันแค่ไหน ระวังอย่าทำกระทะไหม้กันนะคะ ทั้งนี้ทั้งนั้น การทำอาหารไม่มีถูกไม่มีผิด เพราะแต่ละคนก็ชอบทานไม่เหมือนกัน แอดเป็นกำลังใจให้เพื่อนๆมือใหม่ ที่กำลังหัดทำอาหารกันนะคะ หากเพื่อนๆมีเทคนิคอื่นๆ ที่น่าสนใจ ลองทำแล้วประสบความสำเร็จ ก็อย่าลืมมาแชร์กันได้นะคะ


เรียบเรียง BOMEBAMB

You may also like...

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *