เทคนิคเชฟดัง รวบรวมเทคนิค การทำอาหารตะวันตก ที่หลายคนไม่เคยรู้มาก่อน
เทคนิคเชฟดัง ต้องบอกก่อนเลยนะว่า ความรู้เทคนิคการทำอาหาร เป็นเรื่องที่หลาย ๆ คนให้ความสนใจมาก ๆ เพราะไม่ว่าเมนูอาหารไทย หรือเมนูอาหารต่างชาติ ก็ล้วนมีเทคนิคเฉพาะตัว ที่แตกต่างกัน และไม่ว่าเมนูไหน ๆ ก็จะมี วิธี ดึงรสชาติอาหาร หรือแม้แต่ วิธี ทำอาหารให้ รสชาติ คงที่ ถือเป็นเคล็ดลับเด็ด ที่เชฟหลายคนไม่ค่อยจะบอก
วันนี้เราจึงนำ เทคนิคการประกอบอาหารตะวันตก จากเชฟดังมาฝากกัน ใครที่รู้ตัวว่า ชื่นชอบอาหารตะวันตก ต้องไม่พลาดเลยนะ
เทคนิคเชฟดัง แนะนำ 4 เทคนิคเด็ด ๆ ที่ต้องรู้เคล็ดลับจากเชฟ มีเทคนิคอะไรบ้าง ?
1. Terrine สำหรับเทคนิคแรก หลายคนรู้จัก เทคนิคนี้ในชื่อ เทอร์รีน สำหรับเมนูนี้ ถือเป็นเมนู อาหารฝรั่งเศสยอดฮิต ที่หลายคนรู้จักดี สำหรับเมนูนี้ ถือเป็นเมนูเนื้อ ที่มีสไตล์ของรสชาติ ที่เป็นเอกลักษณ์มาก ๆ เพราะมี เทคนิคการทําอาหาร สมัยใหม่ ทำให้เมนูนี้ มีรสชาติดี และทำง่ายมาก ๆ
สำหรับเทคนิคเด็ด จากเชฟดังในการทำ เทอร์รีนก็คือ การใช้วิธี bain marie ในการทำชิ้นเนื้อให้สุก วิธีนี้เป็นวิธีที่ดีที่สุด ในการป้องกัน ไม่ให้ เนื้อไหม้ ก่อนถึงเวลาที่ต้องการ
โดยวิธีการทำเมนูนี้ เชฟจะนำเนื้อ และผักต่าง ๆ ที่บดพร้อมปรุงแล้ว ไปขึ้นรูปในพิมรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า บางคนใช้พิมกระเบื้อง บางคนใช้พิมดินเผา นำไปอบให้สุก ซึ่งคนส่วนใหญ่ จะไม่ทำให้เนื้อสุก พอประมาณก่อน ทำให้เวลาอบ เนื้อจะไหม้และมีกลิ่น ที่ไม่น่ารับประทาน
เมนูตะวันตกขึ้นชื่อ ที่มีขั้นตอนการทำแสนง่าย
2. Roulade สำหรับเมนูนี้ หลายคนเรียกติดปากว่า รูลาด อาหารฝรั่งเศส ที่หลายคนอาจจะคุ้นหูมาก ๆ เพราะเชฟเก่ง ๆ ในรายการทำอาหารดัง ชอบนำเมนูนี้มาใช้ ซึ่งเมนูนี้ จะมีการนำเนื้อไปม้วน พร้อมด้วยเครื่องเคียงต่าง ๆ
เมนูนี้ถือว่าเป็น เมนูยอดนิยม ที่หลายคนชื่นชอบ แต่ใช่ว่าทุกคน จะทำออกมาได้อร่อยนะ โดยเชฟดังจากฝรั่งเศส ได้ออกมาเผยเคล็ดลับว่า วิธีทำเมนูนี้ ให้มีหน้าตาน่ารับประทาน และมีรสชาติอร่อย คนปรุงอาหาร ต้องให้ความสำคัญกับ การม้วนและการปรุงรส
การม้วนด้วยพลาสติก ผู้ปรุงอาหารจะต้อง รัดหัวและท้าย แล้วนำอาหารที่ ม้วนโรลเสร็จแล้ว นำไปซูวีในเครื่องซูวี โดยอุณหภูมิที่แนะนำ จะอยู่ที่ 140 องศา โดยการซูวีในอุณหภูมินี้ จะต้องใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่ง
โดยเมนูนี้ สามารถเลือกเนื้อสัตว์ และซอสได้หลากหลาย ไม่มีสูตรที่ตายตัว สามารถใช้ไก่ หรือเนื้อวัวก็ได้ สำหรับซอสที่นำมาใช้ ก็ควรเป็นซอส ที่ทานแล้วเข้ากันกับเนื้อสัตว์ เชฟคนไทยบางคน ก็นำเมนูอาหารไทย ไปดัดแปลงให้มีหน้าตา คล้ายเมนูรูลาด เรียกว่าเป็นเมนู ที่ช่วยยกระดับ อาหารไทยได้ดีมาก ๆ
เมนูผัดสไตล์ตะวันตก ที่ทำง่ายกว่าที่หลายคนคิด
3. sauté อีกหนึ่งเมนูฝรั่งเศส ที่หลายคนรู้จักดี โดยเฉพาะคนที่ ชอบดูรายการอาหาร เมนูนี้เป็นชื่อที่ชาวฝรั่งเศส เรียกเมนูอาหาร ที่ใช้เทคนิคการผัด โดยเคล็ดลับนี้ออกเสียงว่า ซอเต้ โดยเทคนิคนี้ เชฟจะทำการผัดอาหาร ในกระทะที่มีขนาดพอเหมาะ ฝึกใช้ข้อมือ เพื่อให้อาหารลอยเหนือกระทะ
เหมือนที่เราเห็นในภาพยนตร์หรือซีรีย์ทำอาหาร เชฟดัง ๆ จะสามารถผัดอาหาร แบบไม่ต้องใช้ตะหลิวบ่อย ๆ เพียงแค่ขยับกระทะ ให้อาหารในกระทะ โดยความร้อนที่ทั่วถึง ซึ่งนี้คือเทคนิค ที่เชฟส่วนใหญ่เรียกว่า ซอเต้นั่นเอง
สำหรับใครที่ไม่เคยลอง การทำอาหารผัด ให้อาหารลอยเหนือกระทะบ่อย ๆ ลองใช้กระทะขนาดที่พอเหมาะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย บอกเคล็ดลับให่นิดนึง การจะผัดอะไร ต้องรอให้กระทะในมือ ร้อนจัด ๆ ซะก่อนนะ ไม่งั้นซอเต้ของคุณ อาจจะติดกระทะ ไม่สามารถทำซอเต้ ได้อย่างที่หวังเลยหล่ะ
เทคนิคที่อาหารตะวันตก ใช้เป็นประจำ คือเทคนิคอะไร ?
4. Confit สำหรับเทคนิคสุดท้าย ที่ลืมไม่ได้เด็ดขาด คือเทคนิคกงฟีต์ ได้ยินคำนี้ เชื่อว่าแฟน ๆ มาสเตอร์เชฟ ต้องคุ้นคำนี้ดีแน่นอน เพราะเป็นเทคนิค ในการทำอาหารประเภทตุ๋น ซึ่งชาวตะวันตก จะไม่ตั้งหม้อ เพื่อตุ๋นเนื้อสัตว์เป็นวัน ๆ เหมือนที่บ้านเรานะ
แต่เขาจะใช้เทคนิคกงฟีต์ ซึ่งคือเทคนิค การตุ๋นเนื้อในน้ำมัน โดยจะมีการใช้อุณหภูมิที่ต่ำ การใช้วิธีกงฟีต์ จะทำให้เนื้อสัตว์ ที่เราเลือกใช้ ไม่แห้งกระด้าง แต่ยังคงความชุ่มฉ่ำอยู่ แต่บางคนอาจจะใจร้อน ไม่อยากรอนาน อาจจะเลือกนำเนื้อสัตว์ไปผัด ก็จะเป็นวิธีที่ง่ายกว่า แต่ต้องย้ำเลยนะว่า ความอร่อยต่างกันมากจริง ๆ
ใครที่อยากทานเนื้อเปื่อย ๆ แต่อยากได้รสชาติที่ชุ่มฉ่ำ ต้องนำเทคนิคกงฟีต์ ไปใช้เลยนะ โดยอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุด ในการทำกงฟีต์คือ อุณหภูมิประมาณ 75 องศาเซลเซียส และเวลาที่ใช้ จะไม่เกิน 2 ชั่วโมง แต่ก็ขึ้นอยู่กับ ขนาดของเนื้อสัตว์ด้วย
สำหรับใครที่รู้ตัวว่า ชื่นชอบการทำอาหาร ต้องลองนำเทคนิคต่าง ๆ ที่เรานำมาฝากวันนี้ ไปทดลองทำดู เพราะหลายคนอาจจะคิดว่า อาหารตะวันตก เป็นอาหารที่ทำยาก แต่ก็ต้องบอกเลยว่า เมนูอาหารไทย ทำยากกว่ามาก เพราะไม่ว่าจะเป็น เครื่องแกงต่าง ๆ หรือวิธีการในการทำ มีขั้นตอนที่ละเอียด และซับซ้อนกว่า อาหารชาติอื่นมาก ๆ
ใครที่ทำอาหารไทยจนคล่องแล้ว อาหารชาติอื่น คงเป็นเมนูง่าย ๆ สำหรับคุณเลยหล่ะ เพราะเมนูในต่างประเทศ มีขั้นตอนและเทคนิคต่าง ๆ ที่ซับซ้อนน้อยกว่าอาหารไทย เพียงแต่เราต้องศึกษา เทคนิคการทำอาหาร อย่างการทำซูวี หรือการทำ bain marie เพราะเป็นเทคนิค ที่ช่วยให้อาหาร เหมือนต้นฉบับมากขึ้นนั่นเอง
นอกจากเทคนิคดี ๆ ในการทำอาหารตะวันตกแล้ว เรายังได้รวบรวม บทความเกี่ยวกับ เทคนิคการทำอาหารให้ เร็ว , เทคนิคการประกอบอาหาร5เทคนิค และรวบรวมข้อมูล ยอดเชฟไทยล่าสุด2563 ไว้ด้วยนะ
สามารถติดตามเรื่องราวเกี่ยวกับ เคล็ดลับอาหาร ฉบับเซียน ได้ที่ : @UFA-X10
เรียบเรียง BOMEBAME