เทคนิคทำอาหารมือใหม่ การทำอาหารที่ดี ไม่ใช่แค่จะมี เทคนิคการทำ อาหารให้ เร็ว
เทคนิคทำอาหารมือใหม่ หลายครั้งเรื่องของ การทำอาหาร เป็นเรื่องของศาสตร์และศิลป์ ที่แม่ครัวหรือพ่อครัว ต้องเป็นผู้ที่ มีประสบการณ์ ไม่ได้ปฏิเสธ ว่าการฝึกฝน และการเก็บเกี่ยว ประสบการณ์ จะไม่ใช่สิ่งที่จำเป็น
เทคนิคทำอาหารมือใหม่ ไม่ใช่ว่าเพียงแค่ ที่มีสูตรแล้ว ก็จะทำออกมา ให้ได้ความอร่อย เหมือนกันทุกคน และต่อให้มี สูตรที่เป๊ะ ๆ หรือได้ วิธี จำ สูตร อาหาร
ก็จะไม่สามารถ ทำออกมาแล้ว จะมีรสชาติ ที่เหมือนกันได้ แต่ไม่ต้องคิดมาก เพราะแค่วิธี ของการคุมไฟ ก็เป็นเรื่องที่ ยากมากแล้วและ เราก็ไม่ค่อยจะ ได้เคยเห็นว่า การสอนเพื่อทำอาหาร หรือการที่บรรดาเชฟ ได้ออกมาสอน การทำอาหาร ได้บอกว่าจะต้อง ใช้ไฟขนาดไหนกัน
จะเป็นกี่องศา เพียงแค่บอกว่า ใช้ไฟอ่อน ไฟกลาง หรือไฟแรง บอกเพียงแค่นี้จริง ๆ แล้วก็ยังไม่ เพียงพอเพราะว่า ไฟหรือเตาไฟ แต่ละบ้านนั้น มีความแรงของไฟ ที่ไม่เท่ากันอยู่ดี
เทคนิคทำอาหารมือใหม่ ควรเริ่มจาก เมนูทําง่าย วัตถุดิบน้อย
แต่ไม่ว่าอย่างไร บรรดาพ่อบ้าน แม่บ้านมือใหม่ ที่เริ่มจะหัดทำ หรือเริ่มจะมีครอบครัว ก็ต้องเริ่มที่ จะต้องเก็บเกี่ยว ประสบการณ์ ความรู้ การทำอาหาร และต้องทราบถึง ขึ้นตอนของความสำเร็จ และพร้อมกับรับ ประสบการณ์ ของความเสียหาย อีกด้วยนั่นเองค่ะ
วันนี่เราจึงจะ ได้นำเอาเกร็ด ความรู้เล็กน้อยของ เทคนิคทำอาหารมือใหม่ มานำเสนอ ให้กับบรรดา พ่อครัวแม่ครัว ที่เป็นมือใหม่กันค่ะ แบบที่ไม่เคยมี ความรู้พื้นฐาน กันมาก่อนเลย ซึ่งเราก็จะ ได้เริ่มต้นกัน ตั้งแต่เริ่มซื้อของ ที่ตลาดกันเลย เพราะว่าบางครั้ง พ่อบ้านและแม่บ้าน ที่เป็นมือใหม่ มีอะไรกันบ้าง ที่พวกเขานั้น จำเป็นต้องรู้ ก็ควรที่จะ ไปเริ่มที่ตลาด กันเลยนะคะ
วิธีเลือกซื้อ เนื้อสัตว์มาเพื่อ ใช้ปรุงอาหาร
ก่อนอื่นเราต้อง ทราบกันก่อนว่า ส่วนของเนื้อสัตว์ ที่เป็นแต่ละส่วนนั้น จะมีลักษณะ ที่แตกต่างกัน และเฉพาะเจาะจง แบบนี้จึงจำเป็น ที่จะต้องรู้ด้วยว่า เมนูที่เราจะทำ นั้นจำเป็นที่ จะต้องใช้เนื้อ ส่วนไหนของสัตว์ นั่นเองนะคะ
1. เนื้อหมู ควรเลือกซื้อเนื้อหมู ที่มีสีชมพูอ่อนไม่ซีดหรือเขียวคล้ำ ที่ดูแล้วจะต้อง เป็นธรรมชาติ และถ้าจะให้ดี ก็ควรที่จะ ต้องดมกลิ่นเนื้อด้วย ว่าไม่มีกลิ่นเหม็นเน่า โดยเฉพาะเมื่อ จับดูจะไม่เป็นเมือก ๆ เริ่มกันตั้งแต่ ถ้าต้องการอยากจะได้—
-. สันคอหมู เนื้อส่วนนี้จะมี มันที่แทรกอยู่ด้วย ทำให้เนื้อส่วนนี้ ไม่เหนียวและส่วนใหญ่ ก็มักจะนิยม เอามาเพื่อใช้ ในการทอดเพื่อ รับประทานนั่นเอง
-. เนื้อสันนอก ส่วนนี้จะเป็น ส่วนที่มักจะ ติดอยู่กับส่วน ที่เป็นคอหมู แต่ก็จะมี ส่วนที่เป็นมันน้อยกว่า ส่วนนี้ก็เลย มีคนที่นิยม เอาไปเพื่อทำ หลากหลายเมนูอย่างเช่น เอาไปทำสเต๊ก สุกี้ หรือพวกหมูมะนาว เป็นต้นนะคะ
-. เนื้อสันใน ส่วนนี้เป็นส่วน ที่มีไขมันน้อยที่สุด และก็ยังเป็น ส่วนที่นุ่มมากที่สุด ก็เลยสามารถทำได้ ในทุก ๆ เมนู ที่ต้องการกันเลยค่ะ จึงเหมาะมากที่จะทำ เมนูง่ายๆ มือใหม่ หัดทำนะคะ
-. เนื้อหมูส่วนที่เป็นสะโพก เป็นชิ้นส่วนที่ ค่อนข้างจะแข็ง และมีพวกเอ็น เข้ามาแทรกอยู่ในเนื้อด้วย และคนส่วนใหญ่ นิยมเอาส่วนนี้ ไปทำอาหาร ประเภทตุ๋นหรือ ทำอาหารแปรรูป อย่างพวกหมูแผ่น หรือหมูหย็องค่ะ
การจะเลือกซื้อ วัตถุดิบที่สดใหม่ เป็นอีกวิธีในการ การปรุงรสของ อาหารให้อร่อย
2. เนื้อวัว สำหรับเรื่องของ การเลือกซื้อเนื้อวัว ก็ต้องเลือกที่ ออกสีแดงสด หรือมันที่มีสีขาว และเนื้อนั้นก็ต้อง ดูว่ามันแน่น ๆ และต้องไม่เป็น รอยบุ๋มหรือยวบ เมื่อเราใช้นิ้วลองกดดู
และที่สำคัญของ เทคนิคทำอาหารมือใหม่ คือเนื้อพวกนี้ ต้องไม่มีกลิ่นคาว หรือมีรอยเขียวคล้ำ ๆ สีที่นอกเหนือจากนี้ นั่นแสดงว่า เนื้อชิ้นนี้ไม่สดแล้ว และอีกอย่างที่ สังเกตได้ง่าย ๆ ก็คือเนื้อนั้น ยังมีความชุ่มฉ่ำ และต้องไม่แห้ง จนเกินไปนัก สิ่งนี้ก็เป็น อีกเคล็ดลับและ สูตรอาหารแม่บ้าน ที่จำเป็นต้องทราบ
-. เนื้อสันนอก ส่วนนี้ก็ยัง นิยมเอาไป ทำสเต๊กด้วยเช่นกัน หรือมักจะนำ เอาไปทำพวกเนื้อย่าง เพราะว่าส่วนนี้ จะมีมันของวัว ที่แทรกกันอยู่ ที่มักจะเรียกกันว่า เป็นแบบลายของ หินอ่อนนั่นเองค่ะ
-. เนื้อสันใน ส่วนนี้จะเป็น ส่วนที่ไม่ค่อย มีมันติดอยู่ เท่าไรนักและ รสชาติก็จะนุ่มลิ้น และสามารถที่จะ เอามาทำอาหาร ได้หลายเมนู ด้วยเช่นกันค่ะ ส่วนนี้ก็จะ เป็นเนื้อที่มี ราคาที่ถูก ที่สุดนั่นเองค่ะ
สายที่ประหยัดเงิน และสุขภาพดี มักเลือกใช้เนื้อชนิดนี้
-. เนื้อส่วนน่องหรือ เนื้อตรงสะโพก โดยเฉพาะพวก ขาหน้าก็จะมี ลักษณะที เหนียวเป็นพิเศษค่ะ ด้วยเนื้อส่วนนี้ ก็เลยได้มี ความนิยมด้วยการ นำเอามาทำ เป็นสตูหรือ เอามาเพื่อตุ๋นทำน้ำซุป ก็มีด้วยเช่นกัน
3. มาถึงการเลือก เพื่อซื้อเนื้อไก่ สำหรับเนื้อไก่ ต้องดูที่หนังของไก่ กันก่อนเลยค่ะว่ายังสดใสอยู่หรือไม่ โดยเฉพาะที่ ต้องไม่มีซีด และเนื้อก็ยังแน่น ๆ อยู่และเมื่อดมดู ก็จะไม่มีกลิ่นที่เหม็น ไม่เขียวคล้ำและ ไม่มีเมือกด้วยเช่นกัน
หรือถ้าต้องการ ที่จะเลือกซื้อ แบบที่เป็นตัว ก็ต้องดูที่อกไก่ ว่าเนื้อยังคงแน่นอยู่ และตาของไก่ ต้องไม่ลึกหรือโบ๋ และต้องสำรวจทั่ว ๆ ตัวไก่นั้นว่า ไม่ดีตรงไหน ที่มีรอยเขียวช้ำ และไม่มีเมือกอีกด้วย
สำหรับเนื้อไก่ที่สวย ๆ ก็จะไม่ค่อยมีไขมัน คนที่ต้องการ จะควบคุมน้ำหนัก มักจะต้องเลือก รับประทานเนื้อกันแทน เนื้อสัตว์อย่างอื่น ๆ โดยเฉพาะถ้าต้องการ ทําอาหารง่ายๆ งบน้อย หรือพวกที่รัก สุขภาพแบบแท้จริง ก็จะหันมา เพื่อบริโภค เนื้อไก่กันมากกว่า นั่นเองนะคะ
เป็นไงกันบ้างคะ สำหรับมือใหม่ ที่หัดเข้าครัว แค่การเลือกซื้อวัตถุดิบ ประเภทเนื้อสัตว์ ก็ยังจะต้อง มีขั้นตอนและ วิธีการสังเกต ที่จะต้องใช้ ประสบการณ์ กันด้วยนะคะ เพราะแค่ได้รู้ ตามที่อ่านนั้น ก็ยังจะไม่ เพียงพอเท่าไร หรือถ้าคุณจะแค่จำ ชื่อ เทคนิคการ ทำ อาหาร
นั้นมันก็ไม่เพียงพอ แต่คุณต้องไป เลือกซื้อและต้อง ไปหยิบไปจับ ด้วยตัวคุณเอง ถึงจะได้เข้าใจ ว่าที่บอกว่า กลิ่นเหม็นนั้น มันเหม็นแบบใด และสีอย่างไร ถึงจะเรียกว่าชมพู ที่จะสามารถ นำเอามาเพื่อ ใช้ประกอบอาหาร แล้วได้รสชาติของอาหาร ไปแบบเต็ม ๆ
ไม่มีกลิ่นอะไร มาเจือปนเพราะว่า เมื่อเดินไปถึงตลาด ก็จะมีเอ๊ะกันบ้าง ว่าตกลงแล้ว ที่ว่าชมพูนี้นั้น เป็นชมพูเข้ม หรือชมพูอ่อน หรือชมพูจืด ซึ่งเรื่องเหล่านี้ ทุกคนจำเป็นต้องไป หาประสบการณ์ ในตลาดเอาเองจริง ๆ ค่ะ
เพราะไม่สามารถ ที่จะบอกได้แน่ชัด เกี่ยวกับการเลือกซื้อ ซึ่งที่เราได้ นำมาให้นั้น ก็เป็นเพียงแค่ไกด์ไลน์ ที่จะช่วยให้ บรรดามือใหม่ ที่หัดเข้าครัว จะได้วัตถุดิบ ที่สดและใหม่ เพื่อจะได้เป็นการ เพิ่มให้รสชาติ ของอาหารนั้น ให้มีความอร่อย และได้รสชาติ ตามที่ต้องการ มากยิ่งขึ้นนั่นเองค่ะ
เรียบเรียงโดย NANAMI