เทคนิคการทำอาหารไทย มีเทคนิค 4 รูปแบบง่าย ๆ ทั้ง การผัด การต้ม การนึ่ง และการทอด
เทคนิคการทำอาหารไทย การทำอาหารไทย ถือว่าเป็นอาหารของประเทศเราที่มี พื้นฐาน การ ทํา อาหาร ไม่ยากมากนัก แต่ก็อาจจะต้องพิถีพิถัน และทำให้ถูกวิธี เพื่อให้รสชาติของมาเป็นแบบไทย ๆ หรือดั้งเดิม โดยอาจจะต้องอาศัย ความรู้เทคนิคการทำอาหาร เข้ามาช่วยเพื่อทำให้ การทำอาหารไทยนั้นถูกต้อง และทำให้มีรสชาติ ที่อร่อยอย่างแน่นอน และในวันนี้ เราก็รวบรวมเทคนิค พร้อมความรู้ดี ๆ ในการทำอาหารมาฝากกัน จะเป็นอย่างไรบ้าง ไปดูกันได้เลยค่ะ
เทคนิคในการทำอาหารที่ไม่ควรพลาด
อาหารไทยถือเป็นอาหาร ที่มีรสชาติกลมกล่อม มีความอร่อย และมีรสชาติ ที่ไม่เหมือนใคร ซึ่งใครที่ได้ลองชิมอาหารไทย ก็จะต้องติดใจกันทุกคน ด้วยความพิถีพิถัน และสูตรในการทำต้องถูกต้อง ถึงจะทำให้อาหารนั้น ออกมาอย่างลงตัว โดยมี วิธีการปรุงอาหารไทย ในรูปแบบง่าย ๆ ทั้งหมด 4 แบบ ดังต่อไปนี้
อาหารแบบผัด
การทำอาหารด้วยการผัด เทคนิคการปรุงอาหารแบบผัด เป็นการทำอาหารที่ไม่ยาก และมีวิธีง่าย ๆ มาก ซี่งส่วนใหญ่แล้ว อาหารที่ผัดมักจะใช้กระทะหลุม มากกว่ากระทะแบน แต่จริง ๆ ก็สามารถใช้แทนกันได้ เพียงแต่อรรถรส และ วิธี ทำอาหารให้รสชาติคงที่ ในการทำอาจจะไม่เหมือนกัน
เพราะกระทะหลุม จะช่วยให้ผัดได้ดีกว่า และในการผัดทุกครั้ง จะต้องใช้ไฟแรง ก่อนที่จะทำการใส่วัตถุดิบลงไป ไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์ ผัก และอื่น ๆ จากนั้นพออาหารเริ่มสุก ให้ทำการปรุงรสตามที่ต้องการ และเมื่อสุกแล้ว ให้รีบตักออกจากกระทะ เพราะอาหารที่สุกมากเกินไป อาจจะแข็งได้ เช่นเนื้อสัตว์ทะเล เป็นต้นค่ะ
อาหารแบบต้ม
การทำอาหารแบบต้ม จะต้องใช้ เทคนิคการปรุงอาหารแบบต้ม ให้ถูกวิธี เพราะถ้าทำผิดวิธี อาจจะทำให้คุณค่าทางอาหารหายไป และ ทำให้รสชาติ ไม่อร่อยอีกด้วย ซึ่งวิธีการต้มที่ดีและถูกต้อง จะต้องใช้น้ำที่เดือดจัด และรีบเอาอาหารลงไป และที่สำคัญ! อย่าเอาอาหารใส่ลงในหม้อเยอะเกินไป
เพราะอาจจะทำให้สุกยาก และอาจจะทำให้รสชาติปรุงเท่าไหร่ก็ไม่อร่อย ให้เริ่มจากน้ำน้อย ๆ จะช่วยทำให้สุกไว้ และปรุงได้รสชาติมากยิ่งขึ้น แต่ถ้ากรณีเป็นสัตว์ใหญ่ ก็สามารถเอาลงได้ทั้งชิ้น แต่ถ้าต้องการจะถนอมอาหาร ก็สามารถนำออกมาหั่น และทำเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อนปรุงได้
อาหารแบบนึ่ง
การทำอาหารโดยการนึ่ง ถือเป็นวิธีที่ทำง่าย และสะดวกที่สุด แถมยังทำให้สารอาหารอยู่ครบอีกด้วย ซึ่ง เทคนิคการปรุงอาหารแบบนึ่ง จะเป็นการนึ่งอาหาร ที่ผ่านการปรุงมาแล้ว ไม่ได้สัมผัสกับน้ำ ทำให้รสชาติ และคุณค่าสารอาหารอยู่เต็มที่ และในระหว่างการนึ่ง ไม่ต้องค่อยเติมน้ำอีกด้วย และถ้าจะให้รสชาติของเนื้อสัตว์ หรือผักที่นึ่งอร่อยนั้น รสสัมผัสของเนื้อจะต้องไม่แข็ง โดยที่เราต้องหมั่นดูไฟ หรือที่เรียกว่า คุมไฟให้ได้นั่นเองค่ะ
และจะต้องใช้เวลาในการนึ่งให้เหมาะสม และน้ำจะต้องเดือด เพื่อให้การนึ่งนั้นสุกง่าย ไม่นานจนเกินไป เพราะอาจจะทำให้แข็งกระด้างได้ ที่สำคัญจะต้องปิดฝาให้สนิททุกครั้ง ในการทำอาหารอีกด้วย
อาหารแบบทอด
การทำอาหารแบบทอด ถือเป็นอีกหนึ่งอย่าง ที่จะต้องอาศัยความชำนาญ และน้ำมันอาจจะกระเด็นเข้าตัวได้ เทคนิคการปรุงอาหารแบบทอด จะต้องใช้กระทะ ที่เหมาะกับเนื้อสัตว์ หรือวัตถุดิบนั้น ๆ ใส่น้ำมันลงไปให้ท่วมอาหารที่ทอด ตั้งไฟจนร้อน และใส่วัตถุดิบลงไป จากนั้นก็คุมอุณหภูมิให้พอดี อย่าร้อนเกิน และอย่าอ่อนเกินไป การที่รอให้น้ำมันเดือดก่อนนั้น จะทำให้ได้อาหารที่สุก และไม่ติดกระทะง่าย
โดยเฉพาะการทอดปลาตัวใหญ่ ๆ ที่เราจะต้องรอให้น้ำมันเดือดจัด ถึงจะค่อย ๆ หย่อนปลาลงไปแบบทั้งตัว และห้ามพลิกตัวปลาเด็ดขาด จนกว่าอีกด้านของปลาจะสุกและกรอบดี ตามที่เราต้องการถึงทำการกลับอีกด้านของตัวปลา ทำแบบนี้ทั้งสองด้าน และเมื่อทั้งสองด้านสุกและกรอบได้ตามที่เราต้องการแล้ว ก็รีบนำขึ้นจากน้ำมันทันที เพราะถ้าเราทอดต่อไป ในขณะที่ปลากรอบได้ที่แล้ว จะทำให้เป็นการอมน้ำมันในตัวปลาแทนค่ะ
เคล็ดลับอาหารตะวันตก
อาหารตะวันตก หรืออาหารของทางยุโรป เป็นอาหารที่ได้รับความนิยมในทางตะวันออก และทางตะวันตก เพราะเป็นอาหาร ที่มีหน้าตาน่ากิน มีรสชาติอร่อย มีหลากหลายเมนู ซึ่งเคล็ดลับในการทำอาหารตะวันตกนั้น ความอร่อยจะขึ้นอยู่ที่ซอสต่าง ๆ เพราะซอสที่นิยมใช้ ในอาหารตะวันตกถือเป็น วิธี ดึงรสชาติอาหาร ได้เป็นอย่างดี ถ้าหากอาหารหน้าตาน่ากิน แต่เจอซอสที่ผิดสูตรไป ก็ทำให้รสชาติเปลี่ยนได้ทันที
รวมถึงของหวานที่บางครั้งการ ตกแต่งจานอาหาร หวาน สวย ตกแต่งด้วยวัตถุดิบ ใช้ซอสในการตกแต่งจาน และเป็นของหวาน ที่ต้องมีรสชาติตัดกับผลไม้เปรี้ยว แต่ถ้าเจอน้ำซอสที่ไม่อร่อยก็จบกันค่ะ ดังนั้นอาหารของทางตะวันตก จะต้องปรุงรสของน้ำซอสให้ดี แล้วจะต้องรังสรรค์อาหาร ในจานให้ลงตัวที่สุด
แนะนำสูตรในการ “ชงเครื่องดื่มง่าย ๆ “
เครื่องดื่ม ไม่ว่าจะเป็นชานม กาแฟ ชาต่าง ๆ ก็ล้วนแต่จะต้องมีสูตร เพื่อให้รสชาติออกมากลมกล่อม และเป็นรสชาติ ที่อร่อยแบบเดียวกัน และอยากให้เครื่องดื่มนั้น มีรสชาติดีที่อร่อย หวาน มัน ลงตัว ดังนั้นทุกคนจะต้องรู้จักกับมี สูตรการชงเครื่องดื่มง่าย ๆ โดยจะต้องใช้การตวงจากช้อนชา และใช้ส่วนผสมต่าง ๆ ให้ลงตัว ส่วนใหญ่จะนิยมชง โดยใช้วัตถุดิบ 1-2 ช้อนชา น้ำในการชงจะใช้ 1+1/2 ถ้วย น้ำตาล 1 ช้อนชา นมข้น นมจืด น้ำแข็งเต็มแก้ว จากนั้นก็ชงด้วยน้ำเดือด เติมความหวานลงไป และคนให้เข้ากัน จากนั้นก็เทใส่แก้วน้ำแข็ง เพียงเท่านี้ ก็จะได้เครื่องดื่มที่อร่อยกลมกล่อม กันแล้วละค่ะ
การเลือกซื้อวัตถุดิบในการประกอบอาหาร
การที่จะเลือกซื้อวัตถุดิบมาทำอาหารนั้น จะต้องมีวิธี การเลือกซื้อวัตถุดิบ ดังต่อไปนี้
- เนื้อหมู จะต้องเป็นสีชมพู ไม่มีกลิ่น
- เนื้อไก่ จะต้องไม่มีเมือก ไม่มีสีคล้ำ และไม่มีกลิ่น
- ปลา ตาจะต้องใส เหงือกสีแดง ไม่มีเกล็ดหลุด
- ผัก จะต้องไม่ช้ำ และไม่เหี่ยว
เป็นอย่างไรบ้างคะ กับเทคนิคในการทำอาหารต่าง ๆ ที่มีเทคนิคง่าย ๆ ที่จะช่วยให้คุณได้อาหารออกมาดีที่สุด และวิธีการเลือกวัตถุดิบ ก่อนที่จะซื้อ ควรทำการสังเกตให้ดี เพราะถ้าเจอของไม่ดี ก็จะทำให้อาหารนั้นออกมามาอร่อย แต่ถ้าเจอของดี ของสด ก็จะทำให้อาหารรังสรรค์ ได้อย่างลงตัว
และวิธีที่เราได้นำมาแนะนำในข้างต้นนั้น ถือเป็นวิธีและเทคนิคขั้นพื้นฐาน ในการทำอาหารไทย ที่ไม่ว่าจะเป็นมือใหมหัดทำอาหาร หรือคนที่ศึกษาและลงมือทำมาได้สักระยะ สามารถนำไปปรับและลงมือทำได้ตามใจชอบ เพราะถือว่าเป็นเทคนิคที่ง่าย และรับรองว่าอาหารที่คุณทำออกมานั้น จะต้องมีคนชมแน่นอนค่ะ
ติดตามเพิ่มใน ตกแต่งจานอาหาร หวาน
นำเสนอบทความที่น่าสนใจ โดย สายรุ้ง
⇓⇓⇓ เรื่องราวที่น่าสนใจ อ่านเพิ่มเติมได้ที่นี่ ⇓⇓⇓