ข้อมูลเกี่ยวกับอาหาร สร้างสรรค์ความอร่อยแบบง่าย ๆ ให้อาหารด้วย “เกลือ”

ข้อมูลเกี่ยวกับอาหาร เคล็ดไม่ลับกับการทำอาหารให้อร่อยได้ง่าย ๆ ด้วยการใช้เกลือเพียงอย่างเดียว

ข้อมูลเกี่ยวกับอาหาร หากคุณเป็นคนที่ชื่นชอบ การทำอาหาร หรือชื่นชอบ การดูรายการทำอาหารต่าง ๆ โดยเฉพาะอาหารของต่างประเทศ ส่วนใหญ่แล้ว เราจะเห็นได้เลยว่าเครื่องปรุง จะไม่ค่อยมีอะไรมาก หลัก ๆ ของการปรุงอาหารในต่างประเทศ ก็คือเกลือ พริกไทย และน้ำมันมะกอกเท่านั้น ซึ่งมันแตกต่างจาก การปรุงอาหารในบ้านเราพอสมควร ที่เต็มไปด้วยเครื่องปรุงมากมาย ทั้ง ๆ ที่จริงแล้ว เครื่องปรุงบางอย่าง ให้รสชาติเดียวกัน

แต่ด้วยความเคยชิน คนจึงนิยมใส่มันทุกอย่าง ในการปรุงอาหาร ในแต่ละเมนูนั้นเอง แต่เราก็ไม่สามารถปฏิเสธได้ค่ะ ว่าอาหารการกิน ในแต่ละพื้นที่ ในแต่ละประเทศนั้น ไม่เหมือนกันสักเท่าไหร่ ขนาดในประเทศไทยของเรา มีทั้งหมด 4 ภาค รสชาติของอาหาร ยังดูแปลกไป ทั้งในส่วนของรูปร่างและรสชาติ แต่ถึงจะแปลกไปอย่างไร เราก็ไปเก็บเกี่ยว และหาข้อมูลมาได้ว่า ทุกภาคของไทยหรือทั่วโลก ต่างมีเคล็ดลับที่เหมือน ๆ กัน นั่นก็คือ การใช้เกลือ

เพื่อเป็นการเพิ่มรสชาติให้อาหารนั่นเองค่ะ ซึ่งกระบวนการทำอาจจะไม่เหมือนกัน และรสชาติที่ได้ออกมานั้นอาจจะไม่เท่ากัน แต่มันก็แสดงให้เห็นว่า เกลือมีคุณสมบัติที่ดี ถึงได้นิยมใช้กันทั่วโลก ดังนั้น… ใครที่อยากเป็นมืออาชีพ ในส่วนของการเข้าใคร ก็ต้องเรียนรู้ และรู้จักเคล็ดลับของการใช้เกลือ ในการปรุงอาหารเมนูต่าง ๆ

เรื่องราวเกี่ยวกับ “การปรุงอาหาร”

จาก ข้อมูลเกี่ยวกับอาหารไทย ที่มีให้รับประทานทั่วไปนั้น คนไทยจะนิยมการรับประทานอาหาร ที่มีรสชาติจัดจ้านเป็นหลัก เน้นรสชาติไปทางเผ็ด เค็ม เปรี้ยว หวาน ซึ่งมันอาจจะทำให้อาหาร ที่รับประทานเข้าไปนั้น ถูกปากคนไทย แต่รู้หรือไม่ว่า การรับประทานอาหาร ที่มีรสชาติไปทางใดทางหนึ่งมากเกินไป ไม่ส่งผลดี ต่อร่างกายเท่าไหร่

รวมทั้งอาหาร ที่มีรสชาติจัดจ้านเกินไป ก็ไม่ส่งผลดี ต่อกระเพาะอาหารของคนเรา ด้วยเช่นเดียวกันค่ะ ซึ่งความชอบนั้น เราห้ามกันไม่ได้อยู่แล้วค่ะ แต่ถ้าเลี่ยงได้เราก็อยากแนะนำ ให้ลองกินอาหารที่ปรุงด้วยเกลือ เพียงอย่างเดียวดูนะคะ คุณอาจจะชอบก็เป็นได้

ดังนั้นวันนี้ เราจึงอยากนำเอา ความรู้เทคนิคการทำอาหาร รวมถึง เคล็ดลับอาหาร ฉบับเซียน ที่เกี่ยวกับเรื่องของเกลือ ส่วนผสมที่มีประโยชน์มากมาย ที่คนไทยส่วนใหญ่ หลงลืมกันไป เพราะอาจจะเคยชิน กับการใช้เครื่องปรุงชนิดอื่น ๆ ที่ให้ความเค็มแทนเกลือ โดยที่ไม่เคยรู้มาก่อนกันเลยว่า แท้ที่จริงแล้ว ความเค็มของเกลือนั้น มีประโยชน์มากกว่า เครื่องปรุงที่ให้รสชาติเค็มชนิดอื่น ๆ อยู่หลายเท่ากันเลยทีเดียว ดังนั้นลองมาดูกันเลยว่า เกลือนั้นนำไปใช้อะไรได้บ้าง ในแต่ละ ประเภทของอาหาร ดังนี้

• การหมักเนื้อสัตว์ด้วยเกลือ

อย่างที่เราได้บอกทุกคนไปแล้วในช่วงแรก ถึงส่วนประกอบของเครื่องปรุง ที่ครัวฝรั่งนิยมใช้กัน ซึ่ง 1 ในนั้นก็คือเกลือ ในต่างประเทศจะนิยมใช้เกลือ ในการหมักเนื้อสัตว์กันอย่างมาก ไม่ใช่เพราะว่าต่างชาติ นิยมการรับประทานอาหารเค็ม แต่ การหมักเนื้อสัตว์ด้วยเกลือ จะช่วยลดความชื้นในเนื้อสัตว์ ได้เป็นอย่างดี

เมื่อได้กลิ่นความหอมของพริกไทย ผสมผสานเข้าไป ก็จะยิ่งทำให้รสชาติ และกลิ่นของเนื้อ มีความหอมน่ารับประทาน รวมถึงมีรสชาติที่ชวนให้น่ารับประทาน มากยิ่งขึ้นนั้นเอง และเกลือนั้น ยังช่วยหยุดการเติบโต ของแบคทีเรียและจุลินทรีย์ ทำให้ยืดอายุของเนื้อสัตว์ ได้นานมากยิ่งขึ้น รวมถึงทำให้เนื้อสัตว์

มีรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัว จากการหมักด้วยเกลือไว้ด้วยนั้นเอง ต่างประเทศนิยมหมักเนื้อด้วยเกลือ เพียงอย่างเดียวเท่านั้น เหตุผลก็เพราะว่า ต้องการดึงรสชาติและกลิ่นของเนื้อ ให้ออกมามากที่สุด แต่ในทางกลับกัน ประเทศไทยของเรา กับต้องการให้กลิ่นเนื้อเหล่านั้นหายไป จึงนิยมใส่เครื่องปรุงและเครื่องเทศ ที่มากกว่าการใช้เกลือ แล้วคุณละคะ ? ชอบแบบไหน ก็สามารถลองทำดูกันได้เลย

• การใช้เกลือล้างผักและต้มผัก

เกลือนั้นเป็นเครื่องปรุง ที่เต็มไปด้วยประโยชน์อย่างแท้จริง ไม่ว่าจะใช้ในปรุงอาหาร เพื่อรับประทาน หรือใช้ในการเตรียมของ เพื่อการปรุงเมนูอาหาร ก็สามารถใช้ได้เช่นเดียวกัน โดยการล้างผักด้วยเกลือ จะช่วยลดสารพิษ ที่ติดมากับผักได้เป็นอย่างดี แม้ว่ามันอาจจะกำจัดสารพิษทั้งหมดไม่ได้ แต่มันก็ดีกว่า

การล้างด้วยน้ำเปล่าเท่านั้นอย่างแน่นอน โดยการล้างผักด้วยน้ำเกลือ ใช้น้ำประมาณ 4 ลิตรต่อเกลือ 1 – 2 ช้อนโต๊ะพูน จากนั้นคนเกลือให้ละลายในน้ำ และนำผักมาแช่ไว้อย่างน้อย 10 นาที แล้วจึงค่อยล้างให้สะอาด ด้วยน้ำเปล่าอีกรอบหนึ่ง ในส่วนของการต้มผักด้วยน้ำเกลือนั้น เพื่อคงรสชาติของผักเอาไว้

และหากอยากให้ผัก ยังคงความสวยงาม มีสีสันน่ารับประทานเช่นเดิม แนะนำให้เติมน้ำมันพืช ลงไปในน้ำต้มผักด้วย ส่วนวิธีการทำ ก็สามารถทำแบบง่าย ๆ แค่ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นใส่เกลือกับน้ำมันพืชลงไป นำผักลงไปต้มหรือลวกได้เลย เพียงเท่านี้ ก็เป็นอันเสร็จสิ้น การต้มผักและล้างผักด้วยเกลือ กันแล้ว

• การหมักหรือดองของ

การหมักหรือว่าการดอง วัตถุดิบต่าง ๆ มีกรมวิธีมาอย่างยาวนาน ซึ่งมันเป็นหนึ่ง ในวิธีช่วยถนอมอาหาร ให้สามารถเก็บไว้รับประทาน ได้นานมากยิ่งขึ้น นิยมใช้วิธีเหล่านี้ทั่วโลก ไม่เพียงแค่ในประเทศไทยเท่านั้น แต่ละประเทศ ก็จะมีกรมวิธีการทำ ที่ต่างกันออกไป แต่สิ่งหนึ่งที่เราจะเห็นได้เลยก็คือ ของหมักดอง

จะมีเกลือเป็นส่วนผสมหลักนั้นเอง เนื่องจากเกลือนั้น ช่วยให้อาหารที่หมักและดอง สามารถอยู่ได้นานมากขึ้น หากเรามีวัตถุดิบใด ที่มีปริมาณมาก จนรับประทานครั้งเดียวไม่หมด จะนิยมใช้วิธีเหล่านี้ ในการถนอมอาหารเอาไว้ แต่ในปัจจุบัน อาจจะไม่ค่อยนิยมแล้ว เนื่องจากมีตู้เย็น ที่ช่วยเก็บรักษาอาหาร

เอาไว้ได้แทนนั้นเอง ของที่จะนำมาดองกับเกลือได้นั้น มีไม่จำกัดค่ะ ไม่ว่าจะเป็น พริกดอง แตงกวาดอง ผักอื่น ๆ ตามฤดูกาล หรือแม้แต่ผักผลไม้แปลก ๆ ก็สามารถนำมาดอง เพื่อเพิ่มรสชาติและถนอมอาหาร ให้อยู่กินได้ตลอดทั้งปี

การปรุงอาหารด้วยเกลือ หลายคนคงพอจะรู้กันมาบ้างแล้วเกี่ยวกับ การปรุงอาหารด้วยเกลือ ที่นอกเหนือจากที่เรา กล่าวมาข้างต้นทั้งหมด ซึ่งเกลือนั้น เราจะนิยมใช้ปรุงในเมนูแกง เพราะว่าช่วยให้รสชาติ กลมกล่อมมากยิ่งขึ้น แต่ถึงแม้ว่าเกลือ จะเต็มไปด้วยประโยชน์มากมาย อย่างไรเราก็ยังจำเป็น ที่จะต้องรับประทาน อาหาร 5 หมู่ ให้ครบอยู่ดี

แต่เพียงแค่นำเอาเกลือ มาเป็นส่วนหนึ่ง ในการปรุงอาหารก็เพียงพอแล้ว ไม่ได้เน้นว่า ต้องรับประทานเกลือจำนวนมากเข้าสู่ร่างกาย เพราะมากไปก็ไม่ส่งผลดีเช่นกัน ดังนั้นใช้เป็น การเพิ่มรสชาติอาหารด้วยเกลือ ก็พอ เป็นอย่างไรกันบ้างคะ สำหรับเรื่องราวของเครื่องปรุงอย่างเกลือ และประโยชน์อีกมากมาย ที่เกี่ยวกับเกลือ

ที่เรานั้นรวบรวมมาแนะนำทุกคนในครั้งนี้ ซึ่งคงช่วยให้หลายคน สามารถนำเอาประโยชน์จากเกลือ ไปใช้ในการปรุงอาหาร ในเมนูครั้งต่อไปกันได้อย่างแน่นอน แม้ว่าการรับประทานอาหาร จะเป็นสิ่งสำคัญต่อชีวิตคนเรา แต่การรับประทาน อาหารที่มีประโยชน์ ก็ยิ่งเป็นสิ่งที่สำคัญมากยิ่งกว่า ดังนั้นใส่ใจมื้ออาหารของคุณ และคนในครอบครัวมากยิ่งขึ้น สุขภาพของทุกคน ก็จะดีขึ้นมาได้ จากภายในสู่ภายนอกอย่างแน่นอน

พบกับบทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจได้ที่ @UFA-X10

นำเสนอบทความ โดย สายรุ้ง