กิมจิ เกาหลี เครื่องเคียงที่กินคู่กับอาหารยอดนิยมจากเกาหลี มีวิธีการทำแสนง่าย

กิมจิ เกาหลี คงไม่มีใครไม่รู้จักแน่ๆ สำหรับผักดองของเกาหลี ยอดนิยม รสชาติอร่อยและกินคู่กับอาหารอื่นๆได้

กิมจิ เกาหลี ใคร ๆ ก็รู้ว่าหลังจากทำเสร็จ​แล้ว​ ต้องใช้เวลา วันนี้มีวิธีการทำกิมจิ ที่ทำเองได้ง่าย ไม่ต้องใช้เวลาหมักนาน  แถมยังรสชาติอร่อย ที่คนเกาหลีเรียกว่า คอตจอรี หรือกิมจิสด วัตถุดิบและเครื่องปรุง จะมีอะไรบ้างมาดูกันเลย

1. สามารถเลือกผัก ได้ตามใจชอบ อย่าง ผักกาดขาว แตงกวา แครอท หรืออื่นๆ
2. โคชูจัง
3. พริกป่นเกาหลี โคชูการู หากที่บ้านไม่มี สามารถนำพริกป่นละเอียด มาแทนได้เหมือนกัน แต่ใส่น้อย ๆ หน่อย เพราะพริกป่นบ้านเรา จะมีความเผ็ดมากกว่า พริกป่นเกาหลี
4. น้ำมันงา และเมล็ดงา
5. หอมสับ กระเทียมสับ
6. ขิงสับ
7. น้ำเชื่อม

วิธีการทำกิมจิสด

1. นำผักที่เราได้เลือกไว้ มาคลุกกับเกลือ จากนั้นทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที แล้วนำไปล้างเกลือออก นำมาพักไว้จนสะเด็ดน้ำ

2. เอาผักเหล่านั้น มาคลุกกับน้ำมันงา จากนั้นตามด้วยโคชูจัง โรยเมล็ดงาและขิงซอย พริกป่น จะเห็นได้ว่าจะมี น้ำจากผักค่อย ๆ ออกมา แนะนำว่าให้ค่อย ๆ เติมเครื่องปรุงต่าง ๆ

หากชอบเค็มอีกนิด สามารถเติมเกลือ หรือโชยุเข้าไปได้ หรือจะใส่น้ำเชื่อมลงไป หากต้องการให้ รสชาติออกหวาน เมื่อได้รสชาติได้ที่ถูกใจ ก็ตักขึ้นใส่ถ้วย เอาไปกินเคียงกับอาหารได้เลย

เครื่องเคียงที่ไว้กินกับ อาหารเกาหลีมีอะไรกันบ้าง ?

หลาย ๆ คนที่เคยดูซีรีส์เกาหลี คงน่าจะเคยเห็น ในฉากกันมาบ้าง สูตรกิมจิ ซอ แม้แต่ร้านอาหารในไทย ทั้งร้านปิ้งย่างสไตล์เกาหลี หรือร้านบุฟเฟต์ปิ้งย่าง ส่วนมากจะมีเครื่องเคียง อยู่ในเมนูของร้าน เคล็ดลับอาหาร ฉบับเซียน เอาไว้คอยดับความเลี่ยน จากการกินเนื้อสัตว์ อีกทั้งยังมีส่วนช่วย ที่ทำให้อาหารมีหน้าตา และชูรสของอาหารให้ดีขึ้นด้วย

ซึ่งคนส่วนใหญ่ เรียกเมนูเหล่านี้ว่า “พันชาน” Banchan คือเครื่องเคียงที่นำมา วางไว้กินกับอาหาร เพื่อช่วยให้รสชาติอาหารดีขึ้น อีกทั้งช่วยความอยากอาหาร และอร่อยขึ้นอีกด้วย

ส่วนมากเครื่องเคียงนั้น จะมีผักชนิดต่าง ๆ เมนูที่นิยมทำเครื่องเคียง กันมากที่สุด กิ ม จิ เกาหลี ราคา ก็คงจะเป็น กิมจิ หรือที่เรียกว่า ผักดองเกาหลี ส่วนผักที่นิยมมาทำกิมจิ ก็คือผักกาดขาว นั่นเอง กิ ม จิ สูตร ไหนอร่อย วันนี้จะพาไปดูชนิดของ พันชาน ที่นิยมของประเทศเกาหลี ว่ามีอะไรบ้าง

โดยกิมจิที่เรารู้จักกัน ก็มีหลายสูตรมาก ๆ กิมจิมีกี่แบบ และมีการใช้ผักต่างชนิดกันไป ซึ่งละประเภทเรียกก็มีความแตกต่างกัน อีกทั้งยังมีรสชาติ ความเผ็ด ความมัน ความเปรี้ยวที่แตกต่างกันอีกด้วย

บางประเภทกินเปล่า ๆ ก็อร่อย กิมจิหัวไชเท้า บางประเภทเอาไว้กิน เพื่อตัดเลี่ยนในเมนูอาหารคาว ซึ่งกิมจิที่แตกต่างออกไป จำแนกได้จากวัตถุดิบ อย่าง ผักกาดขาว แตงกวา เห็ด หัวไชเท้า แม้กระทั่งเต้าหู้ นั้นสามารถเอามาทำ เป็นเครื่องเคียงที่สุดแสนจะอร่อยได้

1. แพชูกิมจิ หรือ กิมจิผักกาดขาว
กิมจิประเภทนี้ คนไทยส่วนใหญ่ น่าจะคุ้นเคยกันดีอยู่แล้ว ประโยชน์ของกิมจิ จะเจอเป็นประจำ ในร้านอาหารปิ้งย่างเกาหลี รสชาติที่เผ็ด ๆ มีความเปรี้ยวเล็กน้อย วิธีการทำก็คือ เอาผักกาดขาวมาหั่นเป็นชิ้น และ ขิง มาหมักรวมกับโคชูจัง จากนั้นเอาไปดอง เอามากินคู่กับ เมนูอาหารคาว ได้หลายเมนูเลยทีเดียว

2. โออี โซบากิ หรือ แตงกวาเผ็ด (แตงกวายัดไส้)
กิมจิประเภทนี้ มีการนำผักชนิดต่าง ๆ ไปยัดไส้ในแตงกวา มีรสชาติเผ็ดนิด ๆ คนส่วนใหญ่ที่ได้กินแล้ว บอกว่ารู้สึกสดชื่น เพราะว่าน้ำจากแตงกวานั่นเอง ส่วนมากมักจะใช้ แตงกวาเกาหลีทำ

ซึ่งร้านอาหารในไทยบางร้าน จะนำแตงกวาลูกใหญ่ ของไทยมาทำ ซึ่งจะไม่ค่อยมีคนเอามาใช้กัน

ความรู้เทคนิคการทำอาหาร เพราะว่ามีน้ำและเมล็ดที่เยอะกว่า แตงกวาของเกาหลี มีวิธีทำก็คือ ใช้แตงกวาเกาหลีทั้งลูกไปหมัก หรือจะเอาแตงกวามาเฉือน เป็นกากบาทตรงกลาง จากนั้นยัดไส้ด้วยผักต่าง ๆ สามารถนำมากิน เพื่อดับเลี่ยนของอาหารได้ดี

3. พากิมจิ หรือ กิมจิต้นหอม
กิมจิประเภทนี้ รสชาติจะเน้นความเผ็ดร้อน และเปรี้ยวเล็กน้อย มีการนำต้นหอมต้นอ่อน ได้ทั้งสีขาวและสีเขียว เอามามัดรวมกัน และเอาไปดองเป็น พันชาน สามารถกินตัดเลี่ยนของอาหารได้ดีเลย

4. ทูบูโจริม หรือ เต้าหู้ผัดซอสเผ็ด
เครื่องเคียงประเภทนี้ จะให้รสชาติที่เผ็ดร้อน คนไหนที่ชอบเผ็ด ถือว่าตอบโจทย์แน่นอน วิธีการทำก็คือ เอาเต้าหู้นิ่ม มาหั่นสี่เหลี่ยมให้พอดีคำ นำไปผัดกับซอสเกาหลี รสชาติเหมือนกับ แกงเต้าหู้ของเกาหลีเลย

5. คาจีนามุล หรือ มะเขือม่วงปรุงรส
เครื่องเคียงประเภทนี้ จะให้รสชาติหวานเล็กน้อย เค็ม ๆ มัน ๆ วิธีการทำก็คือ เอามะเขือม่วงมาลวก จากนั้นพักไว้ให้หายร้อน แล้วนำมาหั่นเป็นชิ้น หมักโดยใช้ซอสถั่วเหลือง หรือน้ำมันงา ใส่กระเทียม หอม พริก และเมล็ดงา

6. กักดูกิ หรือ หัวไชเท้าดอง
กิมจิประเภทนี้ คนไทยชื่นชอบมาก มีรสชาติหวานเล็กน้อย เผ็ดไม่มาก และอมเปรี้ยวเล็กน้อย วิธีการทำก็คือ เอาหัวไชเท้ามาหั่นเป็น สี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ขนาดเท่าลูกเต๋า จากนั้นนำไปหมักดองเป็นกิมจิ กิมจิหมักกี่วัน ส่วนมากจะเอาไปกินคู่กับ ไก่ทอดซอสเกาหลี รับรองเลยว่ารสชาติเข้ากันมาก

7. พอซอสบกกึม หรือ ผัดเห็ดปรุงรส
เครื่องเคียงประเภทนี้ ให้รสชาติ เค็ม ๆ และความมันเล็กน้อย วิธีการทำก็คือ เอาเห็ดชนิดต่าง ๆ หรือจะใช้ชนิดเดียวก็ได้ มาผัดใส่น้ำมันงา ตามด้วยแครอท หอมใหญ่ ต้นหอม จากนั้นโรยด้วยผงงา ใส่ซีอิ๊ว ช่วยเพิ่มรสชาติให้อร่อยมากยิ่งขึ้น

8. ทงชิมิ หรือกิมจิขาว (กิมจิลูกแพร์)
มีลักษณะเหมือนกับกิมจิน้ำ รสชาติเผ็ดเล็กน้อย มักจะเอาไว้กินตัดเลี่ยน ส่วนใหญ่จะกิน ในฤดูหนาว วิธีการทำก็คือ เอาลูกแพร์สีขาว มาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ จากนั้นเอา ขิง ต้นหอม พริก เกลือ ลงไปหมักและดอง จากนั้นนำมาต้มในน้ำเป็นซุป พูดได้เลยว่ารสชาติดีมาก

9. คงนามุล หรือ ยำถั่วงอก
ถือว่าเป็นเครื่องเคียงที่เจอบ่อย ในเมนูของร้านอาหาร โดยใช้ถั่วงอกเป็นตัวเอก อีกทั้งมีวิธีการทำไม่ยุ่งยาก ก็คือเอาถั่วงอกไปลวกจนสุก จากนั้นนำมาคลุกกับ น้ำมันงาให้เข้ากัน ปรุงรสเครื่องปรุงต่าง ๆ อย่าง หอมซอย กระเทียมหรือพริก จะมีรสชาติเค็ม และมันเล็กน้อย @UFA-X10 

เรียบเรียงโดย อลิส