การทำอาหารไทยอีสาน อะไรทำให้ อาหารอีสาน แตกต่างจากเมนู อาหารไทยที่ คนส่วนใหญ่รู้จัก?
การทำอาหารไทยอีสาน อาหารอีสาน ขึ้นชื่อเรื่องรสจัด รสเผ็ด และมีวัตถุดิบ ที่ไม่ธรรมดา ในอดีตไม่ค่อย ได้รับความสนใจ แต่ในปัจจุบัน ก็ถือว่าได้รับ ความนิยมมากขึ้น และในหลาย ๆ เมนูก็สามารถ หารับประทาน ได้ง่ายทั่วไป
ตัวอย่าง เมนูอาหารอีสาน ที่เป็นที่นิยม เช่น ส้มตำ, ลาบ, ก้อย, น้ำตก, ต้มแซ่บ, แกงหน่อไม้ใบย่านาง เป็นต้น อาหารอีสาน เป็นอาหารที่ น่ารับประทาน ในอาหารหลาย ๆ เมนูคิดว่า แม้แต่ผู้ที่ได้ ทานครั้งแรกก็ยังติดใจ
อาหารอีสานโบราณ ในอดีตถือได้ว่า เป็นวัฒนธรรมร่วม ระหว่างอาหารอีสาน อาหารลาว และอาหารเขมร จากกัมพูชา โดยมีน้ำปลาร้า หรือปลาแดก เป็นองค์ประกอบ ที่เป็นเอกลักษณ์ ของเมนูอาหาร ส่วนอาหารประเภท แกงที่มีน้ำซุป จะไม่ใช้กะทิ
เนื้อสัตว์เมนู ประเภทย่าง นิยมย่างด้วยถ่าน เช่น ไก่ย่าง, เนื้อย่าง, ปลาช่อนย่าง, ปลาดุกย่าง เป็นต้น จัดว่าเป็น อาหารยอดนิยม ที่ทานคู่กับ น้ำจิ้มหรือแจ่ว เป็นสิ่งจำเป็น และทำมาจากสมุนไพรด้วย ความรู้ การทำอาหาร วิธีการง่าย ๆ
การรับประทาน กบ งู ไข่มดแดง และแมลงต่าง ๆ ในภาคอีสาน ไม่ใช่เรื่องแปลก เช่นเดียวกันกับ ภาคเหนือของประเทศไทย คาร์โบไฮเดรต หลักคือข้าวเหนียว
เมื่อได้กล่าวถึง อาหารอีสานแล้วก็มีเมนู อาหารอีสาน รสเด็ด พร้อมวิธีการปรุงมาฝาก ให้เอาไปลอง ทำทานกันดู กับ ความรู้เทคนิคการทำอาหาร แบบง่ายที่ทำกินเองได้ที่บ้าน
การทำอาหารไทยอีสาน ห่อหมกฮวก อาหารรสแซ่บ ๆ แบบอีสาน ๆ ทานเองก็ได้เอาไปฝากป้าก็ดี
เมนูหมกฮวก อาหารอีสานรสเด็ด ที่ใช้ลูกอ๊อด เป็นส่วนผสมหลักในเมนูนี้ การรับประทาน อาจจะไม่อร่อย สำหรับคนส่วนใหญ่ แต่เมนูนี้ไม่ได้น่ากลัว อย่างที่คุณคิด เนื่องจากมันดูเหมือนปลาตัวเล็ก และมีรสชาติเหมือนไก่ จนคุณอาจลืมว่า พวกมันเป็นลูกอ๊อด
วัตถุดิบ หมกฮวก
1. ฮวก 1/2 กิโลกรัม
2. กระเทียม 3 หัว
3. ตะไคร้หั่นท่อน 2 ต้น
4. หอมแดง 3 หัว
5. พริกแดงจินดา 10 เม็ด
6. น้ำปลาร้า 3 ช้อนโต๊ะ
7. เกลือ 1 ช้อนชา
8. ต้นหอมหั่นเป็นท่อน ๆ 5 ต้น
9. ใบแมงลัก 200 ก.
วิธีการทำ
1. บีบท้องฮวกให้ ขี้และไส้ของฮวกออก แล้วล้างน้ำให้สะอาด
2. หั่นพริก กระเทียม หอมแดง และตะไคร้ซอยบาง ๆ ผสมรวมกับฮวก
3. ปรุงรสด้วย เกลือ น้ำปลาร้า ใส่ใบแมงลัก คลุกเคล้าเข้าด้วยกัน
4. ตักใส่ใบตอง ห่อด้วยไม้กลัด นำขึ้นปิ้งบนเตา ให้สังเกตที่ ใบตองถ้าเปลี่ยน เป็นสีน้ำตาลแห้ง ส่งกลิ่นหอมเป็นอันใช้ได้
เมนูร้านอาหารอีสาน แกงหอยขมหรืออ่อมหอย อาหารจานเด็ด รสชาติแซ่บ ๆ อาหารอีสานเพื่อสุขภาพ
เมนูที่หาทาน ได้ง่ายในภาคอีสาน และเป็นเมนู อาหารอีสานรสเด็ด ที่ทำทานได้ง่าย ๆ
วัตถุดิบ เมนูอ่อมหอย
1. หอยขมตัดก้นออก 1 กิโลกรัม
2. พริกแห้ง 20 ก.
3. ตะไคร้หั่นท่อน 30 ก.
4. หัวหอมแดง 30 ก.
5. ข้าวเบือ 30 ก.
6. เกลือ 1 ช้อนชา
7.ผงชูรส 1 ช้อนชา
8. น้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ
9. ใบชะพลูหั่น10-15ใบ
10. ผักชะอม 20 ก.
11. ใบแมงลักหรือผักอีตู่ 10 ก.
วิธีการทำ
1. นำหอยขมที่ตัดก้นแล้ว ล้างให้สะอาด
2. ตำข้าวเบือให้แหลก แล้วตำพริกแห้ง หอมแดง เข้าด้วยกัน
3. ตั้งน้ำใส่หม้อ ด้วยไฟปานกลาง พอน้ำเดือดใส่ ข้าวเบือพริกแห้ง และหอมแดง ที่ตำรวมกันไว้ ลงไปในหม้อ รอให้เดือดอีกรอบ
4. ใส่หอยขม เกลือ ผงชูรส น้ำปลาร้า คนให้เข้ากัน รอให้ฝาหอยเปิด เป็นอันใช้ได้
5. พอฝาหอยเปิด แล้วจึงลดไฟ ใส่ใบแมงลัก ใบชะพลูหั่น และผักชะอม พอผักเริ่มสุก ก็พร้อมเสิร์ฟได้
อาหารอีสานแปลกๆ ผัดเผ็ดปลาไหล อาหารขึ้นชื่อรสชาติจัดจ้าน ถึงเครื่องสมุนไพร
ปลาไหลมีโปรตีน และไขมันที่ย่อยง่าย พริกไทยประกอบ ด้วยฟีนอล และไพเพอรีน ซึ่งเป็นสารต้าน อนุมูลอิสระ และอัลคาลอยด์ ซึ่งช่วยลดความเสี่ยง ในการเกิดโรค อัลไซเมอร์ และโรคมะเร็ง
วัตถุดิบ ผัดเผ็ดปลาไหล อาหารอีสานรสเด็ด
1. พริกแกงเผ็ด 3 ช้อนโต๊ะ
2. ปลาไหลหั่นเป็นท่อน ๆ (ขนาด 2 เซนติเมตร) 1 กิโลกรัม
3. ใบมะกรูดฉีก 10 กรัม
4. ใบกะเพราแดง หรือกะเพราป่า 50 กรัม
5. พริกไทยอ่อน 50 กรัม
6. กระชายซอย 30 กรัม
7. น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
10. พริกแดงหั่นเฉียง 10 กรัม
11. น้ำเปล่า 1 ถ้วย
วิธีการทำ อาหารอีสานรสเด็ด
1. ตั้งกระทะบนเตา ใช้ไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำมันลงไป ใส่พริกแกงเผ็ด ผัดจนหอม
2. ใส่ปลาไหล ผัดจนปลาไหลสุก
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย
4. ใส่พริกไทยอ่อน กระชายซอย และใส่ใบมะกรูด ผัดจนเข้ากันดี
5. ใส่ใบกะเพรา ผัดต่อสักพัก นำออกจากเตา ตักใส่จาน โรยด้วยพริกแดง
เป็นยังไงกันบ้าง สำหรับอาหาร พื้นถิ่นอีสาน ที่นำมาแนะนำ ให้ทุกท่านได้รู้จัก ลองนำไปทำทาน กันดูแล้วคุณจะติดใจ ติดตาม เคล็ดลับ การทำอาหาร ต่อได้ที่ @UFA-X10
*** มารฝัน ***