แต่งรสชาติด้วยไวน์ ใช้ไวน์ในการ แต่งรสชาติของอาหาร ให้หรูสู้กับภัตตาคาร
แต่งรสชาติด้วยไวน์ บางครั้งเคยแอบสงสัยไหม ทำไมอาหารที่เราทำเอง กับไปรับประทาน ที่ร้านอาหาร รสชาติไม่เหมือนกันเลยทั้ง ๆ ที่เป็นอาหารอย่างเดียวกัน วัตถุดิบตัวเดียวกัน และวันนี้เราจะได้ มานำเทคนิคพิเศษ ที่เชฟไม่เคยบอกคุณ ว่าทำไมรสชาติของอาหาร แบบเดียวกันถึงได้ ความอร่อยที่ไม่เหมือนกัน
เพราะว่าอาหารบางชนิด จำเป็นต้องมีตัวช่วยอย่าง รสชาติไวน์ มีความพิเศษ เพราะคุณสมบัติ ของสารบางตัวของเค้า จะช่วยเสริมให้อาหาร ที่ส่วนใหญ่เน้น ไปที่เนื้อสัตว์ก่อน ก็จะทำให้มีรสชาติ ที่เข้มข้นขึ้น
และหากเติมเล็กน้อย ไปที่น้ำสต๊อก จะช่วยลดความฝาดของไวน์ และสารแทนนิน จะเข้าไปจับกันกับโปรตีน ในอาหารและนี่ก็คือ เอกลักษณ์ ของไวน์
ที่สำคัญมากเลย คือต้องใส่ไวน์ ก่อนที่จะมีการ ใส่เครื่องปรุงเพราะว่า จะเพิ่มรสชาติให้เครื่องปรุง ถ้าหากว่าคุณ ปรุงรสก่อนแล้วใส่ไวน์ลงไป จะทำให้อาหาร รสชาติเปลี่ยนไปหมด ไม่ได้รสชาติ ของอาหารที่คุณต้องการ และสำหรับใคร ที่แพ้แอลกอฮอล์ ก็ไม่ต้องกังวลไปนะคะ เพราะแอลกอฮอล์ จะระเหยไปหมด เมื่อโดนความร้อนค่ะ
นอกจากนี้ ไวน์ยังเหมาะ ที่จะทำสิ่งเหล่านี้ค่ะ
-. นำมา หมักในเนื้อสัตว์ เพื่อใช้สำหรับการย่าง เพื่อให้ได้สี และรสชาติที่อร่อย และเนื้อจะนุ่มขึ้นนั่นเอง
-. และไวน์ขาวเหมาะมาก และเข้ากันได้ดี กับเมนูนึ่งที่ส่วนใหญ่ ใช้ปรุงด้วยกันกับเห็ด
-. และสำหรับเมนูตุ๋น ก็จะช่วยทำให้รสชาติ เข้มข้นและนุ่มเข้าไป ในเนื้ออาหาร เรียกว่าเวลารับประทานเข้าปาก เหมือนแทบจะละลาย ในปากกันเลย ทำให้ความฟิน ในปากยากจะลืมเลือน
-. นอกจากนี้ก็ยังมี เมนูเบเกอรี ที่นิยมใส่ไวน์ หรือเหล้ารัมในการแช่ผลไม้ ที่มีไว้เพื่อการ แต่งหน้าเค้กต่าง ๆ
เห็นไหมคะว่าไวน์ ไม่ได้มีไว้ เพียงแค่สำหรับดื่มเท่านั้น ยังสามารถนำมา เพิ่มรสชาติของอาหาร ให้มีความอร่อย เพิ่มมากขึ้นแบบ ที่ใครก็ลืมไม่ลง กันเลยทีเดียวค่ะ และทุกท่านสามารถ ติดตามบทความดี ๆ ได้อีกเกี่ยวกับ ความรู้เทคนิคการทำอาหาร ในหมวดหมู่ เคล็ดลับอาหาร ฉบับเซียน ได้จากหน้าเวปไซด์ของเราได้เลยนะคะ
เพราะเราจะได้ อัพเดทเมนูเด็ด และเทคนิคอาหาร จากทั่วทุกมุมโลก มาไว้ให้ทุกท่าน ได้เข้าไปหาข้อมูล กันแบบจุใจเลยค่ะ
และหากท่านใด ต้องการติดต่อเราโดยตรง สามารถติดต่อได้ที่ @UFA-X10
เรียบเรียงโดย NANAMI