เปลือกมะนาว วิธีเปลี่ยนเปลือกมะนาวที่ไม่ต้องการให้เป็น limoncello เป็นการแปรรูปเปลือกมะนาว เพื่อให้เกิดประโยชน์
เปลือกมะนาว บีบมะนาวของคุณ ในขณะที่สดและเก็บความเอร็ดอร่อยไว้ ในช่องแช่แข็งเพื่อใช้ในภายหลัง หรือใช้เพื่อผสมวอดก้า ในเหล้าก่อนอาหารลิมอนเชลโล
ตัวช่วยสร้างขยะมูลฝอย Benjamin Pryor เป็นผู้ร่วมก่อตั้งและหัวหน้านักผสม อาหารที่ร้านอาหาร Poco ของเราในบริสตอล เชฟเอียน คลาร์กไม่ค่อยปล่อยให้ อาหารเหลือล้นมากนัก แต่มักจะเปลี่ยนของที่หลงเหลืออยู่ ให้เป็นค็อกเทลเฮาส์และน้ำดื่ม
เปลือกส้มที่ใช้แล้ว เป็นสิ่งหนึ่งที่เรามีมากมาย เพื่อใช้ประโยชน์จากส่วนเกินนี้ สรรพคุณของเปลือกมะนาว ได้สร้างเหล้ายินกับโรงกลั่นท้องถิ่น Psychopompโดยใช้ผิวเลมอนออร์แกนิกแ และ Sea buckthorn jin นี้ประกอบเป็นฐานของ G&T ในบ้านของเราซึ่งมี โทนิคโฮมเมด ด้วย Limoncello
เป็นสูตรคลาสสิกอีกสูตรหนึ่ง สำหรับการใช้เปลือกมะนาว ที่ใช้แล้วจนหมด และด้วยเหตุนี้ Limoncello จึงกลายเป็นอาหารย่อย เพราะไม่อยากทิ้ง และทำให้เกิดประโยชน์และทำเองได้ที่บ้าน
เรียกอีกอย่างคือเป็นการ แปรรูปเปลือกมะนาว เบ็นบอกว่าวิธีที่ดีที่สุด คือปอกเปลือกและเก็บผิวเลมอนในช่องแช่แข็ง ในขณะที่คุณใช้มะนาว จนกว่าคุณจะมีมากพอ ที่จะทำลิมอนเชลโลเป็นชุด เพราะไม่อย่างนั้น เปลือกมะนาวที่ใช้ แล้วจะหมดไปอย่างรวดเร็ว
เขายังบอกด้วยว่า สูตรนี้แม้จะเข้มข้น แต่ก็สามารถเจือจางได้ง่าย ด้วยการเติมน้ำกรองถึง 500 มล. เพื่อให้ได้ปริมาณแอลกอฮอล์ที่ต่ำลง และได้รสชาติที่เข้มข้นน้อยกว่า
ลิมอนเชลโลของ Poco
เราใช้มะนาวที่ไม่เคลือบสารอินทรีย์ เพื่อหลีกเลี่ยงยาฆ่าแมลง และสารฆ่าเชื้อราที่มากเกินไป ในการย่อยอาหารของเรา ซึ่งมักจะทำหน้าที่เป็นช็อตเย็น จากช่องแช่แข็โดยตรง มันอร่อยราดด้วยน้ำอัดลม และเสิร์ฟบนน้ำแข็ง เป็นน้ำมะนาวที่มีแอลกอฮอล์ แม้หลังจากใช้ทำลิมอนเชลโลแล้ว
ผิวเลมอนที่ใช้แล้ว ก็ยังสามารถนำมาใช้ในของหวาน หรือแยมผิวส้ม เพียงจำไว้ว่ามันจะมีกลิ่นแอลกอฮอล์ด้วย แช่แข็งผิวเลมอนลิมอนเชลโลที่ใช้แล้วบนแผ่นอบ จากนั้นบรรจุในภาชนะที่ปิดสนิทและแช่แข็งเพื่อใช้ภายในหกเดือน
ใช้มะนาวออร์แกนิก 10 ลูก วอดก้า 750 มล. น้ำเชื่อม 300 กรัม
ปอกเปลือกมะนาวออร์แกนิค 10 ลูก เอาแต่เปลือกมะนาว เพราะเปลือกขาวจะขมมาก ใส่ในขวดโหลขนาด 1,200 มล. ใส่วอดก้าแล้วแช่ทิ้งไว้ (ไม่ให้โดนแสงแดดโดยตรง) เป็นเวลาอย่างน้อย 48 ชั่วโมงสำหรับลิมอนเชลโล ที่ปรุงแต่งรสอ่อน ๆ และนานถึง 6 สัปดาห์จะมีรสเข้มข้น
ไม่ว่าคุณจะแช่ไว้นานเท่าไร อย่าลืมเขย่าขวดทุกวัน เมื่อผสมแล้วให้กรองผิวเลมอน ออกจากของเหลว จากนั้นเทคืนแอลกอฮอล์ ลงในขวดด้วยน้ำเชื่อม เขย่าให้เข้ากัน แล้วปิดผนึกและเก็บในช่องแช่แข็ง พร้อมเสิร์ฟแช่เย็น
สามารถติดตามเรื่องราวเกี่ยวกับ ความรู้เทคนิคการทำอาหาร และ เคล็ดลับอาหาร ฉบับเซียน
เรียบเรียง BOMEBAMB