เราเป็นคนหนึ่ง ที่ชอบอาหารแนวทอด เป็นชีวิตจิตใจ ทำให้อยากจะมีสกิลทางด้าน เทคนิคการทอด ประจำกาย และมั่นใจว่ายังมีอีกหลายคน ที่คิดว่าอาหารที่ผ่านการทอด จะต้องเป็นอาหารที่ชื่นชอบมากว่าการ ดูซีรีย์ออนไลน์ อย่างแน่นอน เพราะไม่ว่าจะเป็นทางด้านสีสัน หรือว่าความกรุบกรอบนี่แหละ ทำให้อาหารจานทอด กลายเป็นอาหารที่น่าหลงใหล ซึ่งวิธีการทำให้อาหารสุก ผ่านการทอด ก็จะมีตั้งแต่ใช้แบบน้ำมันน้อย ที่เรียกว่า pan Fry หรือ การทอดแบบ deep fried คือการใช้น้ำมันที่ท่วมอาหาร และอีกแบบคือ การผัด stir fry
เคล็ดลับของทอด โดยทั่วไปก็มีหลักในการทอดคือ ใช้น้ำมันร้อนจัด เพื่อมันจะไปทำปฏิกิริยากับน้ำตาล และโปรตีนของอาหาร ที่เรียกว่าปฏิกิริยา เลลาร์ด คือทำให้ผิวนอกกรอบเหลือง และในที่สุดก็จะทำให้ น้ำมันสามารถซึมผ่าน เข้าไปทำให้เนื้อด้านในของอาหารสุกได้ ด้วยการทำให้ความชื้นภายใน ของอาหารลดน้อยลง
เทคนิคการทอด ที่มีทั้งการชุบทอดและไม่ชุบทอด
ในปัจจุบันเรามักจะเห็นว่า อาหารส่วนใหญ่ก็มักจะมี การชุบด้วยแป้งสาลี ก่อนที่จะนำลงไปทอด หรือบางครั้งก็ชุบด้วยเกล็ดขนมปังก็มี สาเหตุเป็นเพราะว่า อาหารบางชนิดอย่างพวก เนื้อปลา เห็ด หรืออื่น ๆ ที่มีน้ำเป็นส่วนประกอบมาก ๆ จำเป็นที่จะต้องนำมาเคลือบให้แห้งไว้ เพื่อไม่ให้น้ำที่มีอยู่มาก ในอาหารออกมาทำให้ผิวของอาหาร นิ่มจนเกินไปทำให้ไม่น่ารับประทาน แถมไม่กรอบอีกต่างหาก
ทำให้เราเลยได้เทคนิค ของทอดฉบับมือโปร คือการชุบทอด เป็นอีกวิธีหนึ่งที่ช่วยทำให้ อาหารทอดของเราดี สวยงามน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น วิธีการชุบทอดอีกวิธีหนึ่งคือ การชุดเกล็ดขนมปัง ที่ส่วนใหญ่ก็จะต้องนำเอา อาหารที่จะทอดมาชุบกับแป้งสาลีผสมน้ำก่อน หรือไม่ก็ชุบไข่ไก่ แล้วนำเอาไปชุบเกล็ดขนมปัง
สำหรับการชุบทอดแบบ ที่ต้องทำให้แป้งมีลักษณะที่เหลวก็มี เคล็ดลับอาหาร ฉบับเซียน แบบเฉพาะอย่างคือ มักจะใช้น้ำเย็นหรือไม่ก็เป็นเบียร์ หรือว่าโซดา ซึ่งถ้าหากว่าเป็นอาหารแบบไทย ๆ ก็จะเติมน้ำปูนใส เพื่อช่วยให้แป้งนั้นบาง และกรอบแถมยังล่อนออกจากอาหารเล็กน้อย น่ารับประทานมากยิ่งขึ้นครับ
การเลือกน้ำมันเพื่อการทอดอาหาร ถือเป็นอีกหนึ่ง เทคนิคการทอด ที่สำคัญ
เป็นความจริงที่ว่า ก่อนที่จะมีการนำเอาอะไรลงไปทอด จะต้องเลือกใช้น้ำมัน ที่เหมาะกับอาหารแต่ละชนิดเป็นอีกหนึ่ง เคล็ดลับของทอด ที่ห้ามลืมเด็ดขาด ซึ่งปกติคนไทยเราจะใช้น้ำมันปาล์ม มาทอดอาหารเป็นส่วนใหญ่ น้ำมันแบบนี้มีจุดเกิดควันที่สูง ทำให้เสี่ยงต่อการเกิดโรคต่าง ๆ แต่ว่ามันมีน้ำมัน ที่สามารถทนความร้อนได้นาน และดีต่อสุขภาพ อย่างเช่นน้ำมันคาร์โนลา น้ำมันรำข้าว น้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมันเมล็ดองุ่น และน้ำมันมะพร้าว
น้ำมันที่เรากล่าวมานี้ ถือเป็นอีกหนึ่ง เทคนิคการทอด ที่เชฟต้องรู้และควรใช้ เพราะแต่ละประเภทจะใช้วิธี การสลักเย็น ซึ่งเป็นน้ำมัน ที่เหมาะสำหรับการปรุงอาหารมากที่สุด โดยเฉพาะถ้าหากต้องทำน้ำสลัดด้วยแล้ว สมควรอย่างยิ่ง ที่จะต้องเลือกน้ำมันที่มีโอเมก้า และไม่ทำให้ร่างกาย เกิดความเสี่ยงต่อพิษของน้ำมัน ที่อาจจะเกิดขึ้นได้ครับ
ความรู้เทคนิคการทำอาหาร ที่เกี่ยวกับอาหารทอดเพื่อให้กรอบนาน
ก่อนที่เราจะไปทราบเกี่ยวกับวิธี เก็บของทอดให้กรอบนาน เรามีเทคนิค ของทอดฉบับมือโปร เพื่อให้อาหารของคุณนั้น มีความกรอบนานมากยิ่งขึ้น ซึ่งจะมีอะไรกันบ้าง ตามไปดูกันครับ
-ควรที่จะใช้น้ำมัน ที่มีคุณสมบัติ ในการทนความร้อนได้สูง แถมยังไม่ดำง่าย ๆ แบบนี้ถึงจะทำให้ ได้ของทอดที่มีสีสันสวยงามอร่อย และไม่เป็นโทษต่อสุขภาพ
-อีกหนึ่งเคล็ดลับ การทอดแบบ deep fried คือทุกครั้งก่อนที่จะเริ่ม ประกอบอาหารด้วยวิธีการทอด จำเป็นที่จะต้องทำให้น้ำมันร้อน เพื่อทำให้ผิวของ อาหารภายนอกสุกก่อน น้ำมันถึงจะซึมเข้าไปในเนื้ออาหารได้ และไม่ทำให้อาหารทอด ของเราอมน้ำมัน
-สิ่งสำคัญอย่างต่อมาของ เทคนิคการทอด คือไม่ควรจะทอดอาหารครั้งละมาก ๆ เพราะจะทำให้อุณหภูมิ ของน้ำมันมันลดลงไป จะทำให้ของทอดอมน้ำมัน และทำให้สุกไม่ทั่วถึง จะทำให้อาหารของเราไม่สามารถ เก็บของทอดให้กรอบนาน ได้ครับ
-ขณะที่อยู่ในขั้นตอน ของการทอดนั้น ไม่ควรที่จะพลิกอาหารกลับไปกลับมา ควรจะให้แน่ใจว่า อาหารจะสุกทีละด้าน แล้วค่อยพลิกอีกด้าน ที่ยังไม่สุกไปแทนที่ และนี่เป็นอีกหนึ่งวิธีทำ ของทอดฉบับมือโปร ที่เชฟบางคนไม่ยอมบอก
-สิ่งหนึ่งที่คนทำอาหาร ประเภทของทอด ควรจะต้องมีคือการสังเกต ว่าแบบไหนที่อาหารทอดสุกแล้ว ซึ่งเรื่องนี้เราสังเกต ได้จากฟองอากาศที่อยู่รอบ ๆ อาหารนั้นน้อยลงไป
-หลังจากที่ทอดเสร็จแล้ว เมื่อตักขึ้นจากกระทะ ก็จะต้องวางไว้ที่ตะแกรงหรือ บนกระดาษทิชชู เพื่อทำให้อาหารสะเด็ดน้ำมัน ไม่ทำให้อาหารที่ได้แฉะจนเกินไป
เคล็ดลับของทอด ที่ควรรับประทานในแบบที่ปลอดภัย
แน่นอนว่า เทคนิคการทอด นั้นถือว่าเป็นการทำเมนูอาหารที่ขึ้นชื่อว่ามีคนชอบรับประทานกันไปแล้วทั่วโลก แต่มันกลับส่งผลต่อสุขภาพนี่สิ ทำให้เราต้องมาหา เคล็ดลับของทอด ที่รับประทานแล้วทำให้ปลอดภัยและไม่อ้วนอีกด้วย วันนี้เรามีเคล็ดที่ไม่ลับมาบอกกันครับ
-ของทอดที่ปลอดภัยมากที่สุด คือของทอดที่ต้องทำเอาเอง แถมยังต้องรู้หลักการวิธี เก็บของทอดให้กรอบนาน ด้วยครับมีเพียงวิธีนี้เท่านั้น ถึงจะทำให้เซฟสุขภาพเราได้มากที่สุด เพราะว่าเราสามารถ เลือกได้ไม่ว่าจะเป็น วัตถุดิบชั้นดี หรือเครื่องปรุงที่ถูกสุขอนามัย รวมไปถึงขั้นตอน และน้ำมันที่ใช้ทอดอีกด้วย
-เราทราบกันดีว่าของทอดฉบับมือโปร นั้นจำเป็นที่จะต้องใช้ ความร้อนที่สูงถึงจะทำให้ เมนูทอดของเราสุกได้ทั่วถึง แบบนี้คุณก็ควรจะเลือกแบบ ที่ทนความร้อนได้อย่างดี เพื่อที่น้ำมันจะไม่เปลี่ยน ไปเป็นทรานแฟต แล้วส่งผลร้ายต่อสุขภาพ
-ที่สำคัญเราจะได้ไม่เสี่ยง ต่อการใช้น้ำมัน ที่ซ้ำแล้วซ้ำอีก ซึ่งมักจะเกิดสารก่อมะเร็ง
-เลือกใช้น้ำจิ้มที่ทำเอง เพราะว่าน้ำจิ้มส่วนใหญ่ ก็มากไปด้วยโซเดียม และน้ำตาลในปริมาณที่มาก
ของทอดที่ถึงแม้ว่า มันจะอร่อยขนาดไหนก็ตาม หรือต่อให้คุณมี เคล็ดลับของทอด ขั้นเทพขนาดไหนหรือว่ามี เทคนิคการทอด ที่ยอดเยี่ยมก็ควรรับประทาน เพียงแค่พอดีเท่านั้นครับ แล้วถ้าจะให้ดี ควรจะต้องออกกำลังกายบ่อย ๆ เพื่อสุขภาพที่ดียิ่งขึ้นในระยะยาว ทำให้ในปัจจุบัน เขาถึงเลือกที่จะผลิต หม้อทอดไร้น้ำมันออกมาเป็นทางเลือก ซึ่งถ้าอยากจะได้ของทอด แบบที่กรอบไปยังดาวอังคาร หม้อทอดไร้น้ำมัน มันไม่ตอบโจทย์จริงไหมครับ
—*— อ้ายตัวกลม