เคล็ดลับเลือกวัตถุดิบ ไม่ต้องเป็นเชฟ ก็เลือกวัตถุดิบที่ดีได้ด้วยตัวเราเอง

เคล็ดลับเลือกวัตถุดิบ เรารู้กันดีอยู่แล้วว่า การเลือกวัตถุดิบ ทำอาหารที่ดีนั้น เป็นส่วนสำคัญของ การทำอาหาร ให้อร่อยนั่นคือเห็นผล ที่เราต้องรู้พื้นฐาน การเลือกซื้อ วัตถุดิบ ของ สด ไม่ว่าจะเป็นผัก ผลไม้ เนื้อสัตว์ และอีกมากมาย

นี่คือ เหตุผลในการเลือกวัตถุดิบ ของแต่ละชนิด

การเลือกซื้อ วัตถุดิบ ของ สด

  • ผัก

การเลือกซื้อผักนั้น มีจุดสำคัญสามอย่าง ที่เราต้องมอง

  1. รูปร่างและสีสัน – เลือกผักที่สีสดใหม่ ที่สุดในทั้งหมด ในกองผัก อย่าเลือกผักสีซีด และผักไม่ควรมีดำ ๆ ติดที่ผักเยอะ นิดหน่อยถือว่ายังไหว รวมถึงใบของผัก จะต้องไม่ยับยู่ยี่เกินไป แสดงออกถึง ความไม่สดของผัก
  2. ดมกลิ่น – โดยทั่วไปแล้ว ผักที่สดใหม่ จะให้กลิ่นที่สดใหม่ ผักที่สดใหม่ มักจะให้กลิ่นที่ ฉุนนิดหน่อย เหมือนกับกะหล่ำปลี
  3. สัมผัส – ผิวสัมผัสของ ผักจะต้องมีความแน่น ไม่นุ่มแหยะ ไม่เหนียว สังเกตได้ซักอย่าง เช่นเห็ด หรือ มะเขือเทศ หากสดนั้น จะต้องเต่งตึง เนื้อรอบ ๆ จะต้องแข็ง หากนุ่ม อาจจะต้องพิจารณา อย่างถี่ถ้วน
  • ผลไม้

ผิวของผลไม้นั้น ควรจะมีความลื่นไหล และเท่ากัน แน่นแต่ต้องไม่แข็ง ควรจะเช็กเนื้อใน ของผลไม้หากทำได้ เพื่อดูสัญญาณของ การเน่าเปื่อย รวมถึงให้พิจารณา น้ำหนักของผลไม้ ที่คุณเช็กด้วย

การที่ผลไม้มีน้ำหนักนั้น สามารถอธิบายได้ว่า ยังมีความชุ่มชื้น ของผลไม่อยู่ อย่างเช่นแตงโม ถ้าผลไม้เบามาก อาจจะต้องพิจารณา ในจุดอื่น เช่นพวกส้ม แคนตาลูป ทุเรียน เป็นต้น

ผลไม้ที่สดนั้นยังให้ กลิ่นอโรมาอ่อน ๆ แต่ก็ไม่ควรจะ ได้กลิ่นมันแรงเช่นกัน เพราะกลิ่นแบบนั้น แสดงออกว่าผลไม้นั้น สุกเกินไปแล้ว (ไม่เหมาะกับการ เก็บมาใช้เป็น วัตถุดิบอาหาร แต่กินได้) กลิ่นหอมอ่อนๆ บ่งบอกถึงผลไม้สด และสุกกำลังดี

มาที่หมวดหมู่เนื้อสัตว์กันบ้าง

เคล็ดลับเลือกวัตถุดิบ

  • เนื้อสัตว์

ในขณะที่คุณซื้อเนื้อสัตว์ พยายามมองหา ส่วนที่มีความนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และรสชาติเข้มข้น เนื้อที่เราซื้อ ไม่ควรจะมีรอยฉีกขาด ของเนื้อและ ต้องสดเช่นกัน

ผิวข้างนอก ต้องไม่แห้งเกิน หรือเปียกเกิน เต็มไปด้วยเลือดของเนื้อ หลีกเลี่ยงกลิ่นหืนของเนื้อ หรือกลิ่นอะไรก็ตาม ที่นอกจากกลิ่นของ เนื้อติดมาด้วย รวมถึงเนื้อที่เรา แตะไปแล้วไม่เด้งสู้มือ ก็ไม่แนะนำเช่นกัน

หลักการเตรียมวัตถุดิบในการ ประกอบอาหาร ของเนื้อแต่ละชนิด

    • เนื้อวัว – ต้องดีสดใสดั่งสีเชอร์รี ถึงจะพิจารณาได้ว่าเป็นเนื้อที่สด แต่ก็ให้ดูเนื้อสีเข้มอม ม่วง-แดง ให้กรณีที่คุณซื้อเนื้อ ที่ห่อไว้แล้ว สีม่วง-แดงที่เกินจากการห่อไว้ ยังเป็นสีที่โอเค เพราะเมื่อไหร่ที่แกะ ที่ห่อออกมา สีเนื้อก็จะกลับมา เหมือนเดิมเมื่อโดนอากาศ
    • หมู – สีแดงอมชมพู บ่งบอกถึงความสด ดังนั้นหากเป็นไปได้ ควรหลีกเลี่ยง เนื้อหมูที่ดูซีด
    • สัตว์ปีก – หลีกเลี่ยงเนื้อสีม่วง สีเขียว หรือสีใด ๆ ก็ตามบน เนื้อสัตว์ปีก ให้เลือกเนื้อที่ มีสีชมพูเท่านั้น
    • เนื้อแกะ – เลือกเนื้อสีชมพูอ่อน ถึงแดง ส่วนไขมันต้องเป็นสีขาว

การเลือกใช้วัตถุดิบทดแทน ก็ไม่ใช่เรื่องที่เรา ไม่ควรพิจารณา หากเนื้อสัตว์บางอย่างนั้น ไม่สามารถหาซื้อได้ ก็เป็นเรื่องที่ดีกว่า ถ้าเราจะเปลี่ยนประเภท เนื้อสัตว์ของเราไป ตามความสดของเนื้อ นอกจากจะช่วย ให้เราได้กินเนื้อ หลาย ๆ แบบ เก็บเนื้อได้ไว้ทำอาหาร ได้นานแล้ว ก็ช่วยให้เรา ไม่เบื่อด้วย

  • อาหารทะเล

ความสดเป็นหัวใจ สำคัญของอาหารทะเล ถ้าเป็นปลา ให้มองหาดวงตาที่สว่าง ใส และยื่นออกมาเต็มตา เหงือกมีสีแดงสด หรือชมพู พื้นผิวของปลา

เนื้อปลาก็ไม่ควร มีสีน้ำตาลหรือรอยช้ำ มีความแน่นแต่ยืดหยุ่น และไม่ลื่นเป็นเมือก คำแนะนำเหล่านี้ ใช้ได้กับทั้งกุ้งดิบ และปลาหมึกทั้งตัว ที่ต้องเนื้อใส แน่น และไม่มีร่องรอย ของความเสียหายของเนื้อ

เคล็ดลับเลือกวัตถุดิบ

เคล็ดลับเลือกวัตถุดิบ บางอย่างก็ไม่ต้องพิจารณาอะไรมาก

  • ไข่

ขนาดของตัวไข่ ไม่ได้เป็นปัจจัย ชี้วัดความสด ของไข่แต่อย่างใด ฉะนั้นเลือกขนาด ของไข่ตามใจที่คุณ อยากจะได้เลย เปลือกไข่ ก็ไม่ได้มีอิทธิพล กับความสด คุณภาพ และสารอาหารของมัน หรือพูดง่าย ๆ คือ ส่วนนอกของไข่ ไม่ใช่ตัววัดคุณภาพของไข่ แต่เป็นข้างในต่างหาก

พยายามมองหา ไข่ที่มีไข่แดงที่หนา และพองโต ไม่แบน ในส่วนของไข่ขาว ก็ควรจะมีจำนวนมาก แน่นแต่ต้องไม่ไหลไปมา แนะนำให้ทิ้งไข่ ที่ค้างและใช้ไข่สดเท่านั้น เพื่ออาหารที่อร่อย

  • เครื่องปรุง

เครื่องเทศ หรือ เครื่องปรุง นั้นจริง ๆ แล้วแทบไม่มีการหมดอายุเลย แต่รสชาติของเครื่องปรุงจะค่อย ๆ หายไปตามระยะเวลาที่เราเก็บ ยิ่งนานยิ่งจาง

เพราะแบบนั้น คุณควรจะต้อง ซื้อเครื่องปรุงทุกอย่าง ที่สดใหม่ในรอบเดียว ดีกว่าซื้อของทีละชิ้น และไม่ได้คุณภาพ เพื่อจะไม่เกิดปัญหา ที่เครื่องปรุงหมดอายุบางอย่าง แล้วเราเอาไป ปรุงอาหารแล้ว รสชาติเพี้ยน เสียอรรถรสเปล่า ๆ

เคล็ดลับเลือกวัตถุดิบ

เทคนิคเล็ก ๆ สำหรับการเลือกซื้อวัตถุดิบอาหาร

ปฏิเสธไม่ได้ว่า ร้านที่คุณเลือก ที่จะช้อปปิ้งนั้น มีส่วนสำคัญมาก ๆ ไม่ว่าจะคุณภาพ ของสิ่งที่คุณเลือกซื้อ และราคาที่เราเต็มใจจะซื้อ มันอาจจะต้องใช้ ระยะเวลานานในการ ไปตลาดเพื่อซื้อของ แต่การที่เรารู้จัก พ่อค้าแม่ค้า ที่ขายของนั้นเป็น วิธีที่ดีที่สุด ที่เราจะแน่ใจได้ว่า คุณจะได้วัตถุดิบ ที่คุณภาพสูงที่สุด

เพราะ ตลาด โดยธรรมชาตินั้น เป็นเหมือนแหล่ง ปฏิสัมพันธ์กันของมนุษย์ การพูดคุยเพื่อ เข้าใจว่าแหล่งวัตถุดิบพวกนี้ นั้นมาจากไหน รวมถึงช่วยในการเปรียบเทียบ ราคาของวัตถุดิบ และสินค้าในแต่ละร้านอีกด้วย

อีกหนึ่งเทคนิค ที่คุณนำไปใช้ได้ คือช้อปปิ้ง ในช่วงที่เช้าที่สุด หรือไปช้อปปิ้งในช่วงที่ร้าน ใกล้จะปิดที่สุด ถามว่าทำไมน่ะเหรอ เพราะเหล่าพ่อค้าแม่ค้า มีแนวโน้มที่จะให้ดีล ที่พิเศษกับคุณ

เช่นหากซื้อของ ตอนเช้าที่สุด พ่อค้าแม่ค้าก็ อยากจะขายให้กับลูกค้า เป็นการเปิดฤกษ์ที่ดี ให้กับร้าน มีความหวังที่วันนี้ พวกเขาจะขายได้ดี

หรืออีกอย่างคือ ไปในช่วงเวลา เกือบตลาดปิด พ่อค้าแม่ค้าก็อยากจะ โละวัตถุดิบของวันนี้ เพราะปล่อยไปขายพรุ่งนี้ มันก็ไม่สดเหมือนก่อน ก็ยากที่จะขายออก

เราก็มักจะได้ ดีลที่พิเศษ ซื้อนั่นแถมนี่ ซื้อหมดนี่ลดให้เท่านี้ เป็นวิธีที่เราจะได้ วัตถุดิบที่ยังมีคุณภาพ ในราคาที่ประหยัดลงไปมาก

นี่คือทั้งหมดของวันนี้ ที่เราจะมานำเสนอให้ทุกคน อย่าลืมติดตามเว็บไซต์ เพื่อที่จะไม่พลาด บทความดี ๆ ต่อไปในอนาคต


เรียบเรียง: แซมมีแบร์

You may also like...

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น