เคล็ดลับอาหาร ฉบับเซียน การทอดอาหารชุบแป้งเป็นวิธีการทำอาหาร ที่นิยมและเป็นที่รู้จักกันดีในหลาย ๆ ประเทศแป้งทอดจะช่วยให้อาหาร มีเนื้อภายในที่นุ่มและส่วนด้านนอกจะกรอบ หรือที่เรานิยมเรียกกันติดปากว่ากรอบนอกนุ่มใน แต่หลายคนพบปัญหาเมื่อทอดแล้ว อาหารจะไม่กรอบนานเท่าที่เราต้องการ วันนี้เราเลยอยากจะมาบอกเทคนิค รวมเคล็ดลับ ต่างๆ ที่จะช่วยทำให้อาหารชุบแป้งทอด กรอบนานมากขึ้นกว่าเดิม รับรองว่าคุณจะได้ทานอาหารกรอบ ๆ เคี้ยวเพลิน ๆ ยิ่งถ้าได้กินไป ดูซีรีย์ ไปด้วยยิ่งได้อรรถรสบอกเลย
เคล็ดลับอาหาร ฉบับเซียน เทคนิคการทอดอาหารชุบแป้งทอด รวมเคล็ดลับ ต่างๆ ทอดยังไงให้กรอบนาน แม้อาหารจะเย็นแล้วก็ตาม?
1. เลือกใช้แป้งที่เหมาะสม
เคล็ดลับในครัว การเลือกใช้แป้งที่เหมาะสม จะมีผลต่อความกรอบของอาหารที่ทอด เนื่องจากแป้งมีความสามารถในการดูดน้ำ และทำให้อาหารกรอบ ควรเลือกใช้แป้งที่มีความเข้มข้น และมีส่วนผสมที่เหมาะสม เช่น แป้งสาลีหรือแป้งข้าวโพด แป้งสำหรับทอดจะต้องมีความละเอียด และสูตรในการผสมน้ำที่เหมาะสม กับอาหารที่ต้องการทอด เช่น แป้งทอดสูตรสำหรับทอดไก่, แป้งทอดสูตรสำหรับทอดกุ้ง เป็นต้น ตรงนี้ถือเป็น เคล็ดลับ อาหารไทย ที่ไม่ควรมองข้าม
อีกทั้งควรเลือกใช้แป้งที่ใช้สำหรับการทอดเท่านั้น เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด และสิ่งสำคัญที่เป็นเคล็ดลับเฉพาะเลย คือให้ใช้โซดาเย็นจัดแทนน้ำธรรมดาในการผสมแป้ง รับรองว่าคุณจะได้แป้งที่กรอบนาน ไม่ว่าคุณจะทอดอาหารไว้นานแค่ไหนก็ตาม ตรงนี้คือ เกร็ดความรู้ การทำอาหาร
2. อุปกรณ์ทอดอาหาร
จริง ๆ หลายคนอาจจะลืม เคล็ดลับอาหาร ฉบับเซียน ข้อนี้ไปบางคนคิดว่าใช้อะไรทอดก็ได้ แต่จริง ๆ และถ้าเราอยากได้ของทอดที่กรอบนาน ๆ ต้องใช้ ความรู้เทคนิคการทำอาหาร กันสักเล็กน้อย คือกระทะสำหรับทอดจะต้องมีความลึกในระดับหนึ่ง ถ้าเป็นพวกกระทะเทฟล่อน อาจจะไม่ตอบโจทย์เท่าไหร่ ถ้ายิ่งใช้กับเตาแก๊สหัวฟู่ด้วยแล้วยิ่งปังเข้าไปใหญ่ หรือถ้าเป็นอุปกรณ์ในการทอดชนิดอื่น ๆ อย่างพวกเตาไฟฟ้า จะต้องสามารถควบคุมอุณหภูมิได้
3. การนำอาหารชุบแป้ง
หลังจากเตรียมอาหารและแป้งทอดเรียบร้อยแล้ว ให้นำอาหารชุบในแป้งสำหรับทอด โดยแป้งจะต้องเกาะทั่วทั้งผิวอาหาร แต่จะต้องอยู่ในปริมาณที่พอดี ไม่หนาหรือบางจนเกินไป
เคล็ดลับในครัว ยังไม่หมดเพียงเท่านั้นเรามาต่อกันเลย
4. เทคนิคการทอด
เคล็ดลับ อาหารไทย ที่สำคัญคือการควบคุมอุณหภูมิในการทอด อุณหภูมิที่เหมาะสมจะช่วยให้อาหารสุกกรอบ ทั้งภายในและภายนอก ตรวจสอบอุณหภูมิโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์หรือวิธีการทดสอบอื่น ๆ เพื่อให้ได้อาหารทอดที่สุก และกรอบตามความต้องการ
ควรใช้น้ำมันสำหรับการทอดโดยเฉพาะ อย่างน้ำมันปาล์มหรือน้ำมันหมู จะให้ความกรอบได้ดีว่าน้ำมันจากถั่ว เมื่อนำอาหารลงทอดแล้ว ควรทิ้งไว้จนด้านที่โดนน้ำมันสุกกรอบ แล้วค่อยทำการพลิกอีกด้าน แล้วทิ้งไว้ให้ด้านที่เหลือสุกทั่วกัน หลีกเลี่ยงการคนหรือพลิกไปมา
5. การรักษาความกรอบ
เมื่อทอดเสร็จแล้วนำอาหารออกมาสะเด็ดน้ำมัน ทำการสลัดเพื่อให้น้ำมันเกาะตัวแป้งทอดน้อยที่สุด และหากยังมีน้ำมันเกินจากน้ำมันทอดหลงเหลืออยู่ ให้ซับด้วยกระดาษเพิ่มเติม
6. การเก็บรักษาอาหาร
ส่วนใหญ่อาหารทอดชุบแป้งทอด ควรรับประทานทันทีเพื่อความอร่อย แต่หากต้องทอดแล้วทิ้งไว้เรา เคล็ดลับในครัว เด็ด ๆ คือเมื่ออาหารเย็นลงแล้ว (ย้ำว่าต้องให้อาหารเย็นเท่านั้น ถ้าเองลงภาชนะในขณะที่อาหารยังร้อน จะเกิดไอน้ำจากความร้อน เกาะตามภาชนะและอาหาร ส่งผลทำให้อาหารที่ทอดนิ่มลง) ให้เก็บไว้ในภาชนะที่ไม่ระบายอากาศ เพื่อรักษาความกรอบของแป้ง และต้องระวังไม่ให้มีความชื้นเข้าไปในภาชนะ
เคล็ดลับอาหาร ฉบับเซียน ไอเดียอาหารชุบแป้งทอด เคล็ดลับ อาหารไทย จะไว้ทำกินเองหรือทำขายก็ได้ทั้งนั้น
- ทะเลชุบแป้งทอด อย่างเช่น กุ้ง, ปลาหมึก, ปู, ปลาหรือปลาไข่ เป็นต้น เสิร์ฟพร้อมซอสพริก, ซอสมะเขือเทศ, น้ำจิ้มไก่, หรือน้ำจิ้มซีฟู้ดก็อร่อยทั้งนั้น
- เนื้อวัว, หมู, ไก่ เป็นต้น จะเสียบไม้ทอดหรือทำเป็นสเต๊ก มีซอสราดพร้อมเครื่องเคียง หรือจะเอาไปเขย่ากับผงรสชาติต่าง ๆ ก็ได้เช่นกัน
- ผักหัวชุบแป้งทอด อย่างเช่น ถั่วฝักยาว, ข้าวโพดอ่อน, หน่อไม้ฝรั่ง, ถั่วแขก, หอมหัวใหญ่, หัวปลี, กระเจี๊ยบเขียว, เห็ดเข็มทอง, แครอท, มะเขือม่วง, ฟักทอง, เผือก, รวมถึงตระกูลมันต่าง ๆ (มันฝรั่ง มันม่วง มันส้ม) เป็นต้น ทานคู่กับน้ำจิ้มซอสมะขามหรือซอสบ๊วยนี่ทีเด็ดเลยขอบอก
- ผักใบชุบแป้งทอด ผักบุ้งไทย, ตำลึง, ผักโขมจีน, ผักกาดหอม, ชะอม, ใบเหลียง, ผักกูด, ใบชะพลู เป็นต้น ผักเหล่านี้จัดเป็นเครื่องเคียงทานกับน้ำพริกอร่อยสุดยอดไปเลย
- ดอกไม้ชุบแป้งทอด ดอกกุหลาบ, ดอกอัญชัน, ดอกเล็บมือนาง, ดอกพวงชมพู, ดอกโสน, ดอกสะเดา, ดอกดาหลา เป็นต้น ส่วนใหญ่ดอกไม้เหล่านี้ จะนิยมนำมาทานเป็นเครื่องเคียงกับน้ำพริก เช่นเดียวกับผักใบทอด
เพื่อน ๆ ลองดูนะคะเมนูไหนอยากจะเอาไปทำกิน หรือทำขายเป็นอาชีพสร้างกำไรก็ได้เลยค่ะ ถือเป็นไอเดียดี ๆ ที่เราอยากมาบอกต่อเป็น เคล็ดลับในครัว ที่เราอยากให้ทุกคนได้รู้กันนะคะ
การทอดอาหารชุบแป้งทอดให้กรอบนานเป็น เกร็ดความรู้ การทำอาหาร ที่ค่อนข้างง่าย แต่ต้องใช้ความรอบคอบในทุกขั้นตอน และการควบคุมอุณหภูมิในการทอด โดยต้องทำตามเทคนิคที่กล่าวถึงข้างต้น เทคนิคเหล่านี้จะช่วยให้คุณ สามารถทำอาหารทอดชุบแป้งทอด ให้กรอบนานและอร่อยได้อย่างมืออาชีพ
ใครอยากรู้ เคล็ดลับอาหาร ฉบับเซียน ในการทำอาหารแบบอื่น ๆ อีก ต้องคอยติดตามการอัปเดต จากเว็บของเราเอาไว้นะคะ เราจะนำเสนอบทความดี ๆ เรื่อง รวมเคล็ดลับ ต่างๆ ไว้ให้เพื่อน ๆ ได้อ่านกันอีกมากมาย รับรองจะได้ความรู้ในการทำอาหารเพิ่มขั้นอีกมากมาย
เรียบเรียงโดย : Sunflower