ปรุงถั่วเขียวจีน อยากมาแจกสูตร การปรุงถั่วเขียวจีนไม่ใช่ ต้มถั่วเขียวใส่ขิง
ปรุงถั่วเขียวจีน ก็อาจจะมีหลายคน ที่ไม่ค่อยรู้จักถั่วเขียวจีน บอกเลยว่าเป็น อาหารขึ้นเหล่า กันเลยทีเดียวครับ เพราะว่าวิธีการทำ และขั้นตอน ต้องเป็นแบบฉบับที่ เป็นต้นตำรับ ของทางเสฉวน ที่อยู่ทางภาคตะวันตกของจีน บอกเลยว่าสามารถ นำเอามาปรุงเป็น อาหารเลิศรส ได้หลายเมนูกันเลย
แต่จะมาแอบ บอกกันในวันนี้ ว่าความลับในการทำ เมนูถั่วเขียวของจีน ที่เรียกกันว่า dry – frying คือการทอดให้ผิว ของถั่วเขียวค่อนไปทางสีน้ำตาลก่อน ถึงจะได้นำเอาไปผัด กันแบบเร็ว ๆ เรียกว่ารสชาติก็แล้วแต่ รสปากของแต่ละคน กันไปเลยครับ
วิธีการทำอาจจะคล้าย เทคนิค การ ต้มถั่วเขียว คือต้องเอาไปผัด หรือทอดมาก่อน
-. ล้างเจ้าถั่วเขียว ให้สะอาดก่อน และหั่นให้ยาวเล็กน้อย แบบเส้นทแยงมุม เพื่อเพิ่มความสวยงาม ถ้าจะให้พอเหมาะ ก็น่าจะประมาณ 2 นิ้ว
-. เตรียมกระเทียมสับ 1 ชต. ขิงสับ 1 ชต.
-. ต้นหอมล้างทำความสะอาด แล้วหั่นขนาดประมาณ เดียวกันแล้วพักรอไว้
ก่อนอื่นเราก็ไปทำการ ทอดเจ้าถั่วเขียว อย่างที่บอกว่าต้อง ให้มีความเกรียม ๆ บ้างเล็กน้อย แต่อย่าให้ไหม้นะครับ ก็จะใช้เวลาอยู่ที่ประมาณ 6 – 7 นาที
ต่อจากนั้นนำ ขึ้นมาพักไว้ ให้สะเด็ดน้ำมัน หรือถ้าจะให้ดี ก็อาจจะซับน้ำมัน ด้วยกระดาษซับมันก่อน แล้วค่อยนำไป ผัดคล้ายผัดผักบุ้งไฟแดง บ้านเรานี่แหละครับ ให้ทำการผัด ด้วยความเร็วสูง คือแค่คน ๆ ให้สะดุ้งน้ำมัน เป็นอันว่าใช้ได้
พร้อมเสริมกับข้าวต้ม หรือข้าวสวยร้อน ๆ ก็พร้อมรับประทาน กันได้เลยครับ แบบนี้จะไม่ทำให้อ้วนนะครับ ไม่ต้องไปหากิน ต้ม ถั่วเขียว ลดความอ้วน แต่สามารถรับประทาน ร่วมกันกับ ถั่วเขียวต้ม ไม่ ใส่น้ำตาล ได้นะครับไม่มีกฎใด ๆ ห้ามไว้ครับ
อย่าลืมติดตามบทความพิเศษได้ที่ ความรู้เทคนิคการทำอาหาร และ ความรู้ การทำอาหาร
—*—อ้ายตัวกลม