ถ้าจะเป็นเชฟต้องรู้ ถ้าคุณจะเป็นเชฟ ก็ต้องรู้สิ่งเหล่านี้
ถ้าจะเป็นเชฟต้องรู้ ตั้งแต่เริ่มต้น ของการควบคุม สถานการณ์ที่ดีขึ้น ทำให้เรื่องราว ของการทำอาหาร ก็ได้มีโอกาสมาบริการ รับใช้อีกครั้ง เพราะในช่วง ของสถานการณ์ การแพร่ระบาด ทำให้ร้านอาหารต่าง ๆ ต้องปิดตัวลง
และวันนี้เราจะได้ นำเทคนิคที่เป็น ความรู้เทคนิคการทำอาหาร และวิธีการทำอาหาร ที่ควรรู้มาฝากกันค่ะ
1. เซียร์ Sear คือการนำอาหาร มาปรุงด้วยวิธีการจี่ ที่กระทะ ด้วยความร้อนสูง และต้องมีการพลิก กลับไปกลับมา ด้วยความรวดเร็ว เพื่อให้อาหาร ที่เราจะนำมาปรุงนั้น ให้ตัวของอาหารสุก เฉพาะด้านนอก ให้มีสีน้ำตาลเกรียม ๆ แต่ไม่ใช่ให้ไหม้นะคะ ซึ่งส่วนใหญ่ วิธีการนี้ มักจะนิยมใช้กับเนื้อวัว และเนื้อแกะ
2. พิวเร Puree คำนี้เป็นคำศัพท์ฝรั่งเศส ที่เป็นเทคนิค ของการทำอาหาร ให้มีลักษณะที่ข้น ๆ หนืด ๆ ด้วยการนำวัตถุดิบ ไปทำให้สุกมาก่อน แล้วจึงมาบด ด้วยตะแกรงหรือตะกร้อมือ หรือเครื่องบดมือถือ ซึ่งส่วนใหญ่ วิธีการนี้ จะทำไว้เพื่อให้เป็นซอส หรือครีม ที่นิยมทำกัน ก็จะเป็นมันฝรั่ง ฟักทองและแครอท
เทคนิคแบบนี้ เค้าต้องไปหาเรียน ที่ไหนกันนะ
3. คาราเมลไลซ์ Caramelized วิธีการนี้ ไม่ใช่การทำ น้ำตาลคาราเมลนะคะ อย่าเข้าใจผิด แต่เป็นวิธีการ ทอดอาหารที่ทอดไปนาน ๆ จนกระทั่งมีลักษณะ เป็นเนื้อแบบข้น ๆ หนืด ๆ แต่มีสีเหลืองเข้ม ที่เกือบจะไหม้ แต่ยังไม่ไหม้ ส่วนใหญ่มักจะใช้วิธีนี้ ในการทอดหัวหอมใหญ่
4. ซูวี Sous Vide เทคนิคนี้เป็นเทคนิค ที่เรามักเห็นกันอยู่บ่อย ๆ เลยค่ะด้วยการนำ พวกวัตถุดิบใส่ไว้ ในถุงสุญญกาศ จากนั้นก็นำไป ทำให้สุกด้วยการ ที่ใส่ในน้ำร้อน ซึ่งวิธีการนี้ พวกเชฟนิยมทำกันอย่างมาก เพราะจะได้วัตถุดิบที่เป็น เนื้อสัตว์มีความนุ่ม มากขึ้นกว่าการทำ ด้วยวิธีอื่น ๆ และยังจะสามารถ ช่วยเก็บรสชาติ ได้ดียิ่งขึ้นอีกด้วย
เป็นไงบ้างคะ จากที่ทราบเทคนิคเหล่านี้แล้วพอจะมี แรงบันดาลใจในการเป็นเชฟ บ้างหรือไม่ ซึ่งจริง ๆ แล้วก็ไม่ได้ยากอะไร เพราะทุกอย่างสามารถ เรียนเป็นเชฟ ระยะสั้น หรือเป็นครอสก็ได้ ไม่จำเป็นจะต้อง เลือกเรียนที่เราไม่ถนัด
ซึ่งก็เคยทราบมาว่า เรียนเชฟ ค่าเทอม แพงอย่างมากถ้าหากคุณ เป็นอีกคนที่สนใจ อยากจะได้ ความรู้ การทำอาหาร ก็สามารถเรียนรู้ และฝึกฝนตามความสามารถของคุณ และเชื่อว่าวันหนึ่งต้องสำเร็จ อย่างแน่นอนค่ะ
หากต้องการติดต่อเราโดยตรง สามารถติดต่อได้ที่ @UFA-X10
เรียบเรียงโดย NANAMI