การดรายเอจเนื้อ กรรมวิธีที่คนรักเนื้อต้องรู้ ด้วยเหตุผลในการทำ และขั้นตอนที่ไม่ยุ่งยาก ช่วยเพิ่มรสชาติที่ดี ให้กับเมนูเนื้อจากโปรดของคุณ
การดรายเอจเนื้อ สำหรับคนที่เป็นสายเนื้อ รักในการรับประทานอาหาร ที่เป็นเมนู ที่ทำจากเนื้อ อย่างเช่น เมนูสเต๊กก็คงจะเคยได้ยิน และรู้จักกับกรรมวิธี ที่ว่านี้อยู่เป็นอย่างดี แต่กับบางคน ที่เพิ่งเริ่มที่จะ ให้ความสนใจกับเนื้อ หรือเริ่มที่จะหัดกินเนื้อ อาจจะยังไม่รู้ว่า สิ่งนี้มันคืออะไร โดยวันนี้เราจะมาทำความรู้จัก ให้เข้าใจไปพร้อมๆ กัน
กรรมวิธีที่เรียกว่า การดรายเอจจิ้ง หากจะอธิบายให้เข้าใจได้โดยง่ายๆ นั่นก็คือ การบ่มเนื้อ นั่นเอง แล้วหากถามว่าบ่มทำไม บ่มไปแล้วได้อะไร คำตอบนั่นก็คือ ตู้ดรายเอจเนื้อ
การบ่มเนื้อ จะทำให้เนื้อชิ้นที่ได้ทำการบ่มนั้น มีรสชาติที่ดีขึ้น และก็ยังจะเป็นการเพิ่มมูลค่าให้กับเนื้อ ในกรณีของร้านขายเนื้อ และร้านอาหารได้อีกด้วย โดย 3 ประการหลัก ที่จะก็ขึ้นกับเนื้อหลังจากที่ได้รับการบ่มคือ
ของเหลวกับความชื้น ที่แทรกตัวอยู่ในเนื้อ นั้นจะหายไป โดยอาจส่งผล ให้น้ำหนักของเนื้อชิ้นนั้น ลดลงไปได้ถึง 30 เปอร์เซ็นต์ โดยจะส่งผลให้รสชาติที่จะได้รับ หลังจากนำไปปรุงเป็นอาหาร มีความเข้มข้นมากยิ่งขึ้น
เนื้อจะมีรสสัมผัสที่นุ่มขึ้น ให้ความรู้สึกที่ดี ในขณะรับประทาน เนื่องจาก เอนไซม์ ที่อยู่ในเนื้อ จะมีเวลาทำหน้าที่ ย่อยสลายกล้ามเนื้อ เส้นเอ็น และส่วนประกอบอื่นๆ ที่มีความเหนียวตามธรรมชาติอยู่แต่เดิม ให้มีความอ่อนนุ่มลง
และรสชาติที่จะเปลี่ยนแปลงไป อย่างเห็นได้ชัด ซึ่งสิ่งนี้คือประเด็นสำคัญ ที่หลายคนได้ให้ความสนใจ โดยเมื่อแบคทีเรีย และ เอนไซม์ ที่อยู่ในเนื้อ ได้ทำหน้าที่ของมัน ในระยะเวลาที่เหมาะสม เนื้อชิ้นนั้นจะมีกลิ่น คล้ายกับชีสชั้นดีราคาแพงเลยทีเดียว เนื้อดรายเอจ ทําอะไรได้บ้าง
Artist Em